Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sábado, julho 30, 2011

Delícias do Prime Steakhouse Madero, em Balneário Camboriu

Passei a semana inteira trabalhando em Balneário Camboriu. Ontem relaxei e decidi que merecia ir jantar com amigos no Madero Prime Steakhouse, na Avenida Atlântica. O Madero é do Chef Junior Durski, o mesmo dos restaurantes Durski e Madero de Curitiba. A carta de vinhos é bem boa, enxuta mas variada na medida. Optamos por um Malbec.

Minhas escolhas foram:
Divulgação/Madero
Palmito pupunha assado com flor de sal - gente, sem explicação. Adoro palmito assado, e esse estava pra lá de especial. Chic, com a flor de sal de Guérand.  O Chef Durski diz que a flor de sal "é mais saudável que o tradicional refinado. Além disso, ressalta o sabor do palmito. A fina entrada casa muito bem com um vinho branco." Ele sugere, para acompanhar, um Chablis (eu já estava no Malbec, e ali fiquei. Harmonizou, mas como o palmito é adocicado, o Chablis certamente teria valorizado mais o prato).

Entrecote (pedi ao ponto, para menos) - Foram 350g do melhor entrecote que já comi na vida. Macio, e com aquele temperinho de pimenta ao lado ... e não é que o ponto veio certinho?

Petit gâteau de doce de leite - Olha, não sou muito fã de doce de leite, mas esse petit gâteau estava já tão aclamado que eu tive que fazer um sacrifício e provei. Afinal, até a capa da Gula o danado ja tinha ganho. Madonna mia, já nem sei se não era melhor ter me mantido na ignorância do sabor, da textura, do ponto perfeito do fondant, da calda de frutas vermelhas ... Comi até a decoração!

Petit gâteau de doce de leite
Por Junior Durski, chef do Restaurante Durski
Divulgação/Revista Gula

300 g de doce de leite
2 gemas
2 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 g de manteiga sem sal

Modo de fazer:
1.   Bata as gemas com o açúcar. Derreta a manteiga e o doce de leite.  Em seguida misture os ovos, as gemas batidas com açúcar, o trigo e mexa bem.
2. Unte 8 forminhas de alumínio. Encha cada forminha até ¾ do total e leve à geladeira por 2 horas.
3. Leve ao forno bem quente (ideal 250 graus) por 7 minutos. Cheque se estão assadas (isto acontecerá quando tiverem uma cor marrom claro) e desenforme.
4. Decore com frutas vermelhas e sirva ainda quente.
(Após assados, podem ser mantidos em geladeira por até três dias. Quando for servir esquentar em forno a 150 graus por 3 ou 4 minutos).
Rendimento: 8 porções

Para quem mora em Florianópolis, a apenas 50 minutos de Balneário Camboriu, é uma excelente pedida.

sexta-feira, julho 29, 2011

29/07/2011 - Tainhas, anchovas e jazz

EDIÇÃO DE 29/07/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX


Último fim de semana de julho. Acabam as férias escolares e o jazz impera na cidade, acompanhando as delícias criativas de chefs inovadores. O friozinho se mantém deixando o clima ótimo para apreciar tanto tainhas, que já partem em outra direção, quanto anchovas, que estão chegando. Como tainhas, anchovas e jazz, na mesma frase, só em Florianópolis, as dicas de hoje só poderiam ser de chefs “manés”. Confira!

Philippe Arruda
Vitor no Emporium
Chef Vitor Gomes mata as saudades dos seus fãs e comanda as panelas do Emporium Jazz deste sábado. No cardápio, entre outras delícias, creme de pupunha fresca, gema de ovo caipira mole, chips de bacon e azeite de pimenta. No Emporium Bocaiuva, a partir das 12h de amanhã.

Festival da tainha começa hoje
No Centrosul, de 29 a 31 de julho, acontece o I Festival da Tainha, um resgate à gastronomia e cultura de base açoriana, predominante na nossa cidade. Além da "Vila Cultural", com fotos, quadros de artistas locais, objetos típicos e artesanato, haverá a “Vila Gastronômica”, com os restaurantes da ASIMAR (Associação Sul da Ilha de Maricultores), do restaurante Ostradamus e do chef Narbal Côrrea , especialistas em delícias do mar da Ilha de Santa Catarina. Ingressos a R$ 4,00 e estudantes pagam meia entrada mediante comprovação. Entrada franca para menores de 10 anos, maiores de 65 anos e deficientes físicos.

Let’s Jazz
Nos almoços de sábados e domingos de inverno, o espaço gastronômico La Padá, da Avenida Rio Branco, apresenta o Let’s Jazz. Os músicos Paulo de Tarso e Ricardo Brandão, além de um saxofonista convidado, tocarão standards nacionais e internacionais. Da cozinha sairão aperitivos irresistíveis, saladas caprichadas e pratos principais autorais.

Defumando a ova na churrasqueira
“Cozinhe uma ova de tainha ao bafo. Depois, leve-a à churrasqueira, fazendo fogo com serragem de madeira como de eucalipto, ou com lenha mesmo, preferencialmente as de cerne duro e sem resina como as das árvores frutíferas, tomando o cuidado de retirar a casca que confere um sabor acre. Posicione a ova na parte mais alta e feche a frente da churrasqueira. Depois de 30minutos, você já tem a sua ova defumada.” Chef Jaime Barcelos.

Ostradamus
Patê de ova de tainha defumada
Chef Jaime Barcelos, Restaurante Ostradamus
100g de ova de tainha defumada
150g molho de maionese
1 colher (sobremesa) de salsinha picada
1 colher (sobremesa) de suco de limão
Sal a gosto

1. Misture todos os ingredientes, sendo por último o limão e sal.
2. Sirva a seguir com pão de amêndoas.


Narbal Correa
Anchova para Mario Gustavo
Chef Narbal Correa (Restaurante Recanto dos Brunidores) em homenagem ao amigo Mario Gustavo (dono do Degrau), que fazia a famosa tainha com tangerina
Peixe:
1 anchova de 1 kg sem escamas, aberta pelas costas e sem espinha central
1 colher (sopa) de manteiga derretida mais 2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal mais 1 colher (café) de pimenta do reino moída na hora
5 cebolas médias com casca cortadas ao meio
1 taça de vinho branco seco
Molho:
1 copo de suco de tangerina
1/2 copo de açúcar
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) ervas picadas (manjericão, tomilho, salsa e alecrim)

1. Tempere a anchova com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira com as cebolas. Cubra o peixe com o azeite e a manteiga. O vinho deve ser colocado na fôrma. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.
2. Misture o suco com o açúcar e reduza em fogo médio até formar uma calda fina. Na hora de servir, adicione os ingredientes restantes.
3. Quando o peixe estiver dourado, retirar da forma e colocar em uma travessa com as cebolas e o arroz. Regar tudo com o molho e servir.

Arroz de bottarga (para acompanhar a anchova)
Chef Narbal Correa
1 xícara de arroz
3 xícaras de água
20 g de botarga ou ova de qualquer outro peixe
2 colheres (sopa) de algas verdes cortadas em tiras finas (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite

Coloque todos ingredientes em uma panela e cozinhe até a água secar.
As algas são verdes e encontradas nas pedras das praias de Florianópolis.

sexta-feira, julho 22, 2011

Jazz ao vivo nos almoços de fim de semana na La Padá

Com texto de Escritório de Comunicação 48 9972.2131

Tem novidade no cardápio da La Padá da Rio Branco. O espaço gastronômico inova no almoço do fim de semana incluindo no menu o projeto Cena Instrumental no programa Let’s Jazz. Na “cozinha”, Paulo de Tarso (violão) e Ricardo Brandão (Bateria) são a base para mostrar o melhor do jazz e da música instrumental brasileira - a cada apresentação com um saxofonista convidado.

A estreia acontece neste sábado, 23 de julho, com Gustavo Meyer como o “chef” soberano. No domingo quem assume o posto é Giann Tomasi. O repertório traz composições de músicos geniais, como Miles Davis, Dexter Gordan, Tom Jobim, Hermeto Paschoal e ainda nomes do cancioneiro nacional, entre eles Cartola, Caetano e Chico Buarque em interpretações sofisticadas.

Para se deliciar à mesa, a La Padá sugere pratos autorais caprichados, assinados pela dupla Fabiana Agostini e Fabrízio Pellegrino. E a sugestão do dia: no sábado, moqueca de tainha. E no domingo, o mignon ao chimichurri, servido com batata recheada com shitake e rúcula.

A La Padá fica na avenida Rio Branco, 597. Telefone (48) 3322-0099.
www.lapadacafe.com.br

22/07/2011 - Comida chinesa: agrada a todos

EDIÇÃO DE 22/07/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX
 
BC Magazine
 Os hashis são originário da China
 antiga e – diz a lenda –
inspirados no bico da garça


China: 1,3 bilhão de habitantes, aproximadamente um sétimo da população do planeta. Num país com marcas históricas de fome e guerras, desperdícios são inadmissíveis. Os chineses aproveitam tudo do alimento, razão para nós, ocidentais, nos surpeendermos com iguarias exóticas do cardápio deles, como insetos, por exemplo. Assim como o yin e o yang, a busca do equilíbrio à mesa é constante: quente-frio, agridoce, macio-crocante... A harmonia deve estar presente na escolha dos ingredientes, que normalmente vão à mesa já cortados em pequenos bocados, levados à boca pelo hashi. Junto com a cozinha italiana, a chinesa está entre as mais populares do mundo.
Divulgação
Arroz chop suey
Faça dois ovos mexidos com um pouco de óleo de soja. Acrescente duas xícaras (chá) de arroz cozido, presunto e cenoura cozida em cubinhos, cebolinha verde picada e sal.

Gastronomia e Negócios
Camarão empanado à chinesa
Misture duas xícaras (chá) de água, 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) fermento químico em pó, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (chá) de óleo de soja, sal a gosto. Acrescente uma clara de ovo em neve. Deixe a massa descansar da geladeira por uma hora. Tempere com sal 20 camarões médios, polvilhe com amido de milho. Passe os camarões pela massa e frite em óleo abundante.

Divulgação
Tainha À Ilha dos Sabores
Festival Caminho dos Sabores
De hoje até 20 de agosto, pratos especialmente criados à base de tainha – um resgate à culinária açorianana -, serão disponibilizados por oito restaurantes do norte da Ilha, num evento promovido pelo Setorial da Via Gastronômica dos Ingleses da ACIF.
Serviço
O que: Festival Caminho dos Sabores da Praia dos Ingleses
Quando: de 22 de julho a 20 de agosto
Onde: Restaurantes A Casa, Ancoradouro, Crepe’s Mania, Fiji Sushi Lounge, Paixão de Verão, Pizzaria Dom Pepe, Ilha dos Sabores e Canto do Mar

AICR
Lombo suíno xadrez
2 colheres (sopa) de óleo de soja
500g de lombo suíno em cubos de 2cm
1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo em cubos
1 cebola média em cubos
1 xícara (chá) de ervilhas tortas, 1 de brócolis, 1 de cenouras em rodelas
1 colher (sopa) de gengibre ralado
½ xícara (chá) de shoyu
1 colher (sopa) cheia de amido de milho
1 xícara (chá) de água
Amendoim (opcional)

1. Tempere o lombo com metade do shoyu. Aqueça um pouco de óleo, junte o lombo e frite em fogo baixo até dourar. Reserve.
2. Refogue rapidamente os legumes em pouco óleo, junto com o gengibre, deixando-os ainda firmes.
3. Junte ao frango reservado.
4. Misture o amido de milho ao shoyu restante e a água, misture aos ingredientes e deixe levantar fervura até engrossar o molho. Salpique com amendoim, se desejar.

Blog Chef
Frango General Tao
1 kg de filé de peito de frango em cubos de 2cm
3 claras de ovo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
Sal a gosto
Óleo de soja para fritura
Cebolinha verde a gosto
Molho:
1/3 xícara (chá) de vinagre branco
½ xícara (chá) de shoyu
4 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
Pimenta dedo-de-moça a gosto

1. Refogue em uma colher de sopa de óleo o gengibre e a pimenta. Acrescente todos os ingredientes do molho e deixe engrossar, mexendo sempre. Reserve.
2. Tempere o frango com sal. Reserve.
3. Misture o amido de milho, farinha e bicarbonato. Bata as claras em neve. Aqueça o óleo.
4. Passe os cubos de frango nas claras em neve e em seguida na farinha. Frite em óleo quente e escorra.
5. Leve o frango frito para ferver por 5 minutos no molho pronto e sirva.

quinta-feira, julho 21, 2011

21/07/2011 - Blumenau: começa hoje a SCGourmet, um marco no cenário gastronômico catarinense

SC Gourmet acontece em Blumenau e vai reunir artigos finos de todo o país, além de profissionais do segmento

Blumenau acordou diferente, hoje, inspirada por aromas e sabores que agradam gourmets do mundo todo. Desta quarta até domingo, 24 de julho, acontece aqui a SC Gourmet – 1ª Mostra Brasileira de Queijos, Vinhos e Delikatessen, um projeto inovador e um novo marco no turismo enogastronômico catarinense, que reunirá produtores dos mais diferenciados tipos de queijos, vinhos, especiarias, embutidos, frutos do mar, cachaças finas, chocolates, geléias e outros produtos de delikatessen fabricados no Brasil e exterior.
Divulgação
Nesta noite o Chef Emmanuel Bassoleil (foto) fará aula-show harmonizada, e o jantar de encerramento estará ao encargo de Heiko Grabolle, na noite de 23/07 (ambos com reserva antecipada).

Na programação haverá oficinas e aulas de cozinha do mar, italiana, pratos à base de carne suína e sobremesas, além de palestras sobre vinhos de altitude e os benefícios do consumo moderado da bebida para a saúde, com o cardiologista Siegmar Starke. Harmonizações entre pratos e vinhos acontecerão em vários momentos dessas oficinas e aulas, sob a responsabilidade do sommelier da Decanter Enoteca, Igor Maia (Associação Brasileira de Sommeliers e pelo Wine Spirit Education Trust).

Paralelamente acontece a 18ª Festitália, que celebra a cultura italiana trazida pelos imigrantes.

Serviço:
SC Gourmet
Quando: 21 a 24 de julho
Horário: das 15h às 19h para profissionais e das 19h às 22h para consumidores
Local: Vila Germânica
Rua Alberto Stein, 199 – Bairro Velha – Blumenau/SC
As inscrições para participar do evento podem ser feitas no site http://www.scgourmet.com.br e para as oficinas e workshops pelo telefone (47)3222-0005, no Senac Bistrô, em Blumenau.

Programação no Espaço 1
21/07/2011
20h – Aula-show – Chef Emmanuel Bassoleil
Harmonização: Sommelier Igor Maia
Ingresso com reserva antecipada: R$ 150,00 por pessoa
Capacidade: 40 pessoas

22/07/2011
16h – Aula show – Cozinha do mar – Tema: peixes
Chef Gabriela Mendes Cunha
Harmonização: Sommelier Igor Maia
Ingresso com reserva antecipada: R$ 30,00 por pessoa
Capacidade: 40 pessoas

17h30 – Aula show – Cozinha Italiana
Chef Nunno Carvalho
Harmonização: Sommelier Igor Maia
Ingresso com reserva antecipada: R$ 30,00 por pessoa
Capacidade: 40 pessoas

19h30 – Aula show – Projeto Nacional de Suínos
Chef Alessandro Eller
Harmonização: Sommelier Igor Maia
Ingresso com reserva antecipada: R$ 100,00 por pessoa
Capacidade: 40 pessoas

23/07/2011
16h – Sobremesas
Chef Patissière Andréia Pacher
Harmonização: Sommelier Igor Maia
Ingresso com reserva antecipada: R$ 30,00 por pessoa
Capacidade: 40 pessoas

17h30 – Aula show – Cozinha do mar – Tema: crustáceos
Chef Gabriela Mendes Cunha
Harmonização: Sommelier Igor Maia
Ingresso com reserva antecipada: R$ 30,00 por pessoa
Capacidade: 40 pessoas

20h– Aula-show – Chef Heiko Grabolle
Harmonização: Sommelier Igor Maia
Ingresso com reserva antecipada: R$ 120,00 por pessoa
Capacidade: 100 pessoas

Programação no Espaço 2 – Auditório

22/07/2011
16h30 – Palestra PAS – “Alimentos Seguros: um negócio lucrativo”
Nutricionista Isaura Hammerschmitt Clemente
Ingresso com reserva antecipada: gratuito
Capacidade: 40 pessoas

18h – Palestra – “Ostras e mexilhões: da produção à mesa do consumidor."
Flavia Ribeiro Couto – Fazenda Marinha Atlântico Sul
Ingresso com reserva antecipada: gratuito
Capacidade: 40 pessoas

19h30 – Palestra – “Vinhos de altitude de Santa Catarina”
Enólogo Jefferson S. Nunes
Ingresso com reserva antecipada: R$ 20,00 por pessoa
Capacidade: 40 pessoas

23/07/2011
16h - Palestra “Os benefícios para a saúde do consumo moderado do vinho”
Dr. Siegmar Starke - CardioPrime
Ingresso com reserva antecipada: gratuito
Capacidade: 40 pessoas

17h – Palestra “A cadeia produtiva do mel e da fruticultura e seus benefícios para a qualidade de vida"
James A. Salomé - Mel Encosta da Serra
Ingresso com reserva antecipada: gratuito
Capacidade: 40 pessoas

Agradecimento:

sexta-feira, julho 15, 2011

15/07/2011 - Amizades duradouras

EDIÇÃO DE 15/07/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por LUCIANE DAUX



Juntas, planejamos, por um ano, a festa dos ex-colegas do 2º grau do Colégio Catarinense, turma de 1981, que aconteceu há duas semanas. Adri, Alicinha, Angela, AnaS, AnaZ, Eve, Gi e eu - as inseparáveis Ninas – somos amigas há mais de 30 anos. Os laços formados na adolescência, em torno de valores semelhantes e da convivência diária, fazem com que pareça que saímos do Colégio apenas ontem e que estamos, a cada encontro, na hora do “recreio”. Bem apropriadamente escolhi três receitas que sempre comemos nos nossos encontros, para festejar o Dia do Amigo, comemorado na próxima quarta, 20 de julho.

SCGourmet inicia semana que vem
Começa na próxima quinta e vai até domingo a 1ª SCGourmet, mostra que reunirá produtores de queijos, vinhos, especiarias, embutidos e outros produtos de delikatessen do Brasil e do exterior. O evento oferecerá palestras e workshops de interesse do público gourmet e de profissionais da gastronomia. Os chefs Emmanuel Bassoleil e Heiko Grabolle farão aulas-show.
Serviço:
SC Gourmet – 1ª Mostra Brasileira de Queijos, Vinhos e Delikatessen e 18ª Festitália
Quando: 21 a 24 de julho/11
Horário: das 15h às 19h, para profissionais, e das 19h às 22h, para consumidores
Local: Vila Germânica, em Blumenau/SC
Mais informações: http://www.scgourmet.com.br

Divulgação Pericó
Pericó presente na Mostra
Durante a 1ª SCGourmet, a Vinícola Pericó apresentará o recém-lançado e premiado Pericó Basalto 2008, Top Five na categoria Tintos do Novo Mundo na 3ª edição do Vitória ExpoVinhos-ES, além de levar o Basaltino Pinot Noir, os premiados Taipa Rosé e o espumante Cave Pericó Branco brut. Oportunidade para saber mais sobre o Icewine brasileiro (foto), o único, raro e inédito, colhido no amanhecer a -7,5º C do dia 04/06/2000.

Divulgação Cozinha Fácil
Sagu Branco
1 xícara (chá) de sagu
1 xícara (chá) de agua
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar

Calda de morango:
1 caixa de morangos
3 colheres (sopa) de açúcar

1. Deixe o sagu de molho na água por 2 horas ou de um dia para o outro.
2. Leve ao fogo 1 litro de leite, o leite condensado e 2 gemas. Mexa sem parar até levantar fervura e então coloque o sagu. Mexa por mais 10 minutos. Desligue e deixe esfriar.
3. Na batedeira, bata as claras em neve com 2 colheres de açúcar e então misture o creme de leite bem lentamente. Misture tudo ao sagu já frio e leve para gelar. Se desejar, acrescente frutas em pedaços.
4. Calda: bata os morangos no liquidificador e leve ao fogo para apurar, com 3 colheres de sopa de açúcar.
5. Receita de Evelise Wendhausen Marini.

Divulgação Doce Segredo
Doce segredo revelado
“Leve uma panela ao fogo baixo com uma lata de leite condensado, meia colher de sopa de manteiga, três colheres de sopa de chocolate em pó (de preferência que tenha mais cacau em sua composição). Mexa sempre.Quando começar a ver o fundo da panela, é hora de desligar. Ainda quente, distribua a massa em panelinhas, ou em qualquer outro recipiente de sua preferência. Espere esfriar e coloque por cima do brigadeiro o confeito de chocolate para dar o toque final. Esta sobremesa é para ser degustada na colherinha”, ensina Gisele Martins Neis, da Doce Segredo. Fones 3234- 6732 e 9131-0990

Divulgação
Rocambole de Carne
1 kg de patinho moído
2 pacotes de creme de cebola
300 g de queijo mussarela fatiado
300 g de presunto fatiado
10 batatas pequenas, cozidas
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
3 colheres (sopa) de margarina

1. Numa tigela, coloque a carne moída e o creme de cebola, misture bem até que fique homogêneo.
2. Numa mesa, estique um papel filme (PVC) e coloque a massa bem esticadinha e pressionada.
3. Em seguida, coloque camadas de mussarela e presunto. Enrole.
4. Coloque o rocambole em um refratário e cubra com a margarina. Leve ao forno médio junto com as batatas por 45 minutos, quando estiver quase pronto, colocar as batatas cozidas. Antes de servir, acrescente o milho verde e as ervilhas.
5. Receita de Adriana Piazza Elpo.

sexta-feira, julho 08, 2011

08/07/11 - Cozinhando como um Chef

EDIÇÃO DE 08/01/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX

Divulgação
Nossas cozinhas não são mais as mesmas. O fogão, que agora se chama cook top e fica em uma ilha com coifa de blindex, é o ponto de convergência quando fazemos festas em casa. Panelas penduradas, ingredientes diferentes - com preço acessível - e gavetas cheias de utensílios imprescindíveis a um cozinheiro moderno apontam para uma nova ordem: todos podemos ser gourmets! Experimente as receitas de hoje e impressione, afinal, na sua casa, o/a Chef é você!












Lauro Maeda
Tendência
Cozinha Formaplas - Ilha com bancada em madeira de demolição do Arquiteto Mauricio Christen na Casacor SC 2011









DR PicturesTendência
Tempero novo na Ilha
O chef João Leme, que é presidente da Associação Brasileira da Alta Gastronomia, coordena a cozinha de cinco restaurantes em Balneário Camboriú e acaba de imprimir o seu talento no cardápio do restaurante Pé na Areia, em Santo Antônio de Lisboa. São dele as receitas gourmet de hoje para você testar em casa.

Divulgação
Trufas frescas neste sábado
Pelo quinto ano consecutivo o italiano Claudio Savitar vem à Florianópolis especialmente para preparar suas requintadas receitas com produtos trufados, além das fantásticas trufas frescas, vindas diretamente da região da Toscana. Como ocorreu nas edições anteriores do evento, a gastronomia da tarde será elaborada em parceria com seu amigo Phillipe Arruda. Sábado a partir das 12 horas, no Emporium Bocaiuva.

DR Pictures
Robalo grelhado com tapenade de azeitonas pretas
(Chef João Leme)
800g de robalo
3 xícaras (chá) de batatas cozidas em água e sal
½ xícara (chá) de creme de leite
Sal
½ xícara (chá) de manteiga
Pimenta-do-reino moída
4 colheres (sopa) de cebolinha
6 colheres (sopa) de açúcar

1. Para a tapenade: processe 1 xícara (chá) de azeitonas com 4 colheres (sopa) de aliche e ½ xícara (chá) de azeite.
2. Amasse as batatas e leve-as ao fogo. Acrescente o creme de leite e a manteiga, tempere com sal e reserve.
3. Tempere o robalo com o sal e a pimenta moída. Grelhe o robalo e o talo das cebolinhas.
4. Sirva com o purê de batatas e a tapenade de azeitonas. E enfeite com as cebolinhas grelhadas. Rende 4 porções.

DR Pictures
Risoto de camarões
(Chef João Leme)
400g de arroz arbório
800 ml de caldo de legumes
800g de camarões limpos
4 colheres (sopa) de dill fresco (endro)
1 limão siciliano
4 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picado
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de parmesão
Sal
Pimenta-do-reino
½ xícara (chá) de vinho branco seco

1. Tempere os camarões com a cebola, alho, sal e a pimenta moída. Com metade da manteiga, doure a cebola, o alho e os camarões. Retire os camarões da panela ainda crus, porém, dourados.
2. Acrescente o arroz, misture bem com a cebola e o alho refogados. Adicione o vinho branco e deixe começar a ferver. Acrescente o caldo de legumes aos poucos e mexa sempre. Ao final do cozimento adicione os camarões, o dill e as raspas de limão.
3. Quando o arroz estiver cozido coloque o restante da manteiga e o parmesão ralado. Mexa bem para misturar e sirva. Rende 4 porções.

quarta-feira, julho 06, 2011

Sábado trufado no Emporium Bocaiuva


O importador paulista Alexandre Callas, representante da grife Savitar no Brasil, o tartufaio Claudio Savin e o fotógrafo Phillipe Arruda. Foto Divulgação
Neste sábado dia 12/07/2011, a partir das 12 horas, o Italiano Claudio Savin vem pela 5a vez consecutiva a Florianópolis especialmente para participar de mais uma edição do Emporium Jazz, em parceria com o fotógrafo Phillipe Arruda.

Na bagagem, Claudio traz as maravilhosas trufas negras da região da Toscana, além dos produtos trufados da sua Savitar.

Confira o cardápio que Claudio e Phillipe prepararão no Emporium Bocaiuva:

Entrada:
- Gema de ovo caipira cozido no creme de mandioquinha e lascas de Trufas Negras Frescas
Opções de Pratos:
- Risoto Acquerello finalizado com creme parmegiano regiano ao Tartufo e lascas de Trufas Pretas Frescas
- Mignon com Julienne de Tartufo e batatas gratinadas com alecrim ao Azeite Trufado
Sobremesa:
- Sorvete de baunilha com Mel Trufado

Saiba mais sobre trufas e Claudio Savin em Trufas da Toscana - o simples sabor do luxo.

sexta-feira, julho 01, 2011

01/07/2011 - Butta la pasta!

EDIÇÃO DE 24/06/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX

Divulgação
“Significa arrivo a pranzo tra pochi minuti, ou chego para almoçar em poucos minutos. Os maridos dizem isso para as suas mulheres, os filhos para as mães : ‘ - Mamma, butta la pasta!’. A frase sai espontaneamente, assim a gente sabe que vai sempre comer pasta (macarrão) quentinha, pois se ‘butta’ somente quando informamos o tempo pra chegar pontualmente à mesa!” Quando meus amigos Renata Meira e Daniele Ristori, de Pisa (Toscana/Itália), me contaram isso, fiquei ainda mais apaixonada pela cultura italiana, cuja gastronomia é a mãe das melhores massas e molhos do mundo.

Cartoon Dacosta
Tango e vinho
Marcelo Copello, considerado o melhor jornalista de vinhos do Brasil, fará uma palestra no espaço Vinho e Arte, em Santo Antonio de Lisboa na quarta-feira, dia 6 de julho. Sob o título "Vinho e Tango", a palestra mostra que características aromáticas e gustativas de um bom Malbec estão ligadas à cultura argentina, país que hoje produz excelentes vinhos com a casta, traçando um paralelo com o tango.

Divulgação
Gastronomia e informação de luxo
Giulia Librizzi estudou gastronomia na Univali e ICIF, na Itália. Fez estágios no Fasano e Da Vittorio (3 estrelas no guia Michelin). Trabalha no restaurante da família, a Macarronada Italiana, onde comanda e executa o menu de sobremesas. Chef de cuisine e patissier, tem um blog onde fala de seus deliciosos cupcakes, viagens, receitas, livros, curiosidades, restaurantes, decoração, etc. Sugiro a visita e a anotação da receita dos exclusivos cupcakes de tiramisu (foto) e de limão siciliano, entre outras. http://www.lamiadolcevita%20.com.br/.

Corriere della sera
Conchiglione recheado com pesto de rúcula
300 g de conchiglione
1 maço de folhas de rúcula
½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1/2 dente de alho
½ xícara (chá) pinoli ou nozes
½ xícara (chá) de queijo grana padano ou parmegiano
½ xícara (chá) de azeite de oliva
sal grosso
Pimenta peperoncino (dedo-de-moça) em pó a gosto

1. Bata rapidamente no liquidificador as folhas de rúcula, azeitonas pretas, alho, pinole ou nozes, queijo e azeite de oliva até obter uma pasta. Reserve.
2. Cozinhe o conchiglione em água fervente abundante e salgada com sal grosso, no tempo indicado na embalagem do produto. Escorra.
3. Recheie cada conchiglione com o pesto de rúcula e sirva, salpicando com a pimenta.
4. Receita adaptada do Corriere della Sera.

Divulgação
Ragù alla toscana
2 cebolas roxas picadas
3 dente de alho
2 cenoura picada
3 hastes de salsão
½ xícara (chá) de azeite de oliva
300g lombo suíno moído
200g lingüiça toscana moída
500g coxão mole bovino moído
1 lata tomates pelados picados
3 folhas louro
Sal e pimenta do reino a gosto
1 copo vinho tinto seco

1. Aqueça o azeite de oliva numa panela de ferro. Em fogo baixo, leve para dourar a cebola, cenoura e salsão picados.
2. Quando os vegetais estiverem bem murchos, acrescente as carnes moídas (ou picadas finas na faca) e mexa bastante para não formarem grumos. Coloque sal e pimenta.
3. Quando o ragu começar a secar, junte o tomate pelado picado fino e o vinho tinto. Mexa sempre em fogo baixo.
4. Vá acrescentando água aos poucos, e mexendo de vez em quando para não pegar no fundo.
5. O ragu deve ficar encorpado, o que leva em torno de 1h30m ou um pouco mais.
6. Para essa quantidade de molho cozinhe 500g de massa longa (como o buccatini) ou curta furadinha, como o penne.
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Lu