Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

domingo, agosto 16, 2009

14/08/2009 - Domingo é dia de Brunch!

EDIÇÃO DE 14/08/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX





(foto divulgação)
Ah, que delícia, chegou o fim de semana. Que tal fazer em casa uma festa gastronômica ao estilo norte-americano? Estou falando do brunch, uma combinação entre café da manhã (breakfast, em inglês) e almoço (lunch, em inglês). Perfeito para quem gosta de dormir até tarde, pode começar pelas 10 da manhã e se estender até a hora que quiser, normalmente pelo meio da tarde. Pressa não combina com essa refeição que vem ganhando adeptos no Brasil, não só para fins de semana em família, mas como opção elegante para aquela festa de casamento antes do meio-dia. Um bom brunch começa com um brinde de Mimosa: 3 partes de espumante brut e 2 partes de suco de laranja, servida em taça flûte. Na sequência, ovos com bacon, pães variados, cereais, frutas, panquecas, tortinhas (como a sugestão da Chef Spiri Baptista, abaixo), saladas, sanduiches (como o Caesar Wrap, do Chef João Leme), pratos quentes de forno, peixes defumados, sobremesas variadas ... O céu é o limite!

Curiosidade: Brunchs mundo afora (foto The Ritz Carlton Moscow/ND)
The Ritz Carlton Moscow – servido no ensolarado e envidraçado restaurante O2, nos meses de verão, o Elegant Champagne Sunday Brunch é o máximo em sofisticação. De brinde, a vista da cidade de Moscou. Custa algo em torno de U$ 175, ou R$ 330 por pessoa. Aos domingos, das 12 às 16 horas.
The Biltmore Hotel Coral Gables (Miami/Florida - USA) – eleito o melhor da Florida. Este eu tive o prazer de provar. O ambiente chic é de cinema, e o cardápio finíssimo inclui até caviar com blinis. Em torno de U$ 50 ou R$ 90 por pessoa, sempre aos domingos.

Em Florianópolis: Costão Golf (Santinho) aos domingos, das 11 às 16 hrs. R$ 49/pessoa (valor para agosto/09). Reservas 48 3209-1095

Espumante catarinense ganha Medalha de Ouro
Confirmando a excelência do Brasil na fabricação de espumantes, a Cave Pericó Brut Rose, safra 2008, foi o 1º espumante da terra de altitude e da neve catarinense a ganhar medalha de ouro, no VI Concurso Espumante Brasileiro realizado de 04 a 06 de agosto em Garibaldi – RS. As amostras foram apreciadas por 65 degustadores, entre enólogos, jornalistas e experts indicados pela Associação Brasileira de Enologia.

Espaço + Formaplas (foto Fabrícia Pinho)
Sabores, temperos e texturas foram os principais ingredientes do coquetel de inauguração do Espaço + Formaplas, em Florianópolis. Vitor Gomes, eleito o melhor chef de Santa Catarina em 2008, estreou a cozinha experimental com um cardápio incomparável. Entre as delícias, salada de feijão branco ao vinagrete de polvo com folhas de miniagrião e brochete de camarão rosa G e manga fresca grelhados, adornados com pimentinhas de bico. O espaço fica na Rua Vitor Konder, 243, Florianópolis, SC.

Para colecionar
Massa para tortinhas
(foto divulgação)
(Chef Spiri Baptista)
1 tablete de manteiga sem sal (200 g)
50 ml de leite
1/2 colher (chá) de sal
300 g de farinha de trigo peneirada
1 gema

Em uma tigela, bata ligeiramente a manteiga acrescente a gema, bata mais um pouco e em seguida junte o leite morno e o sal, batendo mais um pouco para incorporar.
Adicione aos poucos a farinha de trigo, sove delicadamente a massa por 3 minutos. Envolva em papel filme e deixe descansar por 1/2 hora na geladeira.
Abra a massa com um rolo, corte em círculos e molde as tortinhas em forminhas de papel (dupla, n. 4). Faça furos no fundo com um garfo e asse no forno preaquecido a 200° C por 10 minutos.
Recheie com o que quiser: legumes refogados com molho branco, ou camarões picados, refogados com salsinha e requeijão cremoso. Leve ao forno a 200oC por mais 15 minutos e sirva.

Caesar Wraps (foto divulgação La Table)
(Chef João Leme)

01 unid pão-folha
½ unid alface americana
100g de maionese
300g de mostarda amarela
200g de mostarda em grão
200g de alcaparras
500g de peito de frango
Sal e pimenta a gosto
100g parmesão ralado

Cozinhe o peito de frango com sal e pimenta. Enquanto isso, higienize as alfaces e corte-as em tiras médias. Reserve.
Lave as alcaparras e bata com a maionese, a mostarda e um pouco de parmesão ralado.
Desfie bem o peito de frango e junte-o ao creme de alcaparra.
Abra o pão-folha, recheie com a alface, o creme de frango e um pouco de parmesão. Enrole bem firme.
Sirva inteiro ou cortado em pedaços, como canapés.

Minha observação: na falta do pão-folha, substitua por pão sírio.
João Leme é Chef do Bistrô La Table, de Balneário Camboriu. Reservas: 47 3366-0027

terça-feira, agosto 11, 2009

Aprendendo a fazer macarons

Recebi o email da Tatiana informando as aulas de agosto na Oficina Culinária Floripa. Bati os olhos no dia 11/08: macarons. Eu AMO macarons, aquelas delícias feitas de amêndoas e merengue, e recheadas com creme de manteiga. Hummmmmmmmmmmm!






Professora Valderez Osório: fazer macarons é mais fácil do que se pensa


Fiz minha reserva por email com a Tatiana, e lá fui eu para uma noite super-agradável na companhia das Professoras Valderez e Tatiana Osório, e de Fernanda, aluna como eu.


A aluna Fernanda com a mão na massaA aula de macaron é dada pela Valderez, que há 20 anos trabalha com confeitaria, desde que moravam em Porto Alegre. Há dois anos ela e a filha, Tatiana, têm a Oficina Culinária Floripa, uma pequena e charmosa escola num bairro residencial de Florianópolis. Tatiana fez estágio de 5 meses com Fabrice Lenud, o mestre da pâtisserie com quem eu já fiz um workshop. Juntas, elas fazem mesas de doces para festas e eventos.

Bem, vamos voltar ao que interessa: os macarons ... O material impresso estava todo organizado em pastas para nós, e, antes de iniciar a aula, Tatiana nos contou sobre a origem dessas iguarias. Eu não sabia, mas os macarons são originários da Itália, e como muitas outras coisas, foram introduzidos na culinária francesa por Catarina de Médici, quando se casou com Henrique e se tornou Rainha da França.

Mais eu não vou contar, vou deixar para vocês descobrirem na aula. Só adianto uma parte muito gostosa: provamos macarons de vários sabores durante toda a noite, inclusive os que fizemos (sim, botamos a mão na massa!!).

Muito bacana, recomendo não só como aprendizado para quem gosta de gastronomia, mas como programa entre amigos.


Acesse o site e veja a programação de aulas:
http://www.oficinaculinariafloripa.com.br/
contato@oficinaculinariafloripa.com.br
Fone: (48)3334-0372

sábado, agosto 08, 2009

07/08/2009 - Lugar de homem é na cozinha!

EDIÇÃO DE 07/08/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX
Lugar de homem é na cozinha (foto divulgação)
Meninas, fiquem ligadas: há boas notícias para nós no horizonte gastronômico. São os gastrossexuais. A Future Foundation, uma instituição inglesa que faz estudos de mercado, em pesquisa realizada na Inglaterra, diz que 48% dos entrevistados acham que cozinhar faz com que a pessoa se torne mais atraente. E não são poucos os que vão para a cozinha com segundas intenções: 23% dos homens entre 18 e 34 anos admitem que cozinham para tentar seduzir uma parceira. Não é uma delícia? O fato é que os homens são mais organizados: vejam quantas confrarias gourmets formadas só por homens existem. Eles também não economizam quando o assunto é cozinha: gostam e compram apetrechos sofisticados de deixar qualquer cozinheira com água na boca. E como domingo é Dia dos Pais, deixo aqui duas receitas que vão agradar em cheio esses queridos de todas as idades. Pratos únicos e rápidos, que requerem apenas uma salada verde e muito amor.



Vitor Gomes no Espaço + Formaplas (foto Fabrícia Pinho)
Sabores, temperos e texturas foram os principais ingredientes do coquetel de inauguração do Espaço + Formaplas, em Florianópolis. Vitor Gomes, eleito o melhor chef de Santa Catarina em 2008, estreou a cozinha experimental com um cardápio incomparável. Entre as delícias, salada de feijão branco ao vinagrete de polvo com folhas de miniagrião e brochete de camarão rosa G e manga fresca grelhados, adornados com pimentinhas de bico.

Cuecas na cozinha (ilustração divulgação)
O blog de Alessander Guerra fez tanto sucesso que ele lançou um livro, Escola de Maridos e Afins, um guia para os gourmets de 1ª viagem. Tanto o blog quanto o livro têm umas tiradas divertidas e elegantes do autor, que apresenta dicas e receitas, em meio a pequenos artigos que Guerra escreve, quase que em forma de diário. Vale a pena visitar o blog, onde o livro se encontra à venda. http://www.cuecasnacozinha.com/







Presentes para papais gourmets (fotos divulgação)
Foi-se o tempo quando eles ficavam felizes com um kit de churrasco, faca, afiador e espetos. Hoje os homens querem os apetrechos sofisticados, as novidades do mercado, ou mesmo um bom curso sobre vinhos. Confira as sugestões:
Taça Bourgogne – de cristal Hering selo prata com 24 cm de altura, valoriza qualquer vinho. R$ 19,90 cada à vista e mais 10% de desconto para quem levar consigo o Jornal Notícias do Dia! Na Bella Casa, rua Bocaiúva, 1771, no centro de Florianópolis.
Adega climatizada para 8 garrafas – da Tocave, com sistema e-freeze, não utiliza compressor e mantém os vinhos com segurança. R$ 399 na WWW.americanas.com.br
Cooler sleeve – O cooler Sleeve da Screwpull gela e mantém geladas as bebidas. Basta colocá-lo dentro do freezer e encaixar a garrafa quando o cooler estiver bem resfriado. R$ 66 na http://www.pepper.com.br/
Curso sobre vinhos. Wine & Spirit nível 1. Essen e Decanter, em parceria com a The Wine School. Aulas pelo especialista Eugenio Echeverria, do Chile, e são direcionadas aos apreciadores, profissionais de lojas e restaurantes, sommeliers e amantes do vinho. Será no dia 22 de Agosto/09, das 9 às 18 horas, na Rua Hermann Blumenau, 207 – Florianópolis (Sala Essen e Decanter). Informações pelo telefone (48)3223-1500




Para colecionar
Risotto de camarões
(foto divulgação)
(do meu caderno de receitas)
1,2 kg de camarões médios descascados
500 g de arroz italiano arbório ou carnarole
4 colheres (sopa) de manteiga
6 dentes de alho bem picados
2 taças de conhaque para flambar
2 taças de vinho branco seco
1,2 l de caldo de legumes fervente
200 ml de creme de leite
2 limões sicilianos (raspas e suco)
1 maço de salsinha picado
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Tempere os camarões com metade do alho e sal, e refogue-os rapidamente em metade da manteiga, 500g de cada vez, flambando-os ao final com o conhaque. Reserve.
2. Na mesma panela, aqueça a manteiga restante e refogue o alho, junte o arroz arbório ou carnarole sem lavar. Frite o arroz por 2 a 3 minutos no fogo baixo, mexendo sem parar. Se quiser, substitua o arroz italiano pela mesma quantidade de parboilizado.
3. Acrescente o vinho branco seco, e mexa até que evapore. Vá acrescentando o caldo fervente uma concha de cada vez, mexendo sempre. Só coloque outra concha quando o líquido estiver quase todo evaporado.
4. Quando o arroz estiver “al dente”, junte os camarões reservados, o suco e as raspas do limão e o creme de leite.
5. Acerte o sal e a pimenta, junte a salsinha picada e sirva.
6. Rende 6 a 8 porções.


Frango ao curry (foto DIVULGAÇAO)
(Do meu caderno de receitas)
1 kg de coxa e sobrecoxa de frango temperado sem pele e sem osso
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
1 sachê de caldo de frango
350 ml de leite integral
200 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de curry em pó
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Corte o frango em cubos de 2cm. Se preferir, deixe em partes maiores, apenas aumentando o tempo do refogado.
2. Refogue a cebola na manteiga. Quando estiver transparente, junte os pedaços de frango, mexendo sempre, até dourar.
3. Junte o leite, o creme de leite e o curry em pó. Deixe ferver até encorpar o molho.
4. Acerte o sal e a pimenta do reino e sirva com arroz e batata palha.

31/07/2009 - Comida de conforto

EDIÇÃO DE 31/07/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX


Comida de conforto (reprodução Gustav Klimt)
Certamente você já teve essa experiência: percebe um cheiro ou prova alguma comida que lhe remete a lembranças prazeirosas lá do passado. Essa sensação gostosa de bem estar e segurança, esse calor que inunda nossos corações é provocado pelo que os americanos chamam de comfort food (algo como comida emocional, ou comida de conforto). É a memória afetiva falando, despertada pelo olfato e o paladar. Talvez eu goste tanto de cozinhar por ter muitas memórias assim... Que tesouro! Pode ser engraçado, mas camarão com chuchu até me comove. E você, qual a sua comida de conforto? Escreva e me conte! (foto: reprodução de Mother and Child, detalhe do quadro Three Ages of Woman, de Gustav Klimt, 1905)

Olá, Joinville e região!

Que satisfação poder estar mais perto do norte do Estado, agora que nossa Cozinha de Estar passou a ser lida também em Joinville e região, onde conheci muita gente e fiz bons amigos por conta da gastronomia. Fica aberto o canal de comunicação através do email da coluna, onde são bem-vindas sugestões para a página, novidades sobre a realização de cursos, vinhos, eventos gastronômicos, segredos de forno e fogão da boa gente daí. Um abraço!

Se beber, volte de taxi
O Hotel Holz, de Joinville, está promovendo o Festival de Fondue, que vai até 29 de agosto, de quinta a sábado, das 19h até o último cliente, conta com três variações do prato, queijo, carne e chocolate. Atento à continuidade da lei 11.705, que penaliza o condutor de veículo que tenha bebido antes de dirigir, o hotel oferece a volta para casa de taxi ao cliente que avisar com meia hora de antecedência. Assim, pode-se ficar à vontade para apreciar sem restrições os vinhos escolhidos em parceria com o vinícola Neo Trentina. As reservas podem ser feitas pelo telefone (47) 3453-0735. Parabéns pela iniciativa!

Para aprender em agosto (foto Divulgação)
A Oficina Culinária Floripa preparou uma extensa agenda de cursos, de doces de festa a petit gateaux, passando pela culinária do dia-a-dia. Confira a agenda da Chef e Professora Tatiana Osório no site http://www.oficinaculinariafloripa.com.br/ ou pelo fone (48)3334-0372
Wine & Spirit nível 1, promovido pela Essen e Decanter, em parceria com a The Wine School. As aulas serão ministradas pelo especialista Eugenio Echeverria, do Chile, e são direcionadas aos apreciadores, profissionais de lojas e restaurantes, sommeliers e amantes do vinho que desejem aprofundar seus conhecimentos. Será no dia 22 de Agosto/09, das 9 às 18 horas, na Rua Hermann Blumenau, 207 – Florianópolis (Sala Essen e Decanter). Mais informações pelo telefone (48)3223-1500

Para aquecer a alma (foto DIVULGAÇÃO)
Nem só de comida nos alimentamos, mas também de afeto. Fortaleça e reforce suas relações de afeto: acarinhe seus filhos, pais, amigos e amores com gestos simples e surpreendentes, como uma caneca de chá quente não esperada, por exemplo, ou uma massagem nas mãos!
Massagem nas mãos – a gente sempre esquece delas, mas mãos são fontes de grande prazer. Passe um bom hidratante por toda a mão. Pressione, alise, afague e finalize puxando com delicadeza os dedos.
Chá de frutas secas - faça uma infusão com 1 litro de água fervente e ½ xícara de chá de maçã seca, 2 pedaços de casca de laranja, 4 damascos secos, 4 ameixas secas e um pau de canela. Deixe descansar por 30 minutos, tampado, e sirva em canecas.
Escalda-pés – numa bacia, coloque ½ xícara de chá de sal grosso, uns raminhos de alecrim, e água na temperatura de 40 a 42oC (teste a água: deve estar um pouco mais quente do que a sua mão), e ofereça esse carinho a alguém. A cada 10 minutos, mantenha a temperatura acrescentando um pouco mais de água quente.


Para colecionar
Camarão ensopado com chuchu
(foto DIVULGAÇÃO)
(Do caderno de receitas da minha mãe)
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) manteiga
1 kg de camarões médios descascados
1 kg de chuchu descascado
2 tomates picados
Sal
Farinha de mandioca a gosto
Molho de pimenta a gosto

Refogue a cebola na manteiga até dourar. Junte o alho, mexa e junte o tomate picado.
Corte o chuchu em quadradinhos ou em gomos, como preferir. Leve à panela, e refogue por 10 minutos.
Junte o camarão, salgue, mexa bem e deixe cozinhar tampado por 5 minutos. Junte 1 copo de água e deixe ferver.
Desligue, acerte o sal e o molho de pimenta, se desejar usar.
Sirva bem quente num prato de sopa, polvilhado com farinha de mandioca.


Sopa de feijão com macarrão (foto DIVULGAÇÃO)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
5 xícaras (chá) de feijão cozido com caldo
5 xícaras de água
1 sachê de caldo de galinha em pó com baixo teor de sódio
250g de macarrão cabelo de anjo
20 tomates cereja cortados em gomos
Salsinha para salpicar

Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourarem.
Junte o feijão cozido e deixe ferver.
Leve ao liquidificador com a água e bata até ficar bem liso. Se necessário, passe pela peneira.
Volte o caldo de feijão batido para a panela, e acrescente o caldo de galinha.
Quando ferver, junte o macarrão cabelo de anjo.
Cozinhe por 5 minutos e desligue. Deixe descansar por 15 minutos e sirva, decorado com os tomatinhos e a salsinha.

Sinta-se à vontade para comentar os posts.
(faça seu comentário ao final de cada post, no símbolo da canetinha).

Obrigada pela visita!

Lu