Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

domingo, fevereiro 28, 2010

27/02/2010 - Adolescência no Minha Casa Nossa Casa na TV

Assista aqui o Programa Minha Casa Nossa Casa na TV deste sábado, 27/02/10, falando sobre ADOLESCÊNCIA!
Todo sábado às 13hrs na Record News. Apresentação Luciane Daux

sexta-feira, fevereiro 26, 2010

26/02/2010 - Mais orgânicos à mesa

EDIÇÃO DE 26/02/2010 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

(foto divulgação) Pesquisa da Market Analysis revela que 17,3% dos brasileiros que residem em grandes cidades são consumidores regulares de produtos orgânicos. Esse resultado é amparado pelo crescente aumento desses produtos nos supermercados: os orgânicos não estão mais restritos a duas ou três prateleiras, mas ganharam gôndolas inteiras de hortifruti, cereais, cafés, massas, carnes e até mesmo vinhos produzidos de acordo com bases ecológica, holística, de sustentabilidade e socialmente justa, exigências da agricultura orgânica. E o sabor, dizem, é muito mais autêntico. Vamos experimentar?

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Com um consumo de US$ 46 bilhões no ano passado, o mercado de produtos orgânicos está em expansão no mundo inteiro, incluindo o Brasil. Em 2009, o faturamento das empresas brasileiras que atuam no setor ficou em torno de US$ 300 milhões.
Fonte:http://ultimosegundo.ig.com.br/

Vinhos orgânicos
Cultivadas sem o uso de agrotóxicos, as uvas orgânicas atendem à demanda daqueles que desejam consumir produtos mais saudáveis. A partir da uva produzida no sistema orgânico, pode-se fazer vinho, espumante, vinagre e geléia, por exemplo:

(foto divulgação Vinícola Garibaldi)
Malbec Da Casa Orgânico da Vinícola Garibaldi/Brasil. Elaborado com castas da variedade Malbec cultivadas no processo orgânico, o qual apresenta uma coloração vermelha rubi brilhante, típica de um vinho jovem. Seus aromas lembram frutas vermelhas maduras como cereja, ameixa, framboesa e um leve e delicado aroma de especiarias. É um vinho encorpado e de excelente estrutura, com um paladar extremamente frutado, com taninos macios e acidez equilibrada, encaminhando-se para um final de boca macio e aveludado. R$ 19,60 no Hippo Supermercado, fone 3222-6600

Cabernet Sauvignon Orgânico 2007 De Martino/Chile. Com uma complexidade incomum, bastante corpo e equilíbrio, taninos macios e longo final. As uvas são cultivadas em Isla de Maipo seguindo todos os predicados da cultura orgânica, em respeito à natureza. R$ 51,26 na Essen Decanter, fone 3223-1500
Sacra Natura Ecológico Terra Alta 2006 da Vinícola Celler Piñol/Espanha. É é um vinho impressionante, "guloso", com aromas de frutas negras maduras, com notas defumadas e minerais. Recebeu 90 pontos de Robert Parker "an outstanding value in orcanic wine". R$ 84,70 na Essen Decanter, fone 3223-1500

Para aprender
Alimentos orgânicos X integrais X funcionais
Aprenda com a Nutricionista Jaqueline Cichoski a entender os rótulos e a fazer a escolha correta, na hora de levar saúde à mesa de sua família.
• Alimentos orgânicos são produzidos sem agrotóxicos e/ou fertilizantes químicos (controle natural)
• Alimentos integrais são principalmente grãos (cereais, leguminosas) não refinados (sem processo de retirada da película externa do grão, onde se encontram a maior parte de sais minerais e fibras do alimento)
• Alimentos funcionais são os que apresentam propriedades terapêuticas na prevenção e/ou tratamento de enfermidades
“Ao falarmos em alimentos orgânicos, integrais e funcionais, estamos citando, respectivamente, a forma de produção (orgânicos), as formas de processamento para uso do alimento (integrais) e a aplicação terapêutica na alimentação (funcionais). Todos os alimentos integrais serão orgânicos se produzidos sem utilização de produtos químicos, e serão funcionais se adequados à prevenção e/ou tratamento de alguma patologia. Portanto, os alimentos, antes de tudo, devem atender às necessidades de cada pessoa, procurando sempre a alimentação equilibrada e de boa qualidade. Não existe o melhor ou pior alimento, mas sim o mais adequado a cada indivíduo, levando-se em consideração as condições de saúde, estilo de vida, cultura e, acima de tudo, o prazer em comer algo que lhe faz bem.”
Nutª Jaqueline Cichoski (Formada em Nutrição e Especialista no tratamento da obesidade)
jaque_c@terra.com.br

Para colecionar
Bolacha de mel orgânica
(foto divulgação)
1 xícara (chá) de mel silvestre
1 xícara (chá) de açúcar mascavo orgânico
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) salamoníaco
1 colher (chá) cravo em pó
1 colher (chá) canela em pó
3 ovos inteiros
Farinha de trigo branca orgânica o quanto baste

1. Bata a manteiga com o açúcar e acrescente aos poucos os ovos, sem parar de bater. Em seguida acrescente o mel, a canela e o cravo.
2. À parte, dissolva o salamoníaco no leite morno e junte à massa.
3. Acrescente a farinha até a massa ficar homogênea e a estenda na mesa.
4. Corte as bolachas com a boca de um copo, coloque em uma fôrma untada e asse em forno quente até ficarem douradas.
Fonte: www.viapaxbio.com.br

Assado de triguilho orgânico (foto divulgação)
3 xícaras (chá) de trigo para kibe orgânico, deixado de molho
½ xícara (chá) de farinha de trigo integral orgânica
3 tomates orgânicos picados miúdos
1 cebola orgânica
1 xícara de ricota de soja (pode substituir pela ricota convencional)
1 cenoura crua orgânica crua ralada
cheiro verde e hortelã, alho, orégano
sal marinho a gosto

1. Misture todos os ingredientes.
2. Unte uma assadeira, espalhe e alise a massa, e leve ao forno para assar, até dourar levemente.
3. Opção: misture ½ xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas.
Fonte: www.viapaxbio.com.br

sexta-feira, fevereiro 19, 2010

19/02/2010 - Volta à rotina: o trivial caprichado

EDIÇÃO DE 19/02/2010 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

(foto divulgação)
Na próxima segunda voltamos à rotina. Passado o Carnaval, o ano começa de fato no nosso verde-amarelo país. As crianças voltam para a escola, vence a primeira parcela do IPTU e a rotina impunemente se instala de novo. Na cozinha, com o repertório esgotado, lá vem a pergunta de sempre: o que fazer para o almoço de hoje? O velho e bom trivial variado, ora! Exemplo é a carne moída com banana frita, que hoje vem com cara nova. Experimente!

Para ler (Foto Editora Senac)
Receitas que Impressionam - A Cozinha Trivial com Mais Sabor. Bottini, Renata Lucia. Editora Senac, 280 páginas, 2004. Uma grande coleção de receitas que, embora destinadas ao dia-a-dia, têm um toque que faz a diferença, um requinte despretensioso. R$ 52,00 na www.siciliano.com.br













Rotina (Reprodução Gustav Klimt divulgação)
(...)
Julieta é a rotina do queijo
A rotina da boca é o desejo
A rotina do caminho é a direção
A rotina do destino é a certeza
Toda rotina, tem a sua beleza
Descubra a sua.
(Agência Taterka para Natura)

Você sabia?
... que a aveia é muito rica em fibras solúveis, especialmente beta-glucanas, e que elas lhe conferem propriedades que auxiliam no controle da hipertensão arterial, dislipidemias e diabetes mellitus, além de modular a resposta imunológica intestinal? (Fonte: Sociedade Brasileira de Nutrologia)

Para colecionar
Rocambole de carne moída com abóbora (foto divulgação)
1 kg de carne moída (coxão mole ou patinho)
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:
2 xícaras de abóbora cozida e amassada
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Noz moscada a gosto

1. Misture os ingredientes do recheio e reserve na geladeira.
2. Misture os ingredientes do rocambole.
3. Abra a massa de carne sobre um pedaço de filme de PVC, até formar um quadrado de 30X30cm. Espalhe por cima o recheio de abóbora.
4. Com ajuda do filme de PVC, vá enrolando o rocambole. Quando terminar, embrulhe-o no filme e leve à geladeira por uma hora, para ajudar a manter a forma.
5. Unte uma forma. Desembrulhe e coloque ali o rocambole. Unte-o todo com manteiga.
6. Leve ao forno médio pré-aquecido por 50 minutos, ou até dourar.
7. Rendimento: 6 porções.

Bananas assadas gourmet (foto divulgação)
(do meu caderno de receitas)
12 bananas brancas
12 fatias de peito de peru defumado ou presunto
12 fatias de queijo mussarela
Manteiga para fritar
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Molho branco:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 copos de leite integral
Sal e noz moscada ralada a gosto

1. Faça primeiro o molho branco. Derreta a manteiga, junte a farinha e doure-a levemente. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre. Acrescente sal e noz moscada ralada a gosto. Reserve.
2. Doure cada banana numa frigideira anti-aderente, fogo baixo, com pouca manteiga.
3. Enrole em cada banana uma fatia de queijo mussarela, e e depois uma fatia de peito de peru defumado (ou o presunto).
4. Coloque as bananas num refratário untado. Sobre elas, coloque o molho branco reservado.
5. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos, ou até dourar.
6. Rendimento: 6 porções.

quinta-feira, fevereiro 11, 2010

12/02/2010 - Frutas neste Carnaval

EDIÇÃO DE 12/02/2010 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

(foto divulgação)
Perdemos, em média, de 2 a 2,5 litros de líquido por dia, considerando suor, urina, fezes e perspiração. Por isso, o ideal é tomar água antes mesmo de sentir sede. E se já estávamos suando em bicas por causa do calor deste verão, imagine com a animação do carnaval!! Portanto, esteja atento(a) e hidrate-se bastante. As frutas serão suas aliadas.
Diga não para ...
Café, mate, refrigerante, que têm cafeína, e para as bebidas alcoólicas destiladas. Frituras, alimentos com muito açúcar, bebidas com leite.
Diga sim para ...
Melancia, melão, morango, mamão, carambola, pepino, tomate, e abóbora, que têm em sua composição mais de 80% de água. Dê preferência a esses alimentos nesses dias de calor e folia! Água, muita água, e muita alegria!

Reinações de Momo (ilustração R. Douglas)
Figura da mitologia grega, Momo era o deus do sarcasmo e do delírio. Era tão zombeteiro que os outros colegas de Olimpo, num belo dia, expulsaram-no. Na Grécia, registros sobre os primeiros reis Momos mortais contam que estes normalmente eram escolhidos entre os que estavam acima do peso e eram extrovertidos, e desfilavam em festas de orgia já por volta dos séculos 5 ou 4 a.C. Nas bacanais romanas, os participantes selecionavam um Rei Momo entre os soldados mais belos do exército. Cheio de regalias, o Momo escolhido desfrutava à vontade de comidas, bebidas e mulheres. Daí para o Carnaval brasileiro foi um passo de samba, e hoje ele recebe a chave da cidade, que devolve ao Prefeito Municipal na quarta-feira de cinzas. Apesar de a história apontar para os excessos neste período, o indicado é mesmo a moderação, tanto ao comer e beber, quanto à folia.

Suco anti-ressaca (ilustração divulgação)
Dizem que funciona ... Bata todos os ingredientes no liquidificador e beba em seguida.
1 maçã média
1 talo pequeno de salsão
Suco de 1 laranja
200 ml de água de coco

Passeio no sul da Ilha
Jaime Barcelos, o arrojado restauranteur e chef do Ostradamus, premiado por suas ostras e frutos do mar, transformou uma centenária casa que fica em frente ao restaurante, numa loja exclusiva de venda de vinhos da Villa Francioni. Chama-se Das Antigas e oferece, além de vinhos, café, doces portugueses, pães caseiros e outras delícias da gastronomia açoriana. Vale o passeio ao Ribeirão da Ilha, um dos berços da colonização açoriana de Florianópolis.

Para colecionar
Gelatina hidratante (foto divulgação)
500ml de suco de manga*
1 sachê de gelatina em pó incolor sem sabor

500ml de suco de limão*
1 sachê de gelatina em pó incolor sem sabor

2 xícaras (chá) de melancia em cubos de 2cm

1. Dilua cada sachê de gelatina em ½ xícara (chá) de água fria e deixe hidratar. Leve ao microondas por 15 segundos, ou até dissolver toda a gelatina.
2. Junte cada gelatina ao seu suco (manga e limão).
3. Separe 5 copos. No fundo de cada um, coloque 100ml do suco de manga com a gelatina e leve ao freezer por 30 minutos.
4. Tire os copos do freezer. Coloque sobre a gelatina de manga o suco de limão também preparado com a gelatina.
5. Acrescente alguns cubos de melancia.
6. Leve à geladeira por 4 a 5 horas e sirva.
7. Rendimento: 5 porções.
*Dê preferência para o suco feito com a fruta natural. Se preferir, use adoçante ao invés de açúcar

Macedonia de Carnaval (foto divulgação)
2 pêssegos nacionais
2 ameixas vermelhas
2 ameixas amarelas
1 manga
1 xícara (chá) de bagos de uva Itália
1 xícara (chá) de morangos
500ml de espumante demi-sec
Folhas de hortelã

1. Pique as frutas em cubinhos e leve para gelar por 2 horas.
2. Misture ao espumante já gelado e sirva.
3. Rendimento: 6 porções.

segunda-feira, fevereiro 08, 2010

05/02/2010 - Churrasco: é brasa, mora?


EDIÇÃO DE 05/02/2010 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX
O churrasco é uma instituição democrática por natureza. Bem passado, mal passado, ao ponto. Picanha, contra-filé, fraldinha, costela e – oh, heresia! – mignon. Da coxinha de frango à linguicinha, do sal grosso ao fino, todo mundo tem uma preferência, até mesmo os vegetarianos, com as opções de berinjela, cebola ou provolone na brasa. Do encontro no fim de semana à festa de batizado, um churrasco é sempre razão de confraternização, até mesmo aquele feito em churrasqueira a gás ou elétrica. Não importa! Como cada um tem a sua receita para fazê-lo – e a sua é sempre a melhor ... – hoje vamos dar dicas de acompanhamentos.

Que abacaxi! (foto divulgação)
O abacaxi é ótimo acompanhamento de carnes, peixes e aves, pela alta presença de uma enzima chamada bromelina, excelente para a digestão de proteínas, presentes em alta concentração nesses alimentos.
Para fazer um delicioso abacaxi na brasa, compre um já maduro, descasque e coloque num espeto. Misture 4 colheres (sopa) de açúcar a 2 colheres (sopa) de canela em pó. Polvilhe o abacaxi com essa mistura e leve à brasa, virando a cada 5 minutos, até dourar.

Sabores da memória (foto Jorge Bins Ely divulgação)
"Em viagem ao Japão hospedei-me na casa de Paulo Benwanger, amigo de longa data, e perguntei-lhe o que poderíamos comer. Ele respondeu-me:
‘- Filé de boi massageado (kobe beef).’
Trata-se da melhor carne do mundo, extraída do boi da raça Wagyu. Os animais são tratados como atletas olímpicos: diariamente são feitas massagens para a gordura penetrar na carne, são escovados com saquê para matar as bactérias.
O animal relaxado produz uma carne de melhor qualidade, por isso algumas fazendas chegam a tocar música clássica para eles. A alimentação é à base de mistura de grãos e cerveja. A última faz com que o animal tenha mais fome e engorde mais.” , contou Jorge Bins Ely, cirurgião plástico e gourmet

Para colecionar
Pãozinho de alho (foto divulgação)
6 pães de trigo
6 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de maionese
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de salsinha picada

1. Corte os pães ao meio, no sentido longitudinal (ao comprido).
2. Misture todos os ingredientes, exceto o pão, e espalhe esse creme nas metades de pão.
3. Espete as metades de pão num espeto longo.
4. Leve o espeto à churrasqueira (o lado do creme nos pães para baixo) com uma distância mínima de 70cm da brasa, por 5 a 7 minutos, ou até dourar os pães.
5. Sirva ainda quente.
6. Rendimento: 6 porções.

Farofa fria (foto divulgação)
(do caderno de receitas da minha Mãe)
1 cebola picada
3 tomates não muito maduros sem sementes, picados
½ xícara (chá) de azeite de oliva
¼ xícara (chá) de óleo de milho
4 colheres (sopa) de suco de limão
½ maço de salsinha picado
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
Sal a gosto

1. Deixe tomar gosto a cebola e o tomate picados com o azeite de oliva, óleo de milho, cebolinha, suco de limão e sal, por uma hora.
2. Misture a farinha de mandioca e leve para a geladeira até a hora de servir.
3. Deve ficar uma farofa úmida e levemente em grumos.
4. Fica mais gostoso se feito de véspera.
5. Rendimento: 6 porções.
Sinta-se à vontade para comentar os posts.
(faça seu comentário ao final de cada post, no símbolo da canetinha).

Obrigada pela visita!

Lu