Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

domingo, junho 28, 2009

26/06/2009 - É sopa!

EDIÇÃO DE 26/06/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

É sopa! (foto DIVULGAÇÃO/ND)
Na cozinha, alguns casamentos são emblemáticos: arroz com feijão, bife com batata frita, queijo com goiabada, morangos e espumante, bolinhos e chuva e outros tantos que você aí em casa deve estar se lembrando com prazer. Assim é também com as sopas e o inverno, a combinação perfeita. O resultado é reconfortante e nutritivo. Ficou com água na boca? Então adiante-se, ponha a água para ferver e presenteie-se e à sua família com essas delícias.







Fazendo croûtons em casa (foto DIVULGAÇÃO/ND)
Sabe aqueles dadinhos de pão torrado, aromáticos e super chiques, para colocar sobre a sopa? Podemos fazer em casa, e ainda usar em saladas, para dar um toque crocante.




Anote:

10 fatias de pão de forma cortadas em cubinhos
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
½ colher (chá) de sal
Opcional: ervas a gosto (orégano ou tomilho ou alecrim ou sálvia picados)

Use preferencialmente pão dormido, para que não se desmanche ao ser cortado.
Corte o pão em cubinhos de 1cm de lado.
Passe os cubinhos de pão no sal, no azeite de oliva e na erva escolhida, e leve-os ao forno médio-baixo até dourarem levemente, revolvendo a cada 5 minutos.
Rendimento: 10 porções.

Festival de sopas e mesa sensorial
Elas são aromáticas, enriquecem o sabor e, de quebra, fazem bem à saúde. As sopas, com especiarias e ervas frescas são as estrelas da nova fase do Daissen Restaurante Vegetariano, que desde junho abre à noite. À frente dessa nova etapa, a gastrônoma Bia San, adepta das experimentações que costumam se traduzir em receitas exóticas e multifuncionais.
Quando: segunda à sexta, a partir das 17:30h
Onde: Daissen Restaurante Vegetariano – Praça Getúlio Vargas,126 - Centro
Festival de Sopas a R$ 10/pessoa e mesa sensorial a R$ 21,90/kg

1º Curso básico de vinhos do Emporium

O Emporium Bocaiuva oferece, nesta segunda-feira, o seu primeiro curso básico de vinhos, ministrado pelo sommelier Alejandro Mazza. Para aqueles que gostam do assunto e querem iniciar-se nessa arte, fica a dica.
Serviço:
Curso básico de vinhos Emporium Bocaiuva
29 de junho – segunda-feira às 19 horas
Rua Bocaiúva, 1901 – Fone 3224-1670
R$ 40 por pessoa, inscrições no local.


Nobre remédio: canja de galinha (foto DIVULGAÇÃO/ND)
Dom Pedro II foi seu fã mais nobre. Todo mundo gosta, é uma unanimidade. A canja, que chegou ao Brasil pelas mãos de Portugal, tem origem asiática. Depois de voltar das Índias, o médico da Corte e naturalista português Garcia da Orta (1490-1570), escreveu Colóquios dos Simples e Drogas e Coisas Medicinais da Índia, em 1563, onde mencionou um certo “caldo de arroz, ou canje”. O pesquisador americano Stephen Rennard, da Universidade de Nebraska, elevou o prato ao posto de “remédio”. Segundo ele, caldo de galinha e legumes, como cebola, cenoura e batata, têm o poder de retardar o movimento dos os glóbulos brancos (leucócitos) que, embora ataquem os germes invasores, também são responsáveis por grande parte dos sintomas do resfriado. Espirrou? Canja de linha já!



Para colecionar
Sopa cremosa de couve-flor
(foto DIVULGAÇÃO/ND)
Do meu caderno de receitas.

1/2 litro de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola média picada
½ litro de caldo de frango
1 couve-flor média cozida
1 xícara de creme de leite
noz moscada
sal e pimenta do reino
4 queijos tipo polenghinho
Croûtons para acompanhar



1 - Separe 1/3 da couve flor-cozida. O restante, pique grosseiramente.
2 - Doure a cebola na manteiga.
3 - Junte a couve flor picada.
4 - Junte a farinha de trigo e refogue.
5 - Junte a metade do caldo de galinha e deixe engrossar. Liquidifique.
6 - Volte para a panela, junte o restante do caldo, o leite e o creme de leite. Deixe ferver e junte as florzinhas restantes.
7 – Coloque um polenghinho no fundo de cada prato de sopa.
8 - Sirva com as torradas.

Creme de abóbora kabotiá com pimenta rosa (foto DIVULGAÇÃO/Michel Seikan/ND)
(Chef Bia San, Daissen Restaurante Vegetariano)
6 xícaras de abóbora picada1 cebola média1 talo de alho poró2 colheres de azeite de oliva2 colheres de chá de pimenta rosa2 copos de caldo de legumes caseiro 1. Cozinhe a abóbora no caldo de legumes por 20 minutos. Reserve.2. Refogue a cebola, o alho e a pimenta no azeite de oliva.3. Bata no liquidificador acrescentando o caldo aos poucos até chegar à consistência desejada.4. Aqueça, enfeite com pimentas rosa e sirva.

19/06/2009 - Quando o inverno chegar ...

EDIÇÃO DE 19/06/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

Quando o inverno chegar (foto divulgação)
Para quem gosta – como eu, todos os motivos são ótimos para uma festa na cozinha. O argumento de hoje é a chegada do inverno, neste domingo dia 21 de junho. Clima ideal para as sopas, ensopados, molhos encorpados, panelões fumegantes que fazem suas tampas tremerem num frenesi, até o momento sublime de irem à mesa onde nossos convidados já se instalaram, ansiosos por aquela comida substanciosa, que aquecerá seus estômagos, e certamente lhes melhorará o humor. Para esperar o inverno, a proposta é um filé de peixe com dois molhos, do chef Gastón. E do meu caderno de receitas, um rico ensopado de cordeiro. E para a criançada, quem tem lareira, pode derreter seus marshmalows num espetinho; quem não tem, pode fazê-lo na boca do fogão.

Aula e jantar harmonizado
Cozinha Contemporânea Fácil II é o curso que o chef Ricardo Caldas ministrará no dia 30/06/09, na Essen Decanter. Ricardo, que teve sua formação na gastronomia forjada em grandes cozinhas de Londres, vai ensinar de forma intimista - em torno do fogão, como se preparam cogumelos portobelo com queijo de cabra, e confit de pato. A sobremesa será um creme brulèe de baunilha, e todos os pratos serão harmonizados com os excelentes vinhos da Essen Decanter.
Dia 30/06/09, às 19.30 horas.
Preço por pessoa: R$ 120
Inscrições com Beatriz, fone (48) 3223.1500
Rua Hermann Blumenau, 207 - Florianópolis


Café com
Chef Gaston Idiarte Borba Del Pozo
(foto Luciane Daux)
Ele já teve restaurantes em Trancoso e na República do Congo. Esse chef com um nome tão altivo quanto só um basco poderia ter, comanda a cozinha da Macarronada Italiana da Lagoa. Ele diz: “A cozinha é uma forma de se expressar, e o que eu faço é arte culinária. Sou um artista.” E é mesmo. Basta provar a receita de filé de peixe que leva o seu nome. São tantos sabores, e cada um é uma viagem sensorial.














Filé de peixe à Gastón (foto Sérgio Vignes)
330 g de filé de peixe (congrio ou linguado)
200 g de camarões descascados
2 camarões com casca
200 g de talharim cru (Macarronada Italiana)
300 ml de leite
100 g de nata ou creme de leite
100 g de pimentão vermelho à julienne
200 g de batatas
100 g de abóbora
60 g de parmesão ralado
2 dentes de alho (opcional)
20 g de alcaparras
50 g de funghi freschi
3 colheres de sopa de azeite de oliva
50 g de manteiga
1 maço de basílico (manjericão) fresco picado fino
sal e pimenta (do reino ou dedo de moça) a gosto
1 cravo da índia
1 folha de louro
150 ml de vinho branco seco
salsinha picada fina a gosto
canela em pó a gosto

Para o creme alla Genovese, refogue o alho picado fino com o azeite, o basilicão também picado fino e o leite. Acrescente a nata e se desejar apimentar, a dedo de moça sem as sementes. Com o fogo apagado acrescente o parmesão e mexa bem.
Tempere separadamente o peixe e os camarões com sal, pimenta do reino e uma colher de azeite. Amasse os dentes de alho (opcional) e coloque-os em uma frigideira até dourar, junto com o pimentão à julienne, as alcaparras e os funghi freschi. Tempere com manjericão, sálvia e louro. Em seguida, coloque o filé de peixe e metade do vinho branco. Deixe evaporar e cozinhar, virando-o duas ou três vezes. Quando estiver quase cozido, coloque os camarões e o restante do vinho. Deixe cozinhar até evaporar o vinho, em fogo alto para ser rápido. Retire o resto dos temperos.
Prepare um purê de batatas e um purê de abóbora. Coloque em aro, primeiro o purê de abóbora, depois o de batatas, repetindo isso em camadas. Sobre a última camada coloque um pouco de canela em pó.
Coloque o creme alla genovese no fundo do prato. Sobre ele, o peixe e sobre este os camarões, os pimentões e os funghi. Sirva acompanhado com o purê em aro, ninhos de talharim cozidos em água e sal, de preferência amanteigados. Decore com temperos (folhas de basilicão e sálvia) e tiras de pimentão à julienne. Salpique salsinha.

Agradecimento: Macarronada Italiana da Lagoa, fone (48) 3232-5520

Para colecionar
Ensopado de cordeiro à minha moda
(foto divulgação)
Do meu caderno de receitas

1,5 kg de pernil de cordeiro desossado, cortado em cubos de 4cm
2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas roxas picadas
1 talo de salsão finamente fatiado
2 dentes de alho picados
200ml de vinho tinto seco
1 folha de louro
1 punhado de ramos de tomilho
500g de mini batatas
300g de mini cenouras
300g de mini cebolas descascadas
300g de cogumelos terras altas
Sal e pimenta do reino a gosto

Marine de véspera os dados de cordeiro no vinho com o tomilho, alho, sal, pimenta do reino e louro.
Numa caçarola de ferro, aqueça a manteiga e doure a cebola e o salsão.
Escorra os dados de cordeiro e doure-os na caçarola com a cebola.
Depois de dourados, junte a marinada com o tomilho e o alho aos poucos, até formar um molho grosso.
Acrescente as batatas e as cenouras e cozinhe por 10 minutos, com tampa.
Junte as mini cebolas e os cogumelos. Cozinhe por 5 minutos.
Sirva muito quente, acompanhado de grossas fatias de pão.

12/06/2009 - Love is in the air

EDIÇÃO DE 12/06/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

Love is in the air! (foto divulgação)
Hoje é dia dos namorados, casados, ficantes e afins. Sob o signo da lua cheia, que inspirou os românticos essa semana, hoje é dia de ser feliz! Daqui, a gente ajuda deixando o espaço para duas receitas fantásticas para os apaixonados. Beijos!










Dia de Santo Antonio
Amanhã, 13 de junho, é dia de Santo Antonio, e vai aqui uma oração poderosa ao Santo, pedindo um(a) namorado(a). Peça, de preferência, que saiba cozinhar ...

Oração dos Namorados
Grande amigo Santo Antônio, tu que és o protetor dos namorados, olha para mim, para a minha vida, para os meus anseios. Defende-me dos perigos, afasta de mim os fracassos, as desilusões, os desencantos. Faze que eu seja realista, confiante, digno(a) e alegre. Que eu saiba caminhar para o futuro e para a vida a dois com a vocação sagrada para formar uma família. Que meu namoro seja feliz e meu amor sem medidas. Que todos os namorados busquem a mútua compreensão, a comunhão de vida e o crescimento na fé. Amém!

Para assistir (foto Warner Home Video)
Sem reservas. Remake de Simplesmente Martha (Alemanha, 2001), uma Chef (Zeta-Jones) de cozinha workaholic, vê-se diante da necessidade repentina de criar a sobrinha pequena. Ao mesmo tempo, aprende a dar espaço (na cozinha e no coração) ao novo Chef do restaurante Manhattan, avesso às regras e muito animado. Uma bela e divertida estória de amor, com direito a várias dicas e boas receitas da Chef. Com Catherine Zeta-Jones, Aaron Eckhart, Abigail Breslin. Em DVD. EUA/Austrália, 2007, 104 minutos.












Dois ícones do mundo do vinho em Florianópolis

(foto legenda: Enólogo Mario Geisse, divulgação)
17 de junho: enólogo Marcelo Retamal, da Vinícola De Martino, a mais premiada do Chile, em degustação e jantar harmonizado no recém-inaugurado Restaurante e Enoteca Osigo.
19 de junho: enólogo Mário Geisse, da Vinícola Geisse, eleito por duas vezes o melhor enólogo do mundo, em degustação e jantar harmonizado na Essen e Decanter.
Reservas e informações: [48] 3223-1500 ou essen@essenvinhos.com.br


Para colecionar
Torta de Frutas Silvestres
(foto Oficina Culinária Floripa)
A Chef Tatiana Osório recomenda essa torta já tradicional nos EUA, para o Dia dos Namorados

Para a base (pão-de-ló):
3 ovos
125g de açúcar
125g de farinha de trigo

1. Coloque os ovos e o açúcar no recipiente da batedeira e bata-os até obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Lentamente, vá agregando aos ovos a farinha de trigo.
2. Unte e enfarinhe uma forma e coloque a massa.
3. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.

Para a Mousse:
300g de chantilly (250g de creme de leite fresco batido com 50g de açúcar)
1 saquinho de gelatina vermelha sem sabor
350g de geléia de frutas silvestres (ou frutas vermelhas)

1. Hidrate a gelatina conforme instruções do rótulo e adicione à geléia de frutas silvestres. Incorpore lentamente a geléia com a gelatina ao chantilly.
2. Em um aro coloque o pão-de-ló/base no fundo, cubra com a mousse. Leve a geladeira por no mínimo 3 horas. Decore com frutas.
4. Sugestão: monte a sua sobremesa em taças de vinho ou copo com boca mais aberta.

Gnocchi de camarões (foto divulgação Ana Luiza Trindade)
Uma seleção da Chef Ana Luiza Trindade, para um jantar a dois muito especial.
Massa:
200 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
250 g de ricota fresca passada pela peneira
125 g de camarões frescos, cozidos, temperados e picados
1 colher de chá de manteiga
1 ovo ligeiramente batido
1 colher de sopa de ciboulette picada
1 colher de chá de sal
½ envelope de hondashi
pimenta branca
noz-moscada
90 g de farinha de trigo

Recheio:
125 g de camarões frescos, cozidos, temperados e picados
1 colher de sopa de farinha de rosca
75 g de requeijão
Noz-moscada
Pimenta
sal

Molho Velouté de Açafrão
30 g de farinha de trigo
25 g de manteiga
200 ml de leite
400 g de nata
½ pacote de caldo de legumes
1 colher de chá de mostarda dijon
100 g de queijo camembert
1 pitada de açafrão em pó
200 ml de champagne reduzida pela metade

Montagem:
Para a massa, juntar todos os ingredientes em um prato grande e amassar bem até a massa ficar homogênea.
Para o recheio, juntar todos os ingredientes em prato grande, misturar bem e reservar.
Fazer rolos da massa do gnochini, cortar e rechear.
Cozinhar em uma panela com água em abundância.
Quando subir à superfície retirar e colocar em uma travessa.
Para o molho: numa panela dourar a farinha de trigo e a manteiga.
Juntar o leite e os demais ingredientes. Por último, acrescentar a nata e o champagne, e temperar a gosto.
Acrescentar o molho aos gnocchi reservados, levar ao forno para aquecer e servir.
Rendimento: 4 porções


Agradecimentos:
. Chef Tatiana Osório. Aulas de culinária, encomendas de doces e eventos.
www.oficinaculinariafloripa.com.br Fone: (48)3334-0372
· Chef Ana Luiza Trindade. Buffet sob encomenda e eventos.
analuizatrindade@terra.com.br Fones: (48) 3228 1237

05/06/2009 - Pinhão: gostoso e nutritivo

EDIÇÃO DE 05/06/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

Pinhão: gostoso, nutritivo e versátil
(foto pinha divulgação)
Estamos no tardar do outono: é tempo de pinhão. Lembro de visitas que fiz a uns amigos na serra. Lá fora, um frio de doer. Na cozinha, fogão à lenha aceso, um bom tinto na taça, e pinhões jogados na brasa. Depois a gente literalmente quebra a casca tostada, passa o pinhão assado na manteiga com sal, e se delicia. Ah, que memória gostosa! Pinhão fica bom de todas as formas: cozido, assado, em sopas, molho para carnes, paçoca, farofa, pão, bolo, massa, purê, nhoque. Semente do pinheiro, é tão lindo que até dá nome a uma cor. E como é engenhosa a sua reprodução! Depois da fria noite, as pinhas maduras, pela dilatação, estouram ao calor do sol do meio-dia, espalhando as sementes num raio de 50 metros. Algumas vão mais longe, levadas pelo bico da gralha azul. Em Santa Catarina, a produção fica mais concentrada na região de Lages, São Joaquim e Urubici.

Quantas calorias?
Muitas! Olho na balança ...
Porção de 100g
Energia (Kcal): 195 (Fonte: Embrapa, 2006)

Festa do Pinhão
Começou ontem, dia 4, e vai até o dia 14 de junho, a 21ª Festa Nacional do Pinhão, em Lages. Além da extensa programação musical, você poderá apreciar vários pratos à base de pinhão, em receitas típicas das fazendas da serra catarinense. A Festa acontece no Parque de Exposições Conta Dinheiro. Mais informações no site http://www.festadopinhao.com/

Harmonização com clima de montanha (foto divulgação)
A parceria entre a Essen Decanter e o Bistrô Santa Rita tem sido um sucesso para o Sommelier Guilherme e o Chef Ayrton Oliveira Filho, porque harmonizar excelentes vinhos à comida bem elaborada é fácil. Da entrada (Cogumelos de Paris recheados e gratinados, servidos comum Luis Cañas branco, fermentado em Barrica/Rioja) à sobremesa (Peras no vinho tinto, acompanhadas por um Porto Warre’s Tawny), passando pelo Cabrito à moda de Puglia com polenta, servido com um Primitivo di Manduria Archidamo/Puglia, as harmonizações foram estudadas pelos dois profissionais para exaltar ao máximo os paladares.
Serviço:
Quando: domingo, 07 de junho/09, às 12 horas (almoço)
Local: Bistrô Golf Santa Rita – Rodovia SC 802 Km 53 em Rancho Queimado
Valor por pessoa: R$ 70
Reservas: [48] 3223-1500

Dia dos namorados (falta 1 semana!)
Na edição do dia 12 de junho, Cozinha de Estar vai trazer receitas especiais para o dia dos namorados, casados, ficantes, apaixonados e afins. Não perca!


Para colecionar
Pinhão ao Duque
(foto divulgação Chef Paulinho Sabbag)
(Chef Paulinho Sabbag)
400 g de pinhão cozido e descascado
150 g de creme de leite fresco
50 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) rasa de sal
1/2 colher (café) rasa de noz moscada
Pimenta do reino branca ou preta quanto baste

1. O pinhão deve estar ainda morno, se já estiver frio aqueça por um minuto no microondas.
2. Bata todos os ingredientes juntos no processador (usando a faca) até virar uma pasta como na foto abaixo.
3. Forre uma forma com papel manteiga ou unte com um pouco de óleo.
4. Coloque a massa num saco de confeitar. Molde fazendo círculos a partir do meio em forma de espiral até atingir 6 a 8 cm e suba fazendo uma pequena montanha (conforme a apresentação do prato).
5. Leve ao forno pré-aquecido a 210oC e asse por 15 a 20 minutos.
6. Rende 6 guarnições.

Pesto de Pinhão
(foto divulgação)
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de pinhões cozidos e descascados 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado1 xícara (chá) de folhas de manjericão 2 dentes de alho
sal a gosto
Bata todos os ingredientes na processadora, usando o botão “pulsar”, até que quase vire um purê, mas ainda fiquem pequenos grumos do pinhão.
Use sobre massas de grão duro cozidas, e carnes em geral. É muito saboroso!
Rendimento: 4 xícaras de chá. Guarde em geladeira.

29/05/2009 - Gnocchi - gostosa tradição

EDIÇÃO DE 29/05/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

Gostosa tradição
(foto divulgação)

Comer nhoques (gnocchi, em italiano) nos dias 29 de cada mês, diz a lenda, traz fartura e dinheiro. Existem várias versões para essa tradição, porém a mais conhecida diz que, há muitos e muitos anos, no dia 29 de dezembro, o frade andarilho São Pantaleão andava faminto por um vilarejo na Itália. Bateu à porta de uma família muito humilde, pedindo por comida. Mesmo tendo apenas algumas batatas e um pouco de farinha de trigo, fizeram uma massa, cortaram em pedacinhos (os nhoques) e dividiram igualmente entre todos, inclusive com São Pantaleão – cabendo sete pedacinhos para cada um. O frade comeu, agradeceu e foi embora. Ao recolher os pratos, a família encontrou muito dinheiro sob cada um. O ritual consiste em colocar algum dinheiro sob o seu prato, servir-se de sete nhoques e comê-los de pé, o que deve ser feito aos dias 29 de cada mês. Vamos fazer?

Vinhos I
Harmonização com Malbec


A Decanter e o Restaurante Patagônia promovem jantar todo harmonizado com o vinho Malbec, do terroir Luigi Bosca, ao Viña Alicia, passando pelo Colomé Estate. A degustação será orientada pelo Sommelier Guilherme Maran. Nos pratos, escabeche de coelho e carpaccio no couvert, bife de chorizo (ou opção de massa) e torta de maçã. Dia 04/06, 20h. R$ 110 por pessoa. O Patagônia fica no Canto da Lagoa, na Rua Januário da Silveira, 1233. Reservas [48] 3232-5679.

Vinhos II
Workshop: grandes castas internacionais: Cabernet e Merlot

A Essen e Decanter propõem uma “viagem gustativa” pelas regiões produtoras para conhecer diferenças entre os vinhos de Cabernet Sauvignon e Merlot, elaborados em alguns países do velho e novo mundo. O workshop, onde também haverá harmonização enogastronômica, será conduzido por Guilherme Maran – Escuela Argentina de Sommeliers e João Lombardo – Federação Italiana de Sommeliers – Fisar. Vinhos da França, Itália, Argentina, Chile, Brasil, entre outros, serão apresentados.
Serviço:
Data: 02 e 09 de junho 2009, das 20h às 23h;
Local: Sala de Cursos Essen e Decanter - Rua Hermann Blumenau 207-Centro-Fpolis(SC);
Valor: R$ 260,00
Inscrições: fone (48) 3223-1500

Marchetti+Bonetti expõe cozinha na CasaCor SP
É fato: a cozinha deixou de ser um ambiente de serviço, para se tornar parte nobre da área social de qualquer residência. Prova disso é a cozinha que Taís e Giovanni Bonetti, do escritório Marchetti + Bonetti, em parceria com a Formaplas e Portobello – empresas catarinenses – montaram para a Casa Cor São Paulo 2009. O espaço, que também inclui uma lavanderia e jardim interno, foi pensado para transmitir uma sensação de tranquilidade, sempre bem-vinda nos momentos das refeições. A CasaCor SP vai de 26/05 a 14/07, no Jockey Club.

4º Festival Brasil Sabor
Termina neste domingo, dia 31/05, o 4º Festival Brasil Sabor SC, nos estabelecimentos associados à Abrasel. Foram quatro semanas, três das quais os Chefs desses restaurantes se apresentaram na Arena Gastronômica instalada no Floripa Shopping, levando ao grande público a possibilidade de aprender receitas sofisticadas (veja site) ao vivo, e degustar sabores exóticos, como carne de avestruz e frios de javali.
Veja aqui a relação de Restaurantes participantes: http://www.abraselsc.com.br/
Receitas apresentadas no Festival: http://www.brasilsabor.com.br/

Para colecionar
Nhoque de batatas
(foto divulgação Pizza na Pedra na Lagoa)
1 kg de batatas 250 g de farinha de trigo 1 ovo inteiro2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado noz-moscada a gostosal a gosto
1. Cozinhe as batatas e passe no espremedor ainda quente. Deixe esfriar.
2. Junte a farinha, o ovo, a noz-moscada, o sal e o parmesão e misture bem com a mão.
3. Sobre a mesa enfarinhada faça três rolos finos de massa, e corte com uma faca os nhoques (cerca de dois centímetros). Role rapidamente cada nhoque na farinha e jogue-os aos poucos numa panela com água salgada fervente.
4. Quando os nhoques subirem à superfície estarão cozidos. Retire com uma escumadeira e coloque numa travessa.
5. Misture o molho de sua preferência, polvilhe queijo ralado e coloque no forno pré-aquecido (200º C) por meia hora.
6. Rende: 5 porções.

Molho Sugo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva2 dentes de alho picado
½ cebola picada10 tomates vermelhos sem pele e sem sementes
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Manjericão a gosto

1. Frite a cebola e o alho no azeite quente.
2. Adicione os tomates e mexa até que eles dissolvam e virem molho (se precisar, adicione duas ou três colheres de sopa de água).
3. Tempere com o sal, pimenta e manjericão.
4. Rende 900g de molho, aproximandamente.

Receitas cedidas pela Pizza na Pedra da Lagoa
Av. Afonso Delambert Neto, 853 – Lagoa da Conceição.
Telefone (48) 3232-0912.

Nhoquete de Ricota (foto divulgação)
(Gourmet Dr. Rodrigo D’Eça Neves)
Massa:
500g de ricota fresca
2 maços de espinafre
3 ovos
150g queijo parmesão ralado
50g farinha de trigo
sal, pimenta do reino, noz moscada (generosos)

Molho:
1 xícara de café de azeite
8 tomates sem pele e sem semente
½ maço de manjericão
1 cabeça de alho fatiado
sal, pimenta do reino

Pique finamente o espinafre cozido.
Misture todos os ingredientes da massa, amassando bem até ficar homogênea.
Prepare uma bandeja com farinha. Faça as bolinhas sem deixar bolhas e passe na farinha.
Repouse as bolinhas por algum tempo e cozinhe como nhoque até quem bóiem.
Molho: doure as fatias de alho no óleo, junte os tomates e mexa até começar a desmanchar. Junte as fatias de alho até dourar, acrescente o manjericão.
Dicas - com o tomate o sal só é acrescentado no final para não desidratar. O manjericão ou outro verde, quando colocado, o fogo deve ser diminuído para evitar que escureçam.
Sinta-se à vontade para comentar os posts.
(faça seu comentário ao final de cada post, no símbolo da canetinha).

Obrigada pela visita!

Lu