Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sexta-feira, janeiro 21, 2011

21/01/2011 - Lula fácil e gostosa, de forno e fogão

EDIÇÃO DE 21/01/2011 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por LUCIANE DAUX
“Fiz lula, mas ficou borrachuda!” Todo mundo já passou por isso. Faça as pazes com esse molusco que é saborosíssimo, tanto na panela quando ao forno. Mas nunca se esqueça: a lula não tem meio termo: cozinha-se pouco ou muito tempo. Lula em anéis (para preparos à milanesa, à dorê, risotos e em molho de frutos do mar), o tempo máximo de cozimento é 4 minutos. Nesse caso, use fogo alto, para que a lula “sele” e mantenha seus sucos. Outras preparações, onde ela permaneça inteira, e incluam algum líquido (recheada, ao forno ou cozidas em molho, por exemplo), o tempo médio será 40 minutos.

Tinta de lula
Pode-se recolher a tinta da lula em casa, mas já a encontramos em supermercados e lojas especializadas, pronta para uso. Praticamente sem gosto, faz pratos lindos, tingindo risotos e massas. Tinta de lula La Pastina (8g) a R$ 12,49 no  WWW.hippo.com.br

Massa à dorê
Prepare uma mistura com a consistência de massa de bolo, juntando 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de amido de milho, 2 ovos inteiros, água gelada até dar a textura certa. Coloque sal e glutamato monossódico (opcional) e leve para gelar por uma hora. Passe pela massa lulas em anéis, camarões, peixe, berinjela e abobrinha em rodelas, etc, e frite em óleo quente e abundante.

Arroz de lula (Phillipe Arruda/Divulgação)
2 xícaras (chá) arroz amarelo cozido em água e sal
600g lulas em rodelas
½ cebola picada
1 dente de alho grande picado
1 ½ colher (chá) de tempero paellero
½ xícara (cafezinho) de jerez
250g creme de leite
Sal e Pimenta a gosto
Suco de ½ limão
50 ml azeite de oliva 

1.       Tempere a lula com limão, sal e pimenta do reino. Reserve.
2.       Refogue em um pouco de azeite a cebola picada e o alho. Acrescente a lula. Logo que a lula comece a ficar branca, acrescente o Jerez, o Paellero, o arroz branco cozido e creme de leite fresco.  Aquecendo está pronto. Sirva em prato fundo ou bowl.
3.       Receita do Emporium Bocaiuva.

Lula recheada
4 lulas médias, inteiras
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
½ xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de salsinha
2 gemas
2 tomates sem pele nem sementes
Sal e pimenta do reino a gosto
1.       Limpe as lulas, mantendo o corpo inteiro.
2.       Pique as barbatanas e os tentáculos e refogue-os com o alho picado e um pouco de azeite de oliva. Junte o vinho branco e desligue o fogo.
3.       Acrescente as gemas, salsinha, farinha de rosca, sal e pimenta. Misture até obter uma farofa bem úmida.
4.       Recheie as lulas com a farofa, sem enchê-las muito para não estourarem. Feche-as com palitos.
5.       Unte uma assadeira com azeite, coloque ali as lulas eleve-as para assar por 40 minutos em forno médio.
6.       À parte, refogue o tomate em cubinhos em um pouco de azeite de oliva. Passe por uma peneira.
7.       Sirva as lulas em rodelas, com o molho de tomates.



Salada de lula com castanha de caju
200g de mini folhas verdes
500g de lula em anéis
2 xícaras (cafezinho) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 xícara (cafezinho) vinho branco seco
½ pimentão vermelho em rodelas finas
2 tomates cortados em 8 partes cada
½ colher (cafezinho) de pimenta dedo-de-moça picada
½ xícara (chá) de castanha de caju picada
½ xícara (cafezinho) de suco de limão
Sal

1.       Murche o alho em duas colheres de azeite de oliva e junte os anéis de lula. Acrescente o vinho branco seco, sal e pimenta dedo-de-moça, mexa e abafe por 4 minutos. Deixe esfriar.
2.       Escorra o molho do cozimento e acrescente a ele o suco de limão, azeite de oliva e sal.
3.       Misture todos os ingredientes, tempere com o molho e salpique com a castanha picada.



Salada mediterrânea de lulas (foto Ricardo Caldas)
(Chef Ricardo Caldas)
Serve 04 pax
 
03 lulas Argentinas grandes e frescas
08 coração de alcachofras
02 dentes de alho
Azeite de Oliva a gosto
Sal e pimenta do reino preta
Mix de folhas verdes baby
01 limão siciliano
 
1. Em primeiro lugar, corte as lulas ao meio e lave com água corrente. Corte a lula nos dois lados e divida a em duas partes.
2. Com uma faca bem afiada e com a lâmina fina, faça um corte na horizontal, do começo ao fim. Após, repita o mesmo processo na vertical, fazendo um xadrez. O corte deverá ser somente para marcar com a finalidade de cortar superficialmente a lula.
3. Agora, corte cada lado em quatro fatias mais ou menos do mesmo tamanho. Tempere com alho e sal e pimenta a gosto. O mesmo processo deverá ser feito com as alcachofras.
4.       Em uma frigideira, adicione oliva e deixe esquentar. Entre com as lulas quando a panela esteja bem quente. A finalidade é que a lula fique com uma tonalidade escura e com o gosto de grelhado. Reserve o caldo que sobrar na frigideira.
5. Repita o mesmo processo com as alcachofras, cortadas em quatro partes. Tempere com azeite de oliva, sal e pimenta e grelhe. Resfrie a lula e as alcachofras e reserve.
6. Em um recipiente, adicione 1/2 xícara de azeite de oliva, sal e pimenta a gosto. Agora, adicione o liquido que foi reservado da lula.  Adicione o suco de um limão grande e  a raspa das cascas. Misture bem até que o azeite fique com uma forma consistente  e saboroso. Prove!!
7. Montagem: misture as lulas com as alcachofras e as folhas verdes baby, tempere com sal e pimenta a gosto e regue com  o azeite de limão aromatizado com o caldo da lula. Utilize um prato branco para ter contraste da salada verde com o branco.
8.
Para decorar ao redor um coullis de framboesa.

Um comentário:

Sinta-se à vontade para comentar os posts.
(faça seu comentário ao final de cada post, no símbolo da canetinha).

Obrigada pela visita!

Lu