20/12/2009 - Sopas frias

EDIÇÃO DE 20/12/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

(foto divulgação)
Quando a Susana Rigo me ligou pedindo receitas de sopas frias, para apresentar no seu programa PLENITUDE, logo lembrei de duas que eu adoro:

Borscht
A Borscht é uma sopa de beterraba, de origem russa, que pode ser servida fria ou quente.

8 beterrabas cozidas ou assadas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
2 colheres (chá) de açúcar
1 litro de caldo de carne ou galinha
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Doure a cebola na manteiga, acrescente a beterraba, o açúcar, o caldo de galinha e aumente o fogo até levantar fervura. Desligue e deixe resfriar.
2. Bata tudo no liquidificador com o suco de limão. Tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino.
3. Para servir fria, leve à geladeira por no mínimo 1 hora, com uma colherada de creme de leite por cima.


Gazpacho
Sopa fria típica da Espanha, da região da Andaluzia.

1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem
5 tomates sem pele nem sementes picados
1 cebola em pedaços
100 de pepino sem pele em pedaços
2 fatias de pão de forma
1 ½ colher de sopa de Aceto Balsâmico de Modena
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250ml de água fria
Cubos de gelo (opcional)

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2. Decore com tomate e pepino picadinhos, e salpique com croûtons.