Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

sábado, outubro 17, 2009

16/10/2009 - 11a Fenaostra

EDIÇÃO DE 16/10/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

Começa hoje em Florianópolis a 11ª edição da Fenaostra, confirmando a vocação e mantendo a posição da capital catarinense como o maior centro produtor deste molusco. Concursos para bares e restaurantes e também para gourmets e chefs, sob os cuidados do Chef Paulo Abreu, bem como seminários técnicos, organizados pela Epagri, acontecerão durante o evento. Programe-se e vá degustar e conhecer mais sobre a nacionalmente famosa ostra de Florianópolis, que é a estrela de festa, nas formas mais criativas e saborosas!

Serviço: (ilustração divulgação Fenaostra)
11ª Fenaostra – Festa Nacional da Ostra
De 16 a 25 de outubro/09, no Centrosul, Florianópolis
Segunda a sexta-feira, das 17h a 1h. Sábado e domingo, das 11h à 1h.
Maiores informações: 48 3251 6164 ou http://www.fenaostra-floripa.com.br/

Parabéns! (ilustração Lavinia Bormida)
Em Florianópolis, hoje é o Dia Municipal da Cozinheira Escolar!

Você $abia?
... que, segundo a Epagri, em 2008 mais de 13 mil toneladas de moluscos (mexilhões, ostras e vieiras) foram produzidos em Santa Catarina, provocando uma movimentação financeira de quase 30 milhões de reais?

Inscrições prorrogadas
Foram prorrogadas as inscrições para a categoria Gourmet do Concurso de Gastronomia da Fenaostra. Os interessados podem fazer sua inscrição, até o dia 18, enviando e-mail para concursofenaostra@gmail.com

Para colecionar

Ostras empanadas sobre vinagrete (foto Orobica Pesca)
(adaptação da receita do Chef Giuliano Pellegrini)
12 ostras médias
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (ou de vinho tinto)
½ cebola pequena picada
2 tomates sem sementes picados
orégano
Pimenta do reino
Folhas de manjericão

Massa:
100ml de cerveja clara
½ xícara (chá) de farinha de trigo1 pitada de sal

Óleo para fritar
1. Abra as ostras vivas (estarão bem fechadas, cuidado para não se machucar), retire-as das cascas e coloque-as sobre uma peneira. Reserve o seu líquido e as suas conchas.
2. Faça o vinagrete: misture a cebola ao tomate, azeite de oliva, orégano, vinagre balsâmico e o líquido das ostras coado. Reserve.
3. Faça a massa: misture a farinha e o sal à cerveja e deixe repousar na geladeira por 30 minutos.
4. Passe as ostras na massa deixando-as envolver bem, e coloque-as no óleo bem quente, até dourar a massa. Retire e escorra em papel toalha.
5. Na parte côncava das conchas, coloque uma colherada do vinagrete, e, sobre ele, uma ostra empanada.
6. Decore com a folha de manjericão.
7. Rendimento: 2 porções

Ostra Provençal com bacon e croûtons (foto divulgação)
(Chef Heiko Grabolle)
12 ostras cruas
100 ml de azeite de oliva
2 ramos de manjericão fresco
2 ramos de tomilho fresco
1 ramo de salsa fresca
50 g de tomate seco picado
2 pitadas de flor de sal (ou sal comum)
½ unidade de baguete francês (ou 2 pãezinhos)
120 g de bacon
60 g de manteiga
sal grosso para apresentação

1. Numa tigela junte o tomate seco, tomilho, salsa fresca, e manjericão. Acrescente a flor de sal e o azeite de oliva. Reserve.
2. Cozinhe as ostras ao bafo por 8 minutos - com água, um ramo de manjericão e um ramo de tomilho. Abra, remova as ostras e marine-as no azeite temperado por duas horas. Lave as conchas (parte funda) e reserve-as.
3. Corte a baguete e o bacon em brunoise (cubos pequenos) e frite-os separadamente com manteiga até dourar. São os croûtons. Reserve.
4. Finalização: coloque o sal grosso em dois pratos. Organize seis conchas em cada prato. Recheie cada uma com uma ostra e azeite. Cubra com o croûtons e o bacon. Sirva imediatamente.

Nenhum comentário:

Postar um comentário

Sinta-se à vontade para comentar os posts.
(faça seu comentário ao final de cada post, no símbolo da canetinha).

Obrigada pela visita!

Lu