Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, junho 24, 2011

24/07/2011 - Feijão tem gosto de festa

EDIÇÃO DE 24/06/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX

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Dentro de um pequeno grão, proteínas, ferro, cálcio, vitaminas, carboidratos, fibras em quantidade significativa. Um dos mais ricos alimentos disponíveis é cultiva do em praticamente o planeta inteiro, e em todo o território nacional. Na culinária o feijão é a estrela em vários pratos regionais, como o Cassoulet (Tolouse, França) , Feijão tropeio (Minas Gerais), Acarajé (feito com feijão fradinho, Bahia), Arrumadinho de feijão verde (Alagoas), Anko, um doce feito com feijão azuki (Japão)

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Sábado, dia de feijoada
Consultei os amigos pelas redes sociais e o resultado foi esse: dicas de boas feijoadas na cidade e entorno, todas servidas aos sábados. No centro: Lindacap, Absoluto. Beira Mar e caminho das praias: Pier 54, Ataliba, Taikô Iguatemi, Hotel Maria do Mar. Norte da Ilha: Spazzio (Jurerê Internacional), Zè Perri (Jurerê Tradicional) Ataliba (Beira Mar), Hotel Maria do Mar. No continente: Sobradinho (Itaguaçu), Café da Corte (São José) e Costa da Serra (Rancho Queimado/Invernadinha).

João e o pé de feijão/Ilustração Divulgação
“(...) Desejando muito possuir os feijões encantados, perguntou ao homem se ele não gostaria de trocá-los pela vaca.” Trecho de João e o Pé de feijão, fábula dos Irmãos Grimm

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餡子
Sim, é o Anko, docinho japonês feito de feijão! Experimente: deixe 500g de feijão azuki de molho de véspera. Cozinhe como o feijão comum. Bata no liquidificador, coloque a massa num pano de louça e esprema até sair o excesso de líquido. Leve o feijão ao fogo com 500g de açúcar e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Enrole como brigadeiros e sirva!

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Cassoulet simplificado
500g de feijão branco
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 folha(s) de louro
1 cenoura, 1 talo de salsão, 1 cebola, 1 dente de alho picados
2 tomates sem pele e sem sementes picados
400g de lombinho suíno defumado
2 unidade(s) de coxa com sobrecoxa de pato ou de frango
4 lingüiças calabresa
8 bistecas suínas
1 litro de água fervente com 2 sachês de caldo de galinha
1 xícara (chá) de farinha de rosca
sal, pimenta do reino, tomilho fresco e salsinha a gosto

1. Lave o feijão e deixe de molho em água abundante de véspera.
2. Refogue os legumes e o alho na metade do azeite de oliva, até murcharem. Junte o feijão, tomates, tomilho, louro e água e cozinhe por 60 a 70 minutos, ou até o feijão começar a ficar macio e cozido, mas não desmanchando.
3. À parte, salgue e frite as bistecas de porco e as coxas e sobrecoxas de pato ou frango.
4. Junte todas as carnes/linguiça ao feijão e também o caldo de galinha, acerte sal e pimenta e cozinhe por meia hora.
5. Transfira para uma panela de barro, polvilhe com salsinha e a farinha de rosca, e leve ao forno médio para dourar, até que ferva. Sirva bem quente.
6. Rende 8 porções.

Tecnologia e Treinamento
Feijão tropeiro
5 xícaras (chá) de feijão preto cozido
1 xícara (chá) de bacon em cubos
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
2 dentes de alho
2 cebolas em rodelas
3 linguiças calabresa defumadas, em rodelas
½ xícara (chá) de azeitonas verdes em rodelas
6 ovos fritos
Sal e salsinha a gosto

1. Coe o feijão e não use o caldo.
2. Refogue o bacon com o alho, a cebola e a lingüiça calabresa.
3. Junte o feijão e a farinha de mandioca, mexendo sempre. Acerte o sal.
4. Sirva o feijão numa travessa salpicado com as azeitonas e salsinha, e coberto com os ovos fritos.
5. Rende 6 porções.

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