Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

quinta-feira, julho 16, 2009

17/07/2009 - O frio pede fondue

EDIÇÃO DE 17/07/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

A palavra vem do francês fondre, que significa derreter. A origem do prato é controversa, mas uma das versões muito me agrada: o fondue era uma comida de sobrevivência. Os pastores subiam as montanhas em busca de boa erva para seus rebanhos e, com a chegada da neve, ficavam confinados, junto com animais, em pequenos chalés. Para comer, tinham apenas o pão seco preparado no outono, o vinho, e o queijo já endurecido, além de leite. Ora, a matemática é fácil: derreter o queijo com o vinho ou aguardente, e ali molhar o pão dormido era o que restava. De lá para cá as coisas mudaram pouco. Os queijos usados hoje são mais nobres, como o emmental e o gruyère, e a bebida alcoólica é o kirsh (aguardente de cereja). Esfrega-se um dente de alho na panela refratária, derretem-se os queijos com o kirsh, e pronto. Pedaços de pão espetados nos garfinhos, ou batata cozida, e está pronta a mais tradicional receita de fondue. Escolha uma companhia agradável – a dois ou num grupo de amigos, um bom vinho, e relaxe diante dessa delícia, sem hora para terminar.

Para consultar (foto DIVULGAÇÃO Submarino)
Book of fondue. Lorna Rhodes, Editora HP Books. Praticamente um manual para apreciadores de 1ª viagem ou não, o livro aborda desde os utensílios apropriados, até menus completos para você escolher entre entradas, pratos principais, sobremesas, tudo feito sobre a mesa, naquela panelinha charmosa. O livro é importado, mas você acha facilmente na internet. Na WWW.submarino.com.br, custa R$ 41,09.








Famosos da gastronomia estarão em SC este mês
(foto DIVULGAÇÃO)
Acontece de 25 de julho a 1º de agosto a 2ª Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda, em Itapema, Porto Belo e Bombinhas. O evento reunirá estrelas da gastronomia nacional, como Morena Leite, Claude Troisgros (foto) e Laurent Suaudeau, além de aulas-show com Olivier Anquier (no Hotel Plaza Itapema) e Edu Guedes (no Hotel Vila do Farol). A programação completa e informações sobre inscrições você encontra no site http://www.semanadegastronomia.com.br/






Para beber (foto DIVULGAÇÃO)
Para acompanhar nossas receitas, fomos buscar sugestões para todos os gostos e bolsos. Apenas por coincidência todos os vinhos indicados são chilenos.

Guilherme Maran, sommelier da Essen Vinhos/Decanter, em Florianópolis (48 - 3223-1500), fez três indicações com excelente custo-benefício, da De Martino:
• De Martino Chardonnay Legado 2007 R$ 55,47, para o fondue de queijo
• De Martino Cabernet Sauvignon Legado 2006 ou o Syrah Legado 2007, para o fondue de carne, ambos a R$ 55.47 a garrafa

Adriana Stanga, atendente da seção de vinhos do Hippo Supermercados, Florianópolis (loja central, fone 48 3212-6600), sugeriu exclusividades da adega Hippo:
• Varietal Tubul Cabernet Sauvignon 2006 a R$ 29.80
• Reserva Tubul Merlot 2006 a R$ 36.85
• Gran Reserva Tubul Carmenere 2006 a R$ 68,90

Elke Fritzen, consultora de vinhos do Supermercado Angeloni Ministro Calógeras (loja 23, fone 47 3451-4400 ramal 210), de Joinville, aconselha vinhos de importação própria daquela loja.

• Cremaschi Chardonnay Reserva 2007, aromático e densamente frutal, para o fondue de queijo, por R$ 27,90/garrafa
• Cremaschi Cabernet Sauvignon Reserva 2006, aromas de ameixa e amoras com toque de carvalho, para o de carne, por R$ 27,90/garrafa

Para colecionar
Fondue de chocolate (foto DIVULGAÇÃO)
(Do meu caderno de receitas)
340g de chocolate meio amargo em barra
300g de creme de leite sem soro
½ cálice de conhaque

1. Leve os ingredientes para derreter em banho-Maria.
2. Mantenha-os aquecidos na panela de fondue com fogareiro médio/baixo (cuidado: não pode ferver, pois o chocolate queimará).
3. Sirva para acompanhar frutas frescas e secas como: gomos de tangerina, rodelas de banana e carambola, morangos, uvas-Itália, kiwi, damascos, ameixa seca, etc.
4. Rendimento: 6 porções.




Fondue de carne (foto DIVULGAÇÃO)
1.2 kg de filé mignon em dados de 2X2cm
500 ml de óleo de milho
Sal a gosto

1. Aqueça o óleo de milho na panela de fondue, no fogão. Quando estiver bem quente, transfira a panela para o réchaud próprio, mantendo sempre muito quente.
2. Divida a carne em 2 ou 3 potinhos, para que as pessoas possam se servir.
3. Mantenha na mesa sal e pimenta do reino, para que cada um possa temperar sua carne como preferir.
4. Espalhe na mesa vários molhos, como o roquefort, tártaro, barbecue, rosé, etc.
5. Rendimento: 6 porções.

Molho de roquefort
1/2 cebola picada
2 cálices de vinho branco seco
150 gramas de queijo roquefort
350 gramas de creme de leite

1. Leve a cebola com o vinho para ferver em fogo baixo por 5 minutos, junte o queijo roquefort e o creme de leite.
2. Quando obtiver um creme homogêneo, está pronto.

Nenhum comentário:

Postar um comentário

Sinta-se à vontade para comentar os posts.
(faça seu comentário ao final de cada post, no símbolo da canetinha).

Obrigada pela visita!

Lu