Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

segunda-feira, maio 18, 2009

01/05/2009 - Festival Brasil Sabor

EDIÇÃO DE 31/12/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

Festival Brasil Sabor 2009
Começou nesta quarta e segue até o dia 31 de maio/09, em todo o país, o Festival Brasil Sabor 2009, numa iniciativa da ABRASEL. Durante a realização do evento, os restaurantes participantes (são 1.300 em todo o Brasil, 60 deles de SC) oferecem um prato específico, utilizando ingredientes próprios do local, que representem da melhor forma as características da região e as origens étnicas. A definição de valor do prato fica a critério do estabelecimento. “Com uma ação de dar água na boca, turistas e moradores têm a oportunidade de provar a diversidade de sabores que o Brasil possui e verificar as riquezas de cada lugar”, afirma Ézio Librizzi, presidente da Abrasel SC. As nossas receitas de hoje são pratos do festival, experimente!
(foto ABRASEL)






Aprenda com os Chefs
A Arena Gastronômica do festival Brasil Sabor, que neste ano será montada no Floripa Shopping de 6 a 24 de maio, é um espaço reservado para chefs participantes do evento mostrarem seus dotes culinários. O acesso ao público é gratuito. Informações sobre a agenda das aulas na Abrasel, pelo fone (48) 3222-7922.

Para a sua biblioteca (foto ABRASEL)
Brasil Sabor SC 2009. Simultâneo ao evento, ocorre o lançamento do livro Segredos dos Chefs, que registra fotos e receitas dos pratos elaborados para o Brasil Sabor SC. O livro permanecerá à venda durante todo o festival em livrarias e nos estabelecimentos participantes.

Serviço
O Festival Brasil Sabor é uma iniciativa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) em parceria com o Serviço de Apoio à Micro e às Pequenas Empresas (Sebrae) e o Ministério do Turismo.Você pode conhecer o evento também pelo Portal Brasil Sabor http://www.brasilsabor.com.br/.






Para colecionar
Torta da Casa
(foto ABRASEL divulgação)
(Chef Leila Ferreira – Bistrô da Leila)
Para a Massa:
2 ovos
2 xícaras de chá de leite
½ xícara de chá de óleo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
½ copo de requeijão
1 colher de sopa de fermento
sal e pimenta do reino a gosto
Para o Recheio:
1 berinjela grande cortada em cubos
½ kg de carne seca cozida e desfiada
3 tomates sem pele e sem sementes
1 pimentão verde e 1 amarelo, cortados em cubos
1 xícara de chá de azeitonas fatiadas
1 cebola grande cortada em cubos
½ xícara de chá de manjericão picado
salsinha e orégano a gosto
2 dentes de alho amassados

1. Depois de cortar a berinjela em cubos, coloque-a de molho em 2 xícaras de cháde água e ½ xícara de chá de vinagre misturados, por 10 minutos, para tirar oamargo.
2. Deixe escorrer e misture aos demais ingredientes. Tempere estes ingredientes, já cortados em cubos, com sal, alho, pimenta do reino e orégano.
Para a massa, bata os ingredientes no liquidificador. Em uma fôrma refratária untada, espalhe a massa e coloque por cima, a carne seca e os demais ingredientes já temperados.
3. Leve ao forno em temperatura de 150°C, por 30 a 40 minutos, até dourar.
4. Rendimento: 3 porções

Envoltine de Linguado ao Forno (foto ABRASEL divulgação)
(Chef Carlos Renato da Silveira – Porto do Contrato)
500 g de filé de linguado
4 camarões médios
1 cenoura média
1 talo de alho poro
2 colheres de sopa de creme de leite
30 g de manteiga
30 g de farinha de trigo
100 ml de leite
sal e pimenta do reino a gosto
palitinhos

1. Tempere os filés com sal e pimenta e enrole usando como recheio uma tirinha de alho poró, um camarão e uma tirinha de cenoura, espetando palitos para segurar e levando ao forno por 20 minutos.
2. Derreta a manteiga, coloque a farinha de trigo emexa até formar um pirão (roux). Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até formar um molho branco (bechamel).
3. Para o molho, doure 3 colheres de sopa de alho poró picado, acrescente duas colheres de sopa de cenoura ralada e 50ml de caldo de camarão reduzido. Utilize 3 colheres de sopa do molho branco citado acima e 2 colheres de sopa de creme de leite, mexendo tudo até formar um molho encorpado.
4. Coloque o molho em uma travessa e sobre ele coloque os filés recheados. Sirva com arroz, batata sauté e salada mista.

Eisben à Pururuca com Mostarda (foto ABRASEL divulgação)
(Chef Carlos Ientz – Ataliba)

1 joelho de porco (aproximadamente de 1 kg)
sal a gosto
2 cebolas médias
1 folha de louro
1 litro de óleo ou gordura de porco

Lave bem o joelho de porco.
Esquente bastante a água com o sal, junte as cebolas e o louro e cozinhe o joelho de porco por 1h30. Verifique se está bem cozido.
Retire-o e o coloque em uma assadeira e leve ao forno médio durante 1 hora. Verifique se ele está bem seco e dourado.
Enquanto isso, esquente bem, até fumegar, 1 litro de óleo ou gordura de porco.
Retire o eisbein do forno, passe uma pedra de gelo na pele e, em seguida, utilize uma concha e regue-o com gordura bem quente. O contraste das temperaturas ajuda a pururuca.
Sirva-o acompanhado de mostarda amarela ou escura e como guarnição um purê de ervilhas.

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Lu