Diamantes negros (foto divulgação)
Em todo o planeta, os chefs usam finas lâminas de trufas para ressaltar o sabor de seus pratos. Espécie mais nobre dos fungos, a trufa é um tubérculo subterrâneo. A procura de trufas é uma caça ao tesouro. São eventos disputadíssimos, que acontecem entre setembro e janeiro, no hemisfério norte, pois somente no inverno elas emitem substâncias voláteis que facilitam a sua localização. Assim, os caçadores contam com porcos e cães treinados para localizá-las. Os bons farejadores conseguem sentir o cheiro a uns 70 metros de distância da trufa enterrada. Existem cerca de 70 espécies conhecidas, brancas ou negras - só na Europa pode-se encontrar 30 delas. Gostam de regiões úmidas, de solo argiloso e calcário, entre carvalhos e castanheiras. A região da Toscana, devido às condições climáticas, geológicas e botânicas, é considerada o melhor local na Itália para o crescimento das trufas de alta qualidade.
Conversa com o
Chef Claudio Savitar (foto divulgação)
Aos finais de semana, quando criança, aventurava-se nas caçadas às trufas com seu pai e, juntos, faziam as entregas aos clientes, em geral restaurantes perto de Florença, na Itália.
Mais tarde, tornou-se um caçador independente – um dos maiores caçadores da Itália -, até que, em 1981, Claudio e a esposa abriram uma pequena casa de massas. Ele a ajudava durante a semana, e nos finais de semana continuava a caçada às trufas.
Em 1987, montou a empresa Savitar. Assim, há 21 anos, no pequeno povoado de San Miniato, região da Toscana, surgiu a empresa que iniciou comercializando apenas trufas frescas e com o passar dos anos se expandiu e passou a produzir produtos derivados, como a manteiga trufada, os azeites e etc.
Festival de trufas em Florianópolis
(foto divulgação)
O Chef Claudio Savitar é o convidado do Café Riso & Etc, para assinar menu especial com trufas frescas, trazidas diretamente das regiões da Toscana e Piemonte, na Itália. Compõem o menu 5 pratos, entre eles: Risoto milanês, manteiga de trufas e trufas frescas fatiadas, e Pavê de robalo fresco braise, molho de trufas ao porto e fatias de trufas frescas.
Data: 20 e 21 de janeiro / terça e quarta-feira
Horário: a partir das 20h
Local: Café Riso & Etc. - Rua Bocaiúva nº 2090 - Centro – Florianópolis/SC
Valor por pessoa: R$250,00
Reservas: [48] 9943-5222
Workshop: introdução ao conhecimento do vinho e da degustação
(foto divulgação)
Ministrado por Guilherme Maran e João Lombardo, em 4 módulos faz-se uma viagem ao mundo dos vinhos através da história, técnicas de degustação e harmonização enogastronômica.
Serviço:
Quando: São 4 módulos, nos dias 3, 5, 10 e 12/fevereiro/09, das 20 às 23 horas.
Local: Sala de Cursos Essen e Decanter - Rua Hermann Blumenau 207 – Florianópolis/SC
Valor: R$ 380,00 na inscrição ou 2x R$ 200,00
Inscrições: antecipadas por e-mail ou telefone (48) 3223-1500 com Beatriz.
Para colecionar
Espaguete ao funghi secchi e champignon
(foto divulgação)
(Chef Claudio Savitar)
Azeite de oliva
1 dente de alho picado
250 g de espaguete cozido al dente
Vinho branco
500 ml de caldo de legumes
10 g de funghi secchi fatiado
30 g de champignon fatiado
Salsinha picada
1 colher sopa de manteiga trufada
1. Em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione o alho.
2. Antes de começar a dourar, coloque a massa para refogar. Antes de dourar o espaguete, deixe ferver o vinho.
3. Acrescente 4 conchas de caldo de legumes e espere cozinhar por 4 minutos.
4. Acrescente o funghi secchi e o champignon fresco. Junte 1 concha de caldo de legumes e mexa.
5. Acrescente a manteiga e abaixe o fogo. Tempere com salsinha.
6. Sirva a seguir.
7. Rendimento: 4 porções
Risoto de trufas (foto divulgação)
(Chef Claudio Savitar)
300 g de arroz arbório
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
Trufa branca fresca
1. Refogue a cebola e deixe ficar bem macia. Acrescente o arroz, refogue mais alguns minutos.
2. Regue com o vinho branco, cozinhe o arroz com o caldo de legumes e quando estiver no final do cozimento, verifique o sal.
3. Coloque uma colher de manteiga e um pouco de queijo parmesão ralado.
4. Coloque no prato de servir e rale uma trufa fresca.
