Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, junho 24, 2011

24/07/2011 - Feijão tem gosto de festa

EDIÇÃO DE 24/06/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX

Divulgação
Dentro de um pequeno grão, proteínas, ferro, cálcio, vitaminas, carboidratos, fibras em quantidade significativa. Um dos mais ricos alimentos disponíveis é cultiva do em praticamente o planeta inteiro, e em todo o território nacional. Na culinária o feijão é a estrela em vários pratos regionais, como o Cassoulet (Tolouse, França) , Feijão tropeio (Minas Gerais), Acarajé (feito com feijão fradinho, Bahia), Arrumadinho de feijão verde (Alagoas), Anko, um doce feito com feijão azuki (Japão)

Quer a receita de feijoada do Nego Querido? No NDOnline tem, confere lá! http://www.ndonline.com.br/


Sábado, dia de feijoada
Consultei os amigos pelas redes sociais e o resultado foi esse: dicas de boas feijoadas na cidade e entorno, todas servidas aos sábados. No centro: Lindacap, Absoluto. Beira Mar e caminho das praias: Pier 54, Ataliba, Taikô Iguatemi, Hotel Maria do Mar. Norte da Ilha: Spazzio (Jurerê Internacional), Zè Perri (Jurerê Tradicional) Ataliba (Beira Mar), Hotel Maria do Mar. No continente: Sobradinho (Itaguaçu), Café da Corte (São José) e Costa da Serra (Rancho Queimado/Invernadinha).

João e o pé de feijão/Ilustração Divulgação
“(...) Desejando muito possuir os feijões encantados, perguntou ao homem se ele não gostaria de trocá-los pela vaca.” Trecho de João e o Pé de feijão, fábula dos Irmãos Grimm

Divulgação
餡子
Sim, é o Anko, docinho japonês feito de feijão! Experimente: deixe 500g de feijão azuki de molho de véspera. Cozinhe como o feijão comum. Bata no liquidificador, coloque a massa num pano de louça e esprema até sair o excesso de líquido. Leve o feijão ao fogo com 500g de açúcar e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Enrole como brigadeiros e sirva!

Divulgação
Cassoulet simplificado
500g de feijão branco
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 folha(s) de louro
1 cenoura, 1 talo de salsão, 1 cebola, 1 dente de alho picados
2 tomates sem pele e sem sementes picados
400g de lombinho suíno defumado
2 unidade(s) de coxa com sobrecoxa de pato ou de frango
4 lingüiças calabresa
8 bistecas suínas
1 litro de água fervente com 2 sachês de caldo de galinha
1 xícara (chá) de farinha de rosca
sal, pimenta do reino, tomilho fresco e salsinha a gosto

1. Lave o feijão e deixe de molho em água abundante de véspera.
2. Refogue os legumes e o alho na metade do azeite de oliva, até murcharem. Junte o feijão, tomates, tomilho, louro e água e cozinhe por 60 a 70 minutos, ou até o feijão começar a ficar macio e cozido, mas não desmanchando.
3. À parte, salgue e frite as bistecas de porco e as coxas e sobrecoxas de pato ou frango.
4. Junte todas as carnes/linguiça ao feijão e também o caldo de galinha, acerte sal e pimenta e cozinhe por meia hora.
5. Transfira para uma panela de barro, polvilhe com salsinha e a farinha de rosca, e leve ao forno médio para dourar, até que ferva. Sirva bem quente.
6. Rende 8 porções.

Tecnologia e Treinamento
Feijão tropeiro
5 xícaras (chá) de feijão preto cozido
1 xícara (chá) de bacon em cubos
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
2 dentes de alho
2 cebolas em rodelas
3 linguiças calabresa defumadas, em rodelas
½ xícara (chá) de azeitonas verdes em rodelas
6 ovos fritos
Sal e salsinha a gosto

1. Coe o feijão e não use o caldo.
2. Refogue o bacon com o alho, a cebola e a lingüiça calabresa.
3. Junte o feijão e a farinha de mandioca, mexendo sempre. Acerte o sal.
4. Sirva o feijão numa travessa salpicado com as azeitonas e salsinha, e coberto com os ovos fritos.
5. Rende 6 porções.

sexta-feira, junho 17, 2011

Bierland presente na Exposuper 2011

Imperial Stout Bierland
Com uma amostra do sabor artesanal de suas cervejas e chopes, a cervejaria Bierland, de Blumenau (SC) estará presente na Exposuper 2011 – 24ª Feira de Produtos, Serviços e Equipamentos para Supermercados, que ocorre de 20 a 22 de junho, em Joinville (SC), evento é promovido pela Associação Catarinense de Supermercados (Acats).

O foco, na Exposuper, são as duas novas cervejas premium: a Vienna Lager (bastante tradicional) e a Imperial Stout (rica, complexa e com sabor acentuado) 
A Bierland também produz os chopes artesanais: Pale Ale, Bock, Pilsen e Weizen, além de cervejas em garrafa nestes quatro estilos, todas sem componentes químicos como estabilizantes, antioxidantes ou corantes. Para 2011, a previsão é de lançamento das cervejas Imperial Stout e Strong Golden Ale.4
Saiba mais em www.bierland.com.br

Degustação de cervejas blumenauenses em Florianópolis

Vienna Lager, da Bierland

De 23 e 25 de junho, em Florianópolis, acontece o VI Concurso Nacional de Cervejas Artesanais. A Bierland estará presente, e os participantes poderão saborear os estilos Pale Ale, Bock e Weizen, além do lançamento Imperial Stout. O evento é promovido anualmente pelas Associações de Cervejeiros Artesanais. Para saber mais informações, acesse http://www.acervacatarinense.com.br/

Fonte: Presse Comunicação Empresarial


17/06/2011 - Quero que você me aqueça nesse inverno!

EDIÇÃO DE 17/06/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por LUCIANE DAUX

Semana que vem inicia-se formalmente o inverno. Tempo de geada e neve no Planalto Serrano, quando Santa Catarina mostra lindas imagens da região mais fria do Brasil. A pessoas ficam mais elegantes, e reunem amigos em casa para uma feijoada ou um fondue. Eu até diria que é a melhor época para a gastronomia, quando estamos protegidos pela necessidade vital de calor e energia, e assim as calorias passam a ter uma função mais nobre do que apenas colaborarem com acréscimos indesejáveis de centímetros aqui e ali. Diante desse #fato, na coluna de hoje só receitas doces, quentes e ma-ra-vi-lho-sas!

Clube Universitário/ND
Quentão de vinho
Numa panela, aqueça 2 litros de vinho tinto suave, um copo de cachaça, 5 cravos da índia, um pauzinho de canela, 3 ou 4 rodelinhas de gengibre fresco, casca de uma laranja e um copo de cachaça. Deixe ferver por meia hora e prove. Se ainda achar forte, acrescente um copo de água.

Divulgação/ND
Gastronomia de Santo Antonio
Para comemorar o dia de Santo Antonio, nesta última 2ª feira dia 13, a Associação dos Moradores da comunidade que traz o nome do Santo - um dos berços da colonização açoriana - fez programação cultural muito interessante que segue até domingo. Destaco o Menu Santo, na 4ª feira, nos bons restaurantes locais, e o Festival Gastronômico com Comidas Típicas locais, que acontece às 20h de hoje no Salão Paroquial N. Senhora das Necessidades. A cada dia que passa a charmosa vila vai-se transformando numa referência gastronômica da nossa cidade, resgatando hábitos saudáveis da velha e boa Florianópolis. Parabéns!

Foto divulgação/ND
Sabor e aconchego
Esse aquece mesmo! Leve para ferver 1 litro de leite com duas colheres (sopa) rasas de amido de milho, quatro colheres (rasas) de chocolate em pó e 6 colheres (sopa) de açúcar ou a gosto, mexendo sempre. Quando engrossar um pouco, está pronto!

10Fitch/ND
Maçãs ao forno
6 maçãs vermelhas
1 xícara (chá) de granola
1 colher (sopa) de canela
1 colher (chá) de noz moscada
¼ xícara de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de uvas passas
½ xícaras (chá) de nozes pecãs picadas
¼ xícara (chá) de manteiga amolecida

1. Retire o centro das maçãs com a ajuda de uma faca fina. Coloque-as em uma assadeira, e coloque ½ xícara (chá) de água no fundo.
2. Misture os outros ingredientes e recheie as maçãs com eles.
3. Aqueça o forno à temperatura média (200oC) e leve as maçãs para assar por 30 minutos.
4. Para o molho, leve para ferver em fogo baixo 2 xícaras (chá) de morangos com ¼ xícara de açúcar mascavo e ½ xícara de água até obter uma calda grossa.
5. Adaptado da receita de 10 Fitch, rende 6 porções.

Vindouro/ND
Petit gateau de doce de leite
200 g de doce de leite pastoso
100 g de manteiga
60 g de açúcar
40 g de farinha
2 gemas
2 ovos

1. Leve o doce de leite e a manteiga ao microondas para derreter. Misture bem até obter uma massa homogênea.
2. Adicione os ovos e as gemas e misture bem (não bata).
3. Incorpore o açúcar e a farinha peneirados.
4. Unte 8 forminhas de petit gateau com manteiga e farinha e coloque a massa.
5. Asse em forno pré-aquecido a 200º C por 10 minutos.
6. Receita da Chef Carla Pernambuco, do Restaurante Carlota.

sexta-feira, junho 10, 2011

10/06/2011 - Jantar a dois: sem reservas

EDIÇÃO DE 10/06/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por LUCIANE DAUX

Dia dos Namorados chegando, e agora? A proposta é um exclusivíssimo jantar romântico neste final de semana. Aonde? Na sua casa, que delícia! A comida é capaz de mostrar suas emoções, aproveite-se disso. Entrada, prato principal e sobremesa fáceis (e baratos),  prontos em apenas uma hora, no embalo de Sade ou Roberto Carlos, e de um espumante... Ah, isso vai dar coisa!

Divulgação/NDComo água para chocolate... é o filme que sugiro para o fim de semana de frio e romance. A estória de Tita e Pedro, e de como a comida transmite emoções e paixão. México, 1992, 105 minutos.

Via Facebook“Quando a hora é de jantar romântico é porque o namorado já está fisgado: a receita é conquistá-lo dia a dia. Quase todos dias eu oferecia sopa de aveia, durante o inverno, para meu namorado, e ele adorava.  Agora, depois de 30 anos, ele sempre diz que foi a sopa de aveia que o cativou...” Beatriz Wolff Harger Silveira, leitora
“Pegar pelo estômago é antigo, mas resolve, se resolve... Não foi o meu caso, claro!” Robinson H. Alves,  leitor‎
“... foi o meu ... Sortuda, não é mesmo? É que ele é o cozinheiro da casa, mas só descobriu isso depois que já estava ’enroscado na tarrafa’.  Até hoje adoramos nosso café da manhã filosófico de domingo,  com direito a livros,  revistinhas,  comentários,  aquele sonzinho,  e,  principalmente muita poesia... Afinal, somos eternos namoridos!" Maria Eliza Nicolazzi, leitora, casada com o Robinson

Textopontocom/ND
Piquenique românticoToalha xadrez, um lugar para comemorar bucólico e uma cesta cheia de delícias que você mesmo escolhe entre a seleção especial de pães e delícias como croissants e brioches , além de café, sucos, chá e até vinhos, em parceria com o Vinhedo Monte Agudo de São Joaquim.  Essa é a sugestão para o dia dos Namorados das padarias  Santo Trigo, com endereços no Estreito e Córrego Grande. http://www.paodacasa.com.br/

Pour Femme/NDSalada de camarão com abacate300g de camarões médios cozidos com sal e descascados
½ cebola roxa picada
½ abacate maduro picado em cubos
1 maçã picada
Suco de 1 limão
Molho:
½ xícara (chá) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Misture o suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta e reserve.
2. Na casca do abacate, arrume os camarões com os cubos de abacate e maçã, e a cebola picada.
3. Regue com o molho e sirva.

Mario Gallo
Orecchiette con i pomodorini (massa com tomatinhos cereja)
250g de orecchiette ou penne ou massa à sua escolha, já cozida com sal
250g de pomodorini (tomatinhos cereja) cortados ao meio
1 dente de alho
½ xícara (chá) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara (café) de água do cozimento da massa
1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e murche o alho sem dourar.
2. Acrescente os tomatinhos e refogue por 2 minutos, sem desmanchá-los.
3. Junte a massa já cozida e a água reservada e refogue rapidamente somente para aquecer a massa.
4. Acerte o sal e pimenta e sirva, decorando com folhas de manjericão.

Woman&HomeGelado de manga 2 mangas maduras
1 litro de sorvete de creme
3 xícaras (chá) de morangos limpos

1. Tire o sorvete do freezer uma hora antes de fazer a sobremesa. Depois bata vigorosamente com a colher de pau, até ficar macio.
2. Descasque as mangas, e faça fatias de 1 cm.
3. Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico. Faça camadas intercalando manga e sorvete. Leve de volta ao freezer por 12 horas, no mínimo.
4. À parte, leve ao liquidificador 2 xícaras (chá) de morangos, sem acrescentar água, formando um “coulis”.
5. Corte uma fatia do gelado de manga, derrame um pouco do “coulis” e decore com morangos inteiros.

quinta-feira, junho 09, 2011

Ataliba celebra dia dos namorados com taça de espumante

Com texto da Jornalista Louisiana Waleska Day

A tradicional Churrascarias Ataliba de Florianópolis, abrirá excepcionalmente na noite do dia 12 de junho para celebrar a data dos namorados. Todos os clientes que jantarem na Casa, no domingo (12/06) entre 19h e 23h30, receberão de cortesia uma taça de espumante.

Rhuan Fernandes de Souza/Ataliba
Presente nas principais cidades de Santa Catarina, o Ataliba já faz parte da história da gastronomia catarinense. Este ano, completa quatro décadas, oferecendo um rodízio de carnes nobres e exóticas, acompanha buffet de frios, quentes, buffet de entradas com sushi e outras iguarias como: presunto parma, queijos, patês, pratos elaborados com rigoroso critério de seleção.

Rhuan Fernandes de Souza/Ataliba
E para quem não abre mão de uma sobremesa, a churrascaria oferece um buffet com mais de 20 variedades.

Os clientes também podem desfrutar de vinhos nacionais e importados provenientes das melhores regiões da vinicultura. A adega é totalmente climatizada.

Mais informações e reservas (48) 3333 0990.
Para conferir os outros endereços do Ataliba em Santa Catarina, acesse o site http://www.ataliba.com.br e siga o http://twitter.com/ataliba_sc para ficar por dentro das novidades e promoções.

terça-feira, junho 07, 2011

Chef Ayrton Oliveira no Costa da Serra

O talentoso Chef Ayrton Oliveira (Ayrtinho) assumiu o comando do Costa da Serra. Um charmoso restaurante em Rancho Queimado, na Invernadinha.
O Chef oferece delícias do planalto e outras da sua variada carta de receitas aos sábados (a la carte), e aos domingos (buffet de comidas regionais com pratos regionais e massas).

Amigos que estiveram prestigiando o novo restaurante, no final de semana passado, só tinham elogios. E o próprio Chef Ayrton, caprichoso que é, está muito feliz com a nova empreitada.

Além de degustar o melhor da gastronomia local, o passeio ao Planalto Catarinense é sempre muito prazeiroso. Leve um bom casaco!

Sucesso, Ayrtinho!


www.costadaserra.com.br
KM 71 da BR 282, Racho Queimado (Invernadinha)
(entrar a esquerda e seguir por 2 km de estrada de chão, porém muito bem mantida e transitável).
48 9972-4721

sexta-feira, junho 03, 2011

03/06/2011 - Legumes: recheados com sabor

EDIÇÃO DE 03/06/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por LUCIANE DAUX

Five and Spice
Legumes têm fibras, são nutritivos, e não têm assim tantas calorias. E são parceiros quando o assunto é reaproveitamento. Quer um exemplo: na sua geladeira deve ter um restinho de arroz de ontem, ovos, um temperinho verde, quem sabe carne moída ou presunto. Com um pouco de jeito e imaginação, a combinação desses “pouquinhos” pode ser transformar no recheio elegante da abóbora que, cortada ao meio e pré-cozida, vai ao forno para gratinar com queijo ralado. Uma opção mais elegante é fazer a mesma coisa com cogumelos. As receitas são simples, do nosso dia-a-dia. Mas que lindas e saborosas podem ser!





Mother Love Database
Para os pequenos
Veja que bonitinhos esses tomates recheados com atum, batata cozida, palmito e salsinha. O próprio palmito desenha a boca, e os olhos são de azeitonas em rodelas. A criançada vai querer repetir!
Arquivo pessoal Família Brubacker

Veja o que fizeram os leitores Ivana e Scott Brubacker, de McLean, USA: um jantar de Halloween e os nossos tomatinhos foram a inspiração!


Sabores de além-mar
Os legumes recheados são comuns na dieta mediterrânea. Itália, Portugal e Grécia desde sempre fazem abobrinhas e sua flor, berinjelas e folhas de parreira com recheios que contêm, também, uvas passas e nozes. Além de deliciosos, são saudáveis pelas fibras e presença de antioxidantes.




House&Home
Pimentão recheado com arroz de coraçãozinho
1 kg de coraçãozinho temperado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
500 g de lingüiça calabresa em rodelas
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
1,5 litro de caldo de galinha com baixo teor de sódio e gordura (3 sachês)
2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e amassada
200ml de creme de leite
salsinha, sal e pimenta do reino a gosto
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
Dica minha: 6 pimentões grandes, qualquer cor

1. Refogue a cebola e o alho no azeite. Quando dourarem levemente, junte os corações e a lingüiça calabresa. Refogue até dourarem. Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
2. Acrescente 5 xícaras de chá do caldo fervente, tampe e deixe cozinhar no fogo baixo. Reserve o restante do caldo. Quando o arroz estiver pronto, junte o purê de mandioquinha e o creme de leite, e mais o restante do caldo, deixando o arroz cremoso e úmido. Acerte o sal e a pimenta.
3. Desligue, junte a salsinha picada e sirva polvilhado com queijo ralado.
4. Dica minha: corte os pimentões ao meio, passeo-os em água fervente por 2 minutos, recheie-os com o arroz e leve ao forno para gratinar por 15 minutos
5. Rendimento: 6 porções
Fonte: Frangos Macedo WWW.tyson.com.br

TimesUnion
Batatas recheadas ao forno
Cozinhe 4 batatas grandes e longa com casca, por 15 minutos no microondas. Tire uma tampa e esvazie-as. Recheie-as até 2/3 da altura com um molho branco da sua preferência, com queijo ralado. Quebre um ovo cru dentro de cada batata e leve-as ao forno convencional, temperatura média, por 6 a 8 minutos, ou até o ovo ficar na consistência do seu gosto pessoal.

Bacalhau da Noruega
Com recheio de bacalhau
400g de peixe tipo Bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo, desfiado.
Abobrinha, Mini-Abóbora, Pimentão ou Berinjela.
½ xícara (chá) de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho picado
½ xícara (chá) de farinha de trigo
500ml de leite frio
½ xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
½ xícara (chá) de requeijão cremoso
Queijo parmesão ralado e farinha de rosca para gratinar
Sal e pimenta do reino, a gosto.

1. Dourar a cebola e o alho na manteiga. Juntar a farinha e deixar corar ligeiramente.
2. Sempre mexendo, adicionar o leite e deixar cozinhar até obter um creme espesso.
3. Acrescentar o bacalhau desfiado e aferventado previamente, misturando bem. Adicionar o requeijão, a salsa e a cebolinha. Acertar o sal e a pimenta e retirar do fogo.
4. Cortar os legumes ao meio, retirando suas polpas. Rechear com a massa, polvilhar queijo ralado, farinha de rosca e levar ao forno alto para gratinar.
5. Retirar do forno quando estiver bem dourado.
6. Fonte WWW.bacalhaudanoruega.com.br

quarta-feira, junho 01, 2011

Bianco Restaurante apresenta as delícias da Puglia

Com texto de Maristela Amorim | Escritório de Comunicação | 48 9972-2131

Polvo em molho de tomate, mariscos gratinados e lula recheada, para ser degustado com um vinho Alborato Rose Umbria IGT. Esta é só a entrada do Il Giro D’Italia dessa semana no Bianco Restaurante, agora inspirado na ensolarada região da Puglia – lá, no “calcanhar da bota”. A sequência traz orecchiette (uma massa arredondada e achatada) com ricota e flores de brócolis, acompanhada de um bom branco Vernaccia di San Giminiano. E, depois, filé de linguado gratinado com farinha de rosca, e queijo pecorino. Para harmonizar, um Gewurztraminer Elena Walch. De sobremesa, zeppole di San Giuseppe - pequenos bolinhos macios, recheados com creme de amarenas (um tipo de cereja), arrematando com vinho doce, o Asti Araldica.

O Il Giro D’Italia é um roteiro enogastronômico que todas as quintas-feiras de outono-inverno visita uma das regiões italianas através de menu especial, com receitas típicas desses lugares. Os vinhos são harmonizados de acordo com cada prato.

O Bianco fica na Rua Bocaiúva, 1761, na região da Beira-mar Norte. Reservas devem ser feitas através do telefone (48) 3209-3777. O preço é de R$ 90,00 por pessoa (desconto de R$ 10,00 para pagamentos em espécie)
Sinta-se à vontade para comentar os posts.
(faça seu comentário ao final de cada post, no símbolo da canetinha).

Obrigada pela visita!

Lu