Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

domingo, agosto 16, 2009

14/08/2009 - Domingo é dia de Brunch!

EDIÇÃO DE 14/08/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX





(foto divulgação)
Ah, que delícia, chegou o fim de semana. Que tal fazer em casa uma festa gastronômica ao estilo norte-americano? Estou falando do brunch, uma combinação entre café da manhã (breakfast, em inglês) e almoço (lunch, em inglês). Perfeito para quem gosta de dormir até tarde, pode começar pelas 10 da manhã e se estender até a hora que quiser, normalmente pelo meio da tarde. Pressa não combina com essa refeição que vem ganhando adeptos no Brasil, não só para fins de semana em família, mas como opção elegante para aquela festa de casamento antes do meio-dia. Um bom brunch começa com um brinde de Mimosa: 3 partes de espumante brut e 2 partes de suco de laranja, servida em taça flûte. Na sequência, ovos com bacon, pães variados, cereais, frutas, panquecas, tortinhas (como a sugestão da Chef Spiri Baptista, abaixo), saladas, sanduiches (como o Caesar Wrap, do Chef João Leme), pratos quentes de forno, peixes defumados, sobremesas variadas ... O céu é o limite!

Curiosidade: Brunchs mundo afora (foto The Ritz Carlton Moscow/ND)
The Ritz Carlton Moscow – servido no ensolarado e envidraçado restaurante O2, nos meses de verão, o Elegant Champagne Sunday Brunch é o máximo em sofisticação. De brinde, a vista da cidade de Moscou. Custa algo em torno de U$ 175, ou R$ 330 por pessoa. Aos domingos, das 12 às 16 horas.
The Biltmore Hotel Coral Gables (Miami/Florida - USA) – eleito o melhor da Florida. Este eu tive o prazer de provar. O ambiente chic é de cinema, e o cardápio finíssimo inclui até caviar com blinis. Em torno de U$ 50 ou R$ 90 por pessoa, sempre aos domingos.

Em Florianópolis: Costão Golf (Santinho) aos domingos, das 11 às 16 hrs. R$ 49/pessoa (valor para agosto/09). Reservas 48 3209-1095

Espumante catarinense ganha Medalha de Ouro
Confirmando a excelência do Brasil na fabricação de espumantes, a Cave Pericó Brut Rose, safra 2008, foi o 1º espumante da terra de altitude e da neve catarinense a ganhar medalha de ouro, no VI Concurso Espumante Brasileiro realizado de 04 a 06 de agosto em Garibaldi – RS. As amostras foram apreciadas por 65 degustadores, entre enólogos, jornalistas e experts indicados pela Associação Brasileira de Enologia.

Espaço + Formaplas (foto Fabrícia Pinho)
Sabores, temperos e texturas foram os principais ingredientes do coquetel de inauguração do Espaço + Formaplas, em Florianópolis. Vitor Gomes, eleito o melhor chef de Santa Catarina em 2008, estreou a cozinha experimental com um cardápio incomparável. Entre as delícias, salada de feijão branco ao vinagrete de polvo com folhas de miniagrião e brochete de camarão rosa G e manga fresca grelhados, adornados com pimentinhas de bico. O espaço fica na Rua Vitor Konder, 243, Florianópolis, SC.

Para colecionar
Massa para tortinhas
(foto divulgação)
(Chef Spiri Baptista)
1 tablete de manteiga sem sal (200 g)
50 ml de leite
1/2 colher (chá) de sal
300 g de farinha de trigo peneirada
1 gema

Em uma tigela, bata ligeiramente a manteiga acrescente a gema, bata mais um pouco e em seguida junte o leite morno e o sal, batendo mais um pouco para incorporar.
Adicione aos poucos a farinha de trigo, sove delicadamente a massa por 3 minutos. Envolva em papel filme e deixe descansar por 1/2 hora na geladeira.
Abra a massa com um rolo, corte em círculos e molde as tortinhas em forminhas de papel (dupla, n. 4). Faça furos no fundo com um garfo e asse no forno preaquecido a 200° C por 10 minutos.
Recheie com o que quiser: legumes refogados com molho branco, ou camarões picados, refogados com salsinha e requeijão cremoso. Leve ao forno a 200oC por mais 15 minutos e sirva.

Caesar Wraps (foto divulgação La Table)
(Chef João Leme)

01 unid pão-folha
½ unid alface americana
100g de maionese
300g de mostarda amarela
200g de mostarda em grão
200g de alcaparras
500g de peito de frango
Sal e pimenta a gosto
100g parmesão ralado

Cozinhe o peito de frango com sal e pimenta. Enquanto isso, higienize as alfaces e corte-as em tiras médias. Reserve.
Lave as alcaparras e bata com a maionese, a mostarda e um pouco de parmesão ralado.
Desfie bem o peito de frango e junte-o ao creme de alcaparra.
Abra o pão-folha, recheie com a alface, o creme de frango e um pouco de parmesão. Enrole bem firme.
Sirva inteiro ou cortado em pedaços, como canapés.

Minha observação: na falta do pão-folha, substitua por pão sírio.
João Leme é Chef do Bistrô La Table, de Balneário Camboriu. Reservas: 47 3366-0027

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Lu