29/04/2011 - Festival Brasil Sabor 2011

EDIÇÃO DE 22/04/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por LUCIANE DAUX

Começou ontem e vai até 29 de maio, em 1400 restaurantes brasileiros, o maior festival gastronômico do planeta, realizado pela Abrasel. Na sua 6a edição, o objetivo é valorizar a “comida do lugar”. Em Santa Catarina, 59 restaurantes de sete cidades garantiram presença no Festival, Florianópolis entre elas. Os estabelecimentos participantes colocam no cardápio um prato especial com preço acessível. Além disso, esses terão um desconto de 50% em dias e horários definidos pelos estabelecimentos (verifique no Guia de restaurantes do Brasil Sabor, disponível nos restaurantes participantes ou no site da Abrasel).

Aprenda - ao vivo - a preparar os pratos

O espaço montado para os chefs prepararem os pratos inscritos no Festival, ao vivo, perante o público, será realizado, neste ano, no Beiramar Shopping. A Arena Gastronômica funcionará entre os dias 11 e 26 de maio, no vão central do Shopping.

Livro Segredos dos Chefs e Guia Brasil Sabor
Na sua versão 2011, o livro Segredos dos Chefs, que registra fotos e receitas dos pratos elaborados para o Brasil Sabor, estará à venda durante todo o Festival em livrarias do Estado e nos estabelecimentos participantes. O Guia Brasil Sabor, com informações sobre os restaurantes inscritos, além de foto e valor do prato e os dias e horários da promoção 50% de desconto, também estará à disposição do público. (foto divulgação)

Sergio Vignes
Difícil dizer qual o mais gostoso ...

... prato inscrito no festival. Na 3ª feira passada, a Abrasel SC fez o lançamento oficial do evento, e pude degustar algumas das receitas desta edição. Tenho certeza que todos estavam muito gostosos, mas provei somente alguns e posso recomendar: Truta dengosa (Casa do Chico), Arroz de frutos do mar (Ostradamus), Arroz de pato (Buffet Styllus), e Medalhas de Mignon ao Molho Kochkäse (Z Perri). Esse último (foto), surpreendente pelo sabor e a criatividade do Chef Rica Cubas e equipe. Consulte a lista completa no site www.brasilsabor.com.br/festival e veja duas receitas na coluna de hoje.

Cidade Gastronomia da Unesco
Aproveitando o lançamento do Brasil Sabor 2011, a diretora da Câmara de Desenvolvimento Urbano da Associação FloripAmanhã, Anita Pires, apresentou o projeto “Florianópolis Cidade UNESCO da Gastronomia”, uma iniciativa daquela Associação com FAPESC, ABRASEL/SC, SEBRAE/SC e SANTUR, entre outras entidades. O projeto visa integrar a capital catarinense à Rede Mundial de Cidades Criativas da Unesco, como Cidade Gastronomia, incrementando o turismo qualificado, incentivo à formação especializada, produção de novos artefatos de suporte e agregação de valor à gastronomia local, gerando novas possibilidades de negócios com intercâmbios nos diversos segmentos e contribuindo assim para o desenvolvimento sócio-econômico e cultural da cidade.

SERVIÇO
O que: Festival Brasil Sabor
Quando: De 28 de abril a 29 de maio
Onde: Em todo o território nacional
Mais informações: www.brasilsabor.com.br/festival

Sergio Vignes

Truta dengosa – R$ 62,50 para duas pessoas
Casa do Chico
800 g de filé de truta
100 g de molho crosta de pimenta-limão
100 g de palmito
50 g de manteiga
50 g de brócolis chinês
50 ml de creme de leite
150 g de arroz
30 g de alho
100 ml de azeite de oliva
1 limão
1 pimenta dedo de moça
sal e pimenta branca a gosto

1. Molho Crosta: Numa travessa, misture o limão, a pimenta dedo de moça cortada em cubos pequenos, o alho picado, azeite de oliva, sal e reserve.
2. Limpe as trutas, enxague-as sob água corrente e seque-as com papel toalha. Tempere os filés com sal e pimenta e reserve.
3. Coloque os filés para grelhar cerca de 10 minutos de cada lado. Ao virar, acrescente o molho de pimenta e limão e termine de grelhar.
4. Numa frigideira, aqueça bem a manteiga, acrescente os palmitos e salteie-os até dourarem.
5. Para o arroz de brócolis, junte o arroz e brócolis já cozidos em uma frigideira, acrescente manteiga, o creme de leite e refogue. Sirva quente com a truta rodeada pelos palmitos.

Sergio Vignes

Pork Ribs e Jacket Potato – R$ 41,90 para duas pessoas
Didge Steakhouse Pub
900 g de costelinha de porco
150 g de cebola média
2 folhas de louro
5 dentes de alho
200 ml de vinho branco
200 ml de água
½ maço de salsinha
½ maço de manjericão
sal a gosto pimenta do reino a gosto
2 limões
200 g de molho barbecue

1. Tempere a costelinha com sal, pimenta do reino, suco de limão e reserve. Marinada: bata todos os demais ingredientes no liquidificador, exceto o molho barbecue
2. Coloque a costelinha numa travessa refratária, cubra com a marinada, feche com filme plástico e leve à refrigeração por no mínimo 24 horas.
3. No outro dia, pré-aqueça o forno a 180 °C por 10 minutos. Enquanto isso, monte uma forma com uma grelha dentro, coloque 1 copo de água no fundo da forma e posicione a costelinha sobre a grelha. Cubra tudo com papel alumínio e leve ao forno baixo com a porta semi-aberta (colocar uma colher na porta do forno para não fechar totalmente) e asse por 3 a 4 horas ou até a carne soltar do osso.
4. Sirva com o molho barbecue e a batata Jacket Potato.

22/04/2011 - Doce Páscoa: receitas de sobremesas para o almoço de domingo

EDIÇÃO DE 22/04/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX

O prato principal do domingo de Páscoa já foi escolhido, afinal já é sexta-feira. Mas se você não pensou na sobremesa - e agora se apavorou só em pensar em ir ao supermercado no meio de um feriadão - pode se acalmar. Tenho certeza que você tem todos os ingredientes em casa para fazer as receitinhas que proponho hoje, sem fugir do tema, e que vão agradar à família e ao coelhinho. Feliz Páscoa!

Luciane Daux/Divulgação/ND

Páscoa fofa

Para enfeitar a mesa de Páscoa, tudo muito simples: xícaras de cafezinho cheias de jujubas, imitando ovinhos coloridos. Outra idéia é colorir a casca de ovos de galinha e usá-las como “castiçais”, colocando dentro velinhas de réchaud (aquelas redondinhas e baixas).

Divulgaçao/ND

Trufas de chocolate

Cozinha básica: aproveite os ovinhos de Páscoa e faça trufas: derreta em banho Maria 250g de chocolate meio amargo ou ao leite. Tire do fogo e acrescente 100g de creme de leite. Leve à geladeira apenas para dar ponto de enrolar, como brigadeiros. Enrole as trufas, passe pó cacau em pó e sirva! Mantenha na geladeira até servir.

Divulgação/ND

Presente elegante
Sobre uma base em porcelana Schmidt, um ovo de 400g de chocolate ao leite é pura elegância. Inspirado na realiza czarista russa do século XIX, é um presente diferente. Além da beleza, o ovo é fabricado em chocolate à base de cacau selecionado do Brasil e Equador, e vem acompanhado de ovinhos decorados. O mimo pode ser encontrado nas Lojas Syga Verde, com dois endereços em Florianópolis – no Centro e na Lagoa da Conceição.

Comprando bacalhau
Que quantidade que devo calcular por pessoa? A dica é do Emporium Bocaiuva. Receitas com lombos: entre 200 a 250g por pessoa. Receitas com desfiado: entre 150 a 200g por pessoa. Para dessalgá-lo, deixe de molho em água por, no mínimo, 24 horas, na geladeira (troque a água duas a três vezes).

Francesca V/Divulgação/ND

Salame de chocolate
100g de manteiga sem sal
100g de açúcar
100 g de chocolate em pó (do Padre)
1 ovo
200g de bolacha Maria quebrada
1 retângulo de papel alumínio
1 retângulo de papel manteiga

1. Deixe a manteiga ficar em temperatura ambiente, mas ainda não muito mole. Misture-a ao açúcar até que fique bem incorporado.
2. Agora junte o ovo inteiro, e o chocolate em pó peneirado. Misture bem e acrescente a bolacha picada.
3. Coloque a mistura sobre o papel manteiga, e vá dando forma de salame, fechando bem as pontas.
4. Leve ao freezer por 4 horas. Desembrulhe e envolva agora no papel alumínio.
5. Leve de novo freezer por mais 4 horas.
6. Corte em fatias e sirva.

secretofhealthylivings.hakkinda.us

Pudim de colomba pascal
1 colomba pascal com frutas (500g)
1 ½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de nata fresca
3 ovos inteiros
½ xícara (chá) de açúcar
100g de chocolate meio amargo picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
½ xícara (chá) de vinho do Porto (opcional)
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada

1. Unte um pirex refratário com manteiga.
2. Corte a colomba em fatias de 1,5 cm e vá ajeitando as fatias no pirex, sobrepondo-as ligeiramente. Salpique com o chocolate picado e regue tudo com o vinho do Porto.
3. Bata bem os ovos com o açúcar até espumarem. Junte o leite, creme de leite, baunilha, pitada de sal e noz moscada e misture bem.
4. Coloque essa misture sobre as fatias de colomba e deixe descansar na geladeira por uma hora.
5. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 a 40 minutos, ou até dourar.
6. Se desejar, faça o pudim em ramequins ou forminhas refratárias menores.

Chardonnay 2010, da Vinhedo Monte Agudo: presença importante entre os vinhos de altitude catarinenses na Expovinis 2011

Com texto da textopontocom http://www.textopontocom.net/

O Vinhedo Monte Agudo, localizado em São Joaquim, já confirmou presença no Expovinis 2011 - 15°Salão Internacional do Vinho, que acontece de 26 a 28 de abril, no Expo Center Norte em São Paulo, reunindo os melhores produtores da América Latina. A vinícola estará ao lado de outros produtores catarinenses associados a ACAVITIS ( Associação Catarinense de Produtores de Vinhos Finos de Altitude ) expondo seus melhores rótulos. A Monte Agudo vai apresentar o seu Chardonnay safra 2010 e Cabernet Sauvignon Merlot 2008.

Um pouco mais sobre o Vinhedo Monte Agudo
A paixão pelo vinho e a convicção por seus ideais levou dois grandes amigos, Leônidas Ferraz e Alceu Muller, à procura de um terroir ideal para implantar seus sonhos. Com o advento das descobertas científicas da influencia de climas específicos de Santa Catarina sobre a qualidade das uvas para vinhos finos, a 1280 m de altitude em um terreno de insolação constante e solos de drenagem perfeita, nasceu os Vinhedos do Monte Agudo, em São Joaquim, Santa Catarina, congregando ainda mais as famílias em busca de um objetivo comum, a implantação de vinhedos de excelência.

Como suporte técnico foram buscar apoio na Epagri através do conhecimento do Dr. em Enologia Jean Pierre Rosier, e em 6 de janeiro de 2005, deu-se inicio o plantio das variedades Chardonnay, Cabernet Sauvignon e Merlot que, em um terroir transformado em jardim, transmite características únicas a seus produtos. As mudas, com seus porta-enxertos e clones minuciosamente escolhidos, foram trazidas de sua origem, na França, e implantadas em um sistema de condução inovador, a manjedoura, onde produzem uvas que permitem levar adiante a transformação em realidade às visões futurísticas das duas famílias.

Cem receitas para bacalhau!

Amigos,
recebi um arquivo com cem receitas para bacalhau. Um achado! Quem quiser receber, por favor solicite por email para lucianedaux@hotmail.com até a Páscoa. Enviarei com prazer.

Ovos de chocolate com base em porcelana: inspiração russa e presente elegante

Sobre uma base em porcelana Schmidt, um ovo de 400g de chocolate ao leite é pura elegência. Inspirado na realiza czarista russa do século XIX, é um presente diferente. Além da beleza, o ovo é fabricado em chocolate à base de cacau selecionado do Brasil e Equador, e vem acompanhado de ovinhos decorados.

Syga Verde/Divulgação

O mimo pode ser encontrado nas Lojas Syga Verde, com dois endereços em Florianópolis – no Centro e na Lagoa da Conceição.

Fonte: Escritório de Comunicação

15/04/2011 - Receitas para esperar a Semana Santa

EDIÇÃO DE 15/04/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX

Em respeito a uma tradição religiosa, evita-se a carne vermelha nos dias que antecedem a Páscoa, em especial na sexta-feira Santa. O peixe, portanto, é uma boa opção para a semana que vem. Se desejar fazer bacalhau – hábito que herdamos dos colonizadores portugueses para esses dias – a receita de forno pode ser preparada com antecipação. A mesma coisa para o papillote de peixe. Tudo muito simples e prático, sem fazer sujeira, para você poder curtir com a família essa data tão especial.

100 receitas de bacalhau
Recebi um arquivo com 100 receitas com bacalhau. Enviarei àqueles leitores que, desejando recebê-lo, enviem email para a coluna lucianedaux@hotmail.com

Luciane Daux/Divulgação/ND

Mesa temática
Para fazer uma mesa bonita não é preciso muita coisa além de criatividade. Escolha uma cor-base. Depois “baixe” do armário tudo o que você encontrar naquele tom. Aqui, escolhi o verde. Fui juntando coelhinhos da minha filha, de Páscoas passadas, enfeites de tecido, taças coloridas. E a mesa ficou linda! (agradecimentos à Bella Casa)

Divulgação/Patagonia

Jantar da Patagonia
Com o friozinho chegando, um jantar harmonizado com vinhos maduros,mas com a vivacidade da fruta, cai perfeitamente. Na taça, Chardonnay, Malbec e Pinot Noir da Família Schroeder, traduzem o fantástico terroir da Patagônia. No prato, frutos do mar, cordeiro e doce de figos com calda de amora. Encontro que será engrandecido ainda pela presença de Roberto Schroeder, Presidente da Vinícola. Hoje, no Encanta Restaurante, em Jurerê Internacional, R$ 90 por pessoa. Reservas 3223-1500

Lellis Trattoria/Divulgação/ND

Bacalhau ao forno
2 kg de bacalhau (*Veja como substituir por abrótea)
1 kg de batatas inglesas descascadas e em rodelas
1 pimentão verde em rodelas
300ml de azeite de oliva
300g de azeitonas pretas
2 cebolas cortadas em rodelas
Sal e pimenta do reino a gosto
6 ovos cozidos
Salsinha para decorar

1. Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 horas, na geladeira. Troque a água cinco vezes, nesse período. *Se for usar abrótea fresca, salgue-a, apimente e reserve.
2. Num prato refratário faça uma camada com 1/3 do bacalhau (ou abrótea), rodelas de batatas, pimentão verde, azeitonas e rodelas de cebola. Repita, fazendo mais duas camadas, colocando sal e pimenta em cada uma.
3. Regue com azeite de oliva e leve ao forno médio por 40 minutos, coberto com papel alumínio. Retire o papal alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos.
4. Sirva, colocando por cima os ovos cozidos cortados ao meio e salpicando com a salsinha.
5. Rendimento: 10 porções

Divulgação/ND

Papillote de peixe com legumes
4 filés de peixe (pescada, linguado, salmão, congrio ou a gosto)
2 cebolas em rodelas
2 dentes de alho picados
1 talo de salsão picado
2 cenouras picadas
Suco e raspas de um limão
½ copo de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
4 ramos de tomilho
Papel alumínio

1. Corte quatro quadrados de papel alumínio no tamanho 35X35cm.
2. No centro de cada quadrado, coloque rodelas de cebola e, por cima, um filé de peixe, coloque sal e pimenta do reino a gosto. Salpique a cenoura, salsão e alho picados.
3. Por cima de tudo, coloque o suco de limão, vinho e azeite de oliva.
4. Feche o papel alumínio formando um pacotinho bem vedado.
5. Coloque os quatro pacotinhos em uma forma e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos.
6. Sirva no pacotinho, cada convidado abrindo o seu à mesa.
7. Rendimento: 4 porções

Vinhos da Patagônia: jantar harmonizado nessa sexta 15/04

08/04/2011 - Orégano: aroma e sabor inconfundíveis

EDIÇÃO DE 08/04/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX

Conta a lenda que a ervinha verde que tanto gostamos foi batizada de orégano por Hipócrates, pai da Medicina. Na Idade Média, era usado como remédio e até para fazer magia. Na Grécia era chamada de “erva amarga” ou “alecrim da montanha”. A verdade é que o orégano faz parte do dia a dia da maioria dos povos, em especial das cozinhas italiana, francesa e grega, em pizzas, quiches e saladas.

Divulgação/ND

Viva Floripa!Quando a criatividade e o bom gosto estão a serviço da gastronomia, até o pãozinho de trigo fica mais gostoso. Olha que fofo o jogo americano exclusivo da La Padá, assinado pela artista plástica Adri Volpi, que homenageia a nossa cidade! Enche de cor os olhos dos clientes enquanto aguardam as delícias da padaria/empório/bistrô cheia de charme da Avenida Rio Branco.

Molho frio para frutos do mar
Junte as folhas de 1/2 maço de orégano fresco com ½ xícara (chá) de coalhada seca, uma colher (sopa) de molho de mostarda, quatro colheres (sopa) de azeite de oliva e sal a gosto. Use com peixes e camarões cozidos ou grelhados.

Foto Dica do Gordo/Divulgação/ND

Palitinhos de queijo e orégano
Misture 200g de manteiga com 150g de queijo parmesão ralado, uma colher (sopa) de orégano seco, uma pitada de sal. Acrescente farinha de trigo até formar uma bola que solte das mãos. Sove. Abra a massa, corte palitinhos e coloque em assadeira untada. Asse por 15 minutos ou até dourarem, em forno médio. Ideal para festinhas e para a sua happy hour.

Rick W/Divulgação/ND

Salada grega
3 tomates vermelhos e firmes
2 pepinos médios com casca
1 cebola roxa cortada em rodelas finas
150 g de azeitona preta sem caroço
3 colheres (sopa) de suco de limão
8 colheres (sopa) de óleo de oliva
200 g de queijo tipo grego (feta) ou branco
1 colher (sopa) de orégano seco
sal a gosto

1. Corte os tomates e os pepinos em pequenos pedaços.
2. Misture todos os ingredientes e corte o queijo em pedaços.
3. Tempere com o suco de limão, azeite de oliva, sal e sirva.
4. Rende 6 porções.

Divulgação/ND

Hamburguer à parmegiana
1 kg carne moída (alcatra, patinho ou coxão mole)
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
2 tomates picados
sal a gosto
cebolinha verde
salsinha
óleo
orégano
2 ovos
farinha de rosca
12 fatias de queijo mussarela

1. Coloque numa tigela a carne moída, o sal, a cebola, o tomate, a salsinha e a cebolinha verde e mexa bem.
2. Molde 12 hamburguers e passe cada um no ovo e farinha de rosca. Frite-os e coloque-os num refratário.
3. Faça um molho: refogue a cebola e o alho até murcharem. Junte o tomate e cozinhe até ficar cremoso. Acerte o sal.
4. Sobre cada hambúrguer coloque molho, uma fatia de queijo, polvilhe com orégano. Se desejar coloque uma fatia de tomate sobre cada um e leve ao forno.
5. Quando o queijo derreter, sirva.

01/04/2011 - Pega na mentira: receitas que parecem, mas não são

EDIÇÃO DE 01/04/2011 DO JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por LUCIANE DAUX

Ilustração/Divulgação

Brigadeiro não engorda, crianças gostam de verduras, o preço da carne baixou e eu adoro lavar louça. Pois é, tudo mentira, quem dera hoje não fosse primeiro de abril. Sabe aquelas receitas que parecem, mas não são? E por que não? Experimente, delicie-se e economize com o falso bolinho de bacalhau. E a sobremesa de morango, que é i-gual-zi-nha àquele “petit suisse”do supermercado? Menina, só vão saber que não é verdade se você contar ... Psiu!!!!

WWW.makefabulouscake.com/Divulgação
Falso Chambinho
Lembra do “queijinho do coração”? A leitora Juliana Worner Leite inventou uma receita caseira perfeita e enviou para nós. “Bata no liquidificador uma lata de leite condensado, uma lata de creme de leite, um copinho de iogurte natural e meio sachê de pó para suco de morango. Leve para gelar por duas horas e sirva”, disse ela.

ACI/Divulgação
Pautas e panelas
Reunir os associados em torno dos prazeres da mesa é a intenção da Associação Catarinense de Imprensa. Pautas e Panelas é o evento idealizado pelo jornalista Marco Aurélio Gomes, com encontros que acontecerão quinzenalmente na sede da ACI, por adesão. O jantar inaugural, no último dia 29/03, teve o colega de ND Carlos Damião à frente de uma saborosíssima caldeirada de frutos do mar. O evento e o prato agradaram em cheio aos colegas, e a inscrição para futuros chefs está bem disputada. (na foto Carlos Damião, Roger Bittencourt, Ademir Arnon e Marco Aurélio Gomes, respectivamente colunista do ND, Vice-presidente, Presidente e Diretor de esportes da ACI)

Volta ao mundo à mesa
Durante esse ano, os sommeliers João Lombardo e Regina Essenburg (vinhos) e eu (gastronomia) pilotaremos o projeto Volta ao Mundo em aromas e sabores. Serão jantares harmonizados que acontecerão uma vez por mês, evidenciando sempre um país de excelência na enogastronomia. A primeira edição visitará a França, e acontece na próxima 3ª feira, dia 05/04, na Enoteca Decanter, em Florianópolis. Informações 3223-1500.

Bacalhau da Noruega/Divulgação

Falso bolinho de bacalhau
1/2 Kg de merluza (peixe)
1 xícara (chá) de batata cozida amassada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
½ pimentão vermelho picado
1 tomate sem sementes picado
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
Sal, pimenta do reino e temperinho verde a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos inteiros batidos
1 ½ xícara (chá) de farinha de rosca
Óleo abundante para fritar

1. Refogue a cebola no azeite de oliva, junte o tomate, o pimentão e a merluza em pedaços. Cozinhe até que o peixe comece a desfiar. Apure bem o molho e desligue.
2. Desfie o peixe e junte ao molho que se formou no cozimento. Junte a azeitona, sal, tempero verde e a batata amassada e misture bem.
3. Faça bolinhas com essa massa. Passe as bolinhas pela farinha de trigo, depois pelos ovos e, por fim, na farinha de rosca.
4. Aqueça bem o óleo abundante e frite os bolinhos em fogo médio.
5. Sirva com molho de pimenta.

Divulgação

Falso Chandelle
4 colheres (sopa) de amido de milho
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 litro de leite
1 gema
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

1. Misture o amido de milho, o chocolate, o leite, a gema e o leite condensado e leve ao fogo baixo até virar um mingau. Desligue, deixe amornar.
2. Junte o creme de leite e bata na batedeira até que fique um creme bem homogêneo. Leve à geladeira e sirva gelado.

Cozinha Básica
Molho Bolonhesa
1kg de carne moída (coxão mole ou patinho)
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 sachê de caldo de carne
2 latas de molho de tomate
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de azeite ou óleo de soja
1. No fogo baixo, refogue a cebola até murchar. Junte o alho, misture bem e acrescente a carne e o sache de caldo de carne.
2. Misture bem, acrescente o molho de tomate, o sal e a pimenta do reino.
3. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até secar quase todo líquido da panela.
4. Use como molho de massas ou como recheio de panquecas.