Luciane Daux Gastronomia: 01/07/11

sábado, julho 30, 2011

Delícias do Prime Steakhouse Madero, em Balneário Camboriu

Passei a semana inteira trabalhando em Balneário Camboriu. Ontem relaxei e decidi que merecia ir jantar com amigos no Madero Prime Steakhouse, na Avenida Atlântica. O Madero é do Chef Junior Durski, o mesmo dos restaurantes Durski e Madero de Curitiba. A carta de vinhos é bem boa, enxuta mas variada na medida. Optamos por um Malbec.

Minhas escolhas foram:
Divulgação/Madero

Palmito pupunha assado com flor de sal - gente, sem explicação. Adoro palmito assado, e esse estava pra lá de especial. Chic, com a flor de sal de Guérand. O Chef Durski diz que a flor de sal "é mais saudável que o tradicional refinado. Além disso, ressalta o sabor do palmito. A fina entrada casa muito bem com um vinho branco." Ele sugere, para acompanhar, um Chablis (eu já estava no Malbec, e ali fiquei. Harmonizou, mas como o palmito é adocicado, o Chablis certamente teria valorizado mais o prato).

Entrecote (pedi ao ponto, para menos) - Foram 350g do melhor entrecote que já comi na vida. Macio, e com aquele temperinho de pimenta ao lado ... e não é que o ponto veio certinho?

Petit gâteau de doce de leite - Olha, não sou muito fã de doce de leite, mas esse petit gâteau estava já tão aclamado que eu tive que fazer um sacrifício e provei. Afinal, até a capa da Gula o danado ja tinha ganho. Madonna mia, já nem sei se não era melhor ter me mantido na ignorância do sabor, da textura, do ponto perfeito do fondant, da calda de frutas vermelhas ... Comi até a decoração!

Petit gâteau de doce de leite
Por Junior Durski, chef do Restaurante Durski
Divulgação/Revista Gula

300 g de doce de leite
2 gemas
2 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de manteiga sem sal

Modo de fazer:
1. Bata as gemas com o açúcar. Derreta a manteiga e o doce de leite. Em seguida misture os ovos, as gemas batidas com açúcar, o trigo e mexa bem.
2. Unte 8 forminhas de alumínio. Encha cada forminha até ¾ do total e leve à geladeira por 2 horas.
3. Leve ao forno bem quente (ideal 250 graus) por 7 minutos. Cheque se estão assadas (isto acontecerá quando tiverem uma cor marrom claro) e desenforme.
4. Decore com frutas vermelhas e sirva ainda quente.
(Após assados, podem ser mantidos em geladeira por até três dias. Quando for servir esquentar em forno a 150 graus por 3 ou 4 minutos).
Rendimento: 8 porções

Para quem mora em Florianópolis, a apenas 50 minutos de Balneário Camboriu, é uma excelente pedida.

sexta-feira, julho 29, 2011

29/07/2011 - Tainhas, anchovas e jazz

EDIÇÃO DE 29/07/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX

Último fim de semana de julho. Acabam as férias escolares e o jazz impera na cidade, acompanhando as delícias criativas de chefs inovadores. O friozinho se mantém deixando o clima ótimo para apreciar tanto tainhas, que já partem em outra direção, quanto anchovas, que estão chegando. Como tainhas, anchovas e jazz, na mesma frase, só em Florianópolis, as dicas de hoje só poderiam ser de chefs “manés”. Confira!

Philippe Arruda

Vitor no Emporium
Chef Vitor Gomes mata as saudades dos seus fãs e comanda as panelas do Emporium Jazz deste sábado. No cardápio, entre outras delícias, creme de pupunha fresca, gema de ovo caipira mole, chips de bacon e azeite de pimenta. No Emporium Bocaiuva, a partir das 12h de amanhã.

Festival da tainha começa hoje
No Centrosul, de 29 a 31 de julho, acontece o I Festival da Tainha, um resgate à gastronomia e cultura de base açoriana, predominante na nossa cidade. Além da "Vila Cultural", com fotos, quadros de artistas locais, objetos típicos e artesanato, haverá a “Vila Gastronômica”, com os restaurantes da ASIMAR (Associação Sul da Ilha de Maricultores), do restaurante Ostradamus e do chef Narbal Côrrea , especialistas em delícias do mar da Ilha de Santa Catarina. Ingressos a R$ 4,00 e estudantes pagam meia entrada mediante comprovação. Entrada franca para menores de 10 anos, maiores de 65 anos e deficientes físicos.

Let’s Jazz
Nos almoços de sábados e domingos de inverno, o espaço gastronômico La Padá, da Avenida Rio Branco, apresenta o Let’s Jazz. Os músicos Paulo de Tarso e Ricardo Brandão, além de um saxofonista convidado, tocarão standards nacionais e internacionais. Da cozinha sairão aperitivos irresistíveis, saladas caprichadas e pratos principais autorais.

Defumando a ova na churrasqueira
“Cozinhe uma ova de tainha ao bafo. Depois, leve-a à churrasqueira, fazendo fogo com serragem de madeira como de eucalipto, ou com lenha mesmo, preferencialmente as de cerne duro e sem resina como as das árvores frutíferas, tomando o cuidado de retirar a casca que confere um sabor acre. Posicione a ova na parte mais alta e feche a frente da churrasqueira. Depois de 30minutos, você já tem a sua ova defumada.” Chef Jaime Barcelos.

Ostradamus

Patê de ova de tainha defumada
Chef Jaime Barcelos, Restaurante Ostradamus
100g de ova de tainha defumada
150g molho de maionese
1 colher (sobremesa) de salsinha picada
1 colher (sobremesa) de suco de limão
Sal a gosto

1. Misture todos os ingredientes, sendo por último o limão e sal.
2. Sirva a seguir com pão de amêndoas.

Narbal Correa

Anchova para Mario Gustavo
Chef Narbal Correa (Restaurante Recanto dos Brunidores) em homenagem ao amigo Mario Gustavo (dono do Degrau), que fazia a famosa tainha com tangerina
Peixe:
1 anchova de 1 kg sem escamas, aberta pelas costas e sem espinha central
1 colher (sopa) de manteiga derretida mais 2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal mais 1 colher (café) de pimenta do reino moída na hora
5 cebolas médias com casca cortadas ao meio
1 taça de vinho branco seco
Molho:
1 copo de suco de tangerina
1/2 copo de açúcar
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) ervas picadas (manjericão, tomilho, salsa e alecrim)

1. Tempere a anchova com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira com as cebolas. Cubra o peixe com o azeite e a manteiga. O vinho deve ser colocado na fôrma. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
2. Misture o suco com o açúcar e reduza em fogo médio até formar uma calda fina. Na hora de servir, adicione os ingredientes restantes.
3. Quando o peixe estiver dourado, retirar da forma e colocar em uma travessa com as cebolas e o arroz. Regar tudo com o molho e servir.

Arroz de bottarga (para acompanhar a anchova)
Chef Narbal Correa
1 xícara de arroz
3 xícaras de água
20 g de botarga ou ova de qualquer outro peixe
2 colheres (sopa) de algas verdes cortadas em tiras finas (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite

Coloque todos ingredientes em uma panela e cozinhe até a água secar.
As algas são verdes e encontradas nas pedras das praias de Florianópolis.

sexta-feira, julho 22, 2011

Jazz ao vivo nos almoços de fim de semana na La Padá

Com texto de Escritório de Comunicação 48 9972.2131

Tem novidade no cardápio da La Padá da Rio Branco. O espaço gastronômico inova no almoço do fim de semana incluindo no menu o projeto Cena Instrumental no programa Let’s Jazz. Na “cozinha”, Paulo de Tarso (violão) e Ricardo Brandão (Bateria) são a base para mostrar o melhor do jazz e da música instrumental brasileira - a cada apresentação com um saxofonista convidado.

A estreia acontece neste sábado, 23 de julho, com Gustavo Meyer como o “chef” soberano. No domingo quem assume o posto é Giann Tomasi. O repertório traz composições de músicos geniais, como Miles Davis, Dexter Gordan, Tom Jobim, Hermeto Paschoal e ainda nomes do cancioneiro nacional, entre eles Cartola, Caetano e Chico Buarque em interpretações sofisticadas.

Para se deliciar à mesa, a La Padá sugere pratos autorais caprichados, assinados pela dupla Fabiana Agostini e Fabrízio Pellegrino. E a sugestão do dia: no sábado, moqueca de tainha. E no domingo, o mignon ao chimichurri, servido com batata recheada com shitake e rúcula.

A La Padá fica na avenida Rio Branco, 597. Telefone (48) 3322-0099.
www.lapadacafe.com.br

22/07/2011 - Comida chinesa: agrada a todos

EDIÇÃO DE 22/07/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por LUCIANE DAUX

BC Magazine

Os hashis são originário da China
antiga e – diz a lenda –
inspirados no bico da garça

China: 1,3 bilhão de habitantes, aproximadamente um sétimo da população do planeta. Num país com marcas históricas de fome e guerras, desperdícios são inadmissíveis. Os chineses aproveitam tudo do alimento, razão para nós, ocidentais, nos surpeendermos com iguarias exóticas do cardápio deles, como insetos, por exemplo. Assim como o yin e o yang, a busca do equilíbrio à mesa é constante: quente-frio, agridoce, macio-crocante... A harmonia deve estar presente na escolha dos ingredientes, que normalmente vão à mesa já cortados em pequenos bocados, levados à boca pelo hashi. Junto com a cozinha italiana, a chinesa está entre as mais populares do mundo.
Divulgação
Arroz chop suey
Faça dois ovos mexidos com um pouco de óleo de soja. Acrescente duas xícaras (chá) de arroz cozido, presunto e cenoura cozida em cubinhos, cebolinha verde picada e sal.

Gastronomia e Negócios

Camarão empanado à chinesa
Misture duas xícaras (chá) de água, 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) fermento químico em pó, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (chá) de óleo de soja, sal a gosto. Acrescente uma clara de ovo em neve. Deixe a massa descansar da geladeira por uma hora. Tempere com sal 20 camarões médios, polvilhe com amido de milho. Passe os camarões pela massa e frite em óleo abundante.

Divulgação

Tainha À Ilha dos Sabores

Festival Caminho dos Sabores
De hoje até 20 de agosto, pratos especialmente criados à base de tainha – um resgate à culinária açorianana -, serão disponibilizados por oito restaurantes do norte da Ilha, num evento promovido pelo Setorial da Via Gastronômica dos Ingleses da ACIF.
Serviço
O que: Festival Caminho dos Sabores da Praia dos Ingleses
Quando: de 22 de julho a 20 de agosto
Onde: Restaurantes A Casa, Ancoradouro, Crepe’s Mania, Fiji Sushi Lounge, Paixão de Verão, Pizzaria Dom Pepe, Ilha dos Sabores e Canto do Mar

AICR

Lombo suíno xadrez
2 colheres (sopa) de óleo de soja
500g de lombo suíno em cubos de 2cm
1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo em cubos
1 cebola média em cubos
1 xícara (chá) de ervilhas tortas, 1 de brócolis, 1 de cenouras em rodelas
1 colher (sopa) de gengibre ralado
½ xícara (chá) de shoyu
1 colher (sopa) cheia de amido de milho
1 xícara (chá) de água
Amendoim (opcional)

1. Tempere o lombo com metade do shoyu. Aqueça um pouco de óleo, junte o lombo e frite em fogo baixo até dourar. Reserve.
2. Refogue rapidamente os legumes em pouco óleo, junto com o gengibre, deixando-os ainda firmes.
3. Junte ao frango reservado.
4. Misture o amido de milho ao shoyu restante e a água, misture aos ingredientes e deixe levantar fervura até engrossar o molho. Salpique com amendoim, se desejar.

Blog Chef

Frango General Tao
1 kg de filé de peito de frango em cubos de 2cm
3 claras de ovo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
Sal a gosto
Óleo de soja para fritura
Cebolinha verde a gosto
Molho:
1/3 xícara (chá) de vinagre branco
½ xícara (chá) de shoyu
4 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
Pimenta dedo-de-moça a gosto

1. Refogue em uma colher de sopa de óleo o gengibre e a pimenta. Acrescente todos os ingredientes do molho e deixe engrossar, mexendo sempre. Reserve.
2. Tempere o frango com sal. Reserve.
3. Misture o amido de milho, farinha e bicarbonato. Bata as claras em neve. Aqueça o óleo.
4. Passe os cubos de frango nas claras em neve e em seguida na farinha. Frite em óleo quente e escorra.
5. Leve o frango frito para ferver por 5 minutos no molho pronto e sirva.

quinta-feira, julho 21, 2011

21/07/2011 - Blumenau: começa hoje a SCGourmet, um marco no cenário gastronômico catarinense

SC Gourmet acontece em Blumenau e vai reunir artigos finos de todo o país, além de profissionais do segmento

Blumenau acordou diferente, hoje, inspirada por aromas e sabores que agradam gourmets do mundo todo. Desta quarta até domingo, 24 de julho, acontece aqui a SC Gourmet – 1ª Mostra Brasileira de Queijos, Vinhos e Delikatessen, um projeto inovador e um novo marco no turismo enogastronômico catarinense, que reunirá produtores dos mais diferenciados tipos de queijos, vinhos, especiarias, embutidos, frutos do mar, cachaças finas, chocolates, geléias e outros produtos de delikatessen fabricados no Brasil e exterior.

Divulgação

Nesta noite o Chef Emmanuel Bassoleil (foto) fará aula-show harmonizada, e o jantar de encerramento estará ao encargo de Heiko Grabolle, na noite de 23/07 (ambos com reserva antecipada).

Na programação haverá oficinas e aulas de cozinha do mar, italiana, pratos à base de carne suína e sobremesas, além de palestras sobre vinhos de altitude e os benefícios do consumo moderado da bebida para a saúde, com o cardiologista Siegmar Starke. Harmonizações entre pratos e vinhos acontecerão em vários momentos dessas oficinas e aulas, sob a responsabilidade do sommelier da Decanter Enoteca, Igor Maia (Associação Brasileira de Sommeliers e pelo Wine Spirit Education Trust).

Paralelamente acontece a 18ª Festitália, que celebra a cultura italiana trazida pelos imigrantes.

Serviço:

SC Gourmet

Quando: 21 a 24 de julho

Horário: das 15h às 19h para profissionais e das 19h às 22h para consumidores

Local: Vila Germânica

Rua Alberto Stein, 199 – Bairro Velha – Blumenau/SC

As inscrições para participar do evento podem ser feitas no site http://www.scgourmet.com.br e para as oficinas e workshops pelo telefone (47)3222-0005, no Senac Bistrô, em Blumenau.

Programação no Espaço 1

21/07/2011

20h – Aula-show – Chef Emmanuel Bassoleil