31/12/2009 - 3, 2,1: chegou 2010!

EDIÇÃO DE 31/12/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX
ch(foto divulgação)
Para um ano doce e que “ande para frente”, tender . Para fartura e bastante dimdim, uma salada de lentilhas. E para um ano novo cheio de bons motivos para comemorar, espumante. Pronto! Estamos em cima do laço, mas vai dar tempo para tudo, até para você fazer aquele banho de ervas e se preparar para um ano novo glorioso. Mas ... deixando um pouco o fogão de lado, assim como acontece com todo mundo nestes dias também eu me ponho a refletir sobre o que deixei de fazer e o que fiz no ano que finda, e o que pretendo realizar neste que entra. Em meio a tantas tarefas, escrever essa coluna foi uma das que mais me deram prazer. Quando penso que as receitas aqui publicadas possam ter sido solução do almoço para a leitora ou o leitor, que as curiosidades que aqui contei possam ter servido de assunto para dois desconhecidos na fila do supermercado, alimento a minha fantasia de que, de alguma forma, fiz parte do seu dia-a-dia. Então alegro-me e sou grata por isso. Um beijo grande e nos vemos logo ali, em 2010!

Produção nacional (foto divulgação Dal Pizzol)
O que beber neste Natal e Ano Novo? O versátil espumante, digo eu, que vai bem de manhã à noite, do aperitivo à sobremesa. O Brasil já é reconhecido mundialmente como um excelente produtor de espumantes. Exemplo é o espumante Do Lugar, da Vinícola Dal Pizzol, que ganhou a única medalha de ouro no VI Concurso do Espumante Brasileiro em 2009. Quem o avalia para Cozinha de Estar é a Sommelier Regina Essenburg: “- Elaborado através do método charmat longo, das uvas Chardonnay e Pinot Noir, tem aroma complexo e rico lembrando frutas, com destaque para o pêssego maduro, amêndoas e um toque sutil de flores. No paladar apresenta equilíbrio e harmonia, com muita delicadeza e frescor.” R$ 27,70/garrafa na Essen Vinhos, em Florianópolis. Fone: 3223-1500

Espumante: dicas de serviço (foto divulgação)
• Serve-se o espumante entre 8 e 10oC. Para isso, basta colocar a garrafa num balde com gelo e água por 30 minutos, ou deixá-la 3 horas no refrigerador
• A taça ideal é a “flûte”, pois diminui a superfície da bebida em contato com o ar, mantendo, assim, a “perlage” (efervescência) por mais tempo


Colecione
Tender caramelizado (foto divulgação)
(do meu caderno de receitas)
1 peça de tender de até 1 kg
1/2 xícara (chá) de geléia de laranja
4 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 vidro de compota de laranja*
cravo-da-índia para decorar

*Se não encontrar a compota de laranja, substitua por abacaxi em calda

1. Misture a geléia de laranja à mostarda, vinho branco e ½ xícara de chá da calda da compotae deixe o tender marinando nessa mistura por 3 ou 4 horas.
2. Retire o tender da marinada. Faça riscos cruzados na sua superfície e, em cada cruzamento, espete um cravo da Índia.
3. Unte uma assadeira, e espalhe a manteiga sobre o tender, e também a marinada.
4. Leve ao forno médio pré-aquecido por 25 minutos, regando com a marinada a cada 10 minutos.
5. Pode ser servido frio, decorado com a laranja em compota e paus de canela.
6. Rendimento: 6 porções.

Salada mediterrânea de lentilhas (foto divulgação)
500g de lentilhas
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de manteiga
½ pimentão vermelho em cubinhos
1 pepino japonês em cubinhos
½ xícara (chá) de folhas de hortelã picadas
1/2 xícara (chá) de óleo de oliva
Suco e raspas de um limão siciliano ou tahity
1 colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Deixe a lentilha de molho em água por 3 a quatro horas, depois leve para cozinhar por 20 minutos, para que fique levemente macia. Escorra e deixe esfriar. Junte o pepino e o pimentão.
2. Refogue a cebola na manteiga. Desligue. Junte as raspas e o suco de limão, o óleo de oliva, mostarda, sal e pimenta do reino e misture bem.
3. Coloque esse molho sobre a lentilha já fria, salpique a hortelã picada e sirva.

25/12/2009 - Parceria entre Grupo El Divino Brasil e Luciane Daux

Diário Catarinense - Juliana Wosgraus
22 de dezembro de 2009

Manoel Zaroni, presidente da Tractebel, comemorou aniversário no El Divino Beach, em Jurerê Internacional, sexta-feira. A festa reuniu seletos amigos, entre eles Alcântaro Correa, Paulo Bauer e Glauco Côrte, entre outros poderosos locais e convidados vips de todo o Brasil. Zaroni estava feliz e recebeu os convidados na companhia da mulher Vera Lúcia e a filha Ana Paula Torres, estilista de sapatos. Ela vai casar em abril do ano que vem, em Floripa. O bufê da festa de aniversário foi assinado pela chef Luciane Daux, que acaba de iniciar uma parceria para eventos especiais com o Grupo El Divino Brasil.

http://www.clicrbs.com.br/diariocatarinense/jsp/default2.jsp?uf=2&local=18&source=a2755733.xml&template=3916.dwt&edition=13772§ion=1827

20/12/2009 - Sopas frias

EDIÇÃO DE 20/12/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

(foto divulgação)
Quando a Susana Rigo me ligou pedindo receitas de sopas frias, para apresentar no seu programa PLENITUDE, logo lembrei de duas que eu adoro:

Borscht
A Borscht é uma sopa de beterraba, de origem russa, que pode ser servida fria ou quente.

8 beterrabas cozidas ou assadas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
2 colheres (chá) de açúcar
1 litro de caldo de carne ou galinha
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Doure a cebola na manteiga, acrescente a beterraba, o açúcar, o caldo de galinha e aumente o fogo até levantar fervura. Desligue e deixe resfriar.
2. Bata tudo no liquidificador com o suco de limão. Tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino.
3. Para servir fria, leve à geladeira por no mínimo 1 hora, com uma colherada de creme de leite por cima.


Gazpacho
Sopa fria típica da Espanha, da região da Andaluzia.

1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem
5 tomates sem pele nem sementes picados
1 cebola em pedaços
100 de pepino sem pele em pedaços
2 fatias de pão de forma
1 ½ colher de sopa de Aceto Balsâmico de Modena
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250ml de água fria
Cubos de gelo (opcional)

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2. Decore com tomate e pepino picadinhos, e salpique com croûtons.

18/12/2009 - Esperando Nicolas

EDIÇÃO DE 18/12/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

Esperando Nicolas (ilustração funmunch.com)
Li que Nicolas nasceu no ano de 261, em Myra, na Asia Menor (onde hoje é a Turquia). Os pais, muito felizes com o seu nascimento, passaram a distribuir alimentos, roupas e dinheiro entre os pobres. Nicolas tornou-se bispo, muito amado pelo povo. As culturas alemã e holandesa trataram de divulgar seus feitos, chamando-o de Sinterklass, Saint Nicoleses e finalmente Santa Claus ou Klaus. Para nós, Papai Noel. É amado pelas crianças e respeitado pelos adultos, uma figura capaz de unir a humanidade em torno de coisas boas como o amor, ternura, paz. Bem, aqui estamos: é Natal de novo. Hora de começar a pensar com alegria no que fazer para esperar o “Bom Velhinho”. Minha proposta é esquecer as tradições herdadas do hemisfério norte – onde é inverno e neva, e pensar que aqui, abaixo da linha do equador, lá fora o Sol diz é quase verão. Vai bem uma ceia com camarão e a manga, e a batata doce e castanha do Pará. Estou certa que Nicolas vai adorar esses sabores tropicais. HO HO HO, feliz Natal!

Pão do Toni ou Panetone? (foto divulgação)
Originário de Milão, Itália, não se sabe bem ao certo como nasceu o Panetone.
Muitas das histórias a esse respeito falam de um padeiro de nome Toni, que ao fazer um pão, acrescentou à massa frutas cristalizadas e nozes. De pan Del Toni (pão do Toni) a Panetone foi uma mordida!

Ação de Cidadania (foto divulgação)
Para manter a magia do Natal, todo ano voluntários dos Correios lêem e separam as muitas cartinhas enviadas para Papai Noel. Cartas-respostas são enviadas e também presentes, caso a cartinha seja adotada por algum bem-feitor ou bem-feitora. Para adoção, são priorizadas as cartas escritas por crianças de até 10 anos, que não tenham sido contempladas com presentes no ano passado e contenham pedidos de brinquedos. Todos podem colaborar, tanto como voluntários para auxiliar na leitura e triagem das cartas, como para adotar um pedido. Em Santa Catarina, informe-se nos Correios pelos fones (48) 3954-4390/ 3229-4345.

Para todas as ocasiões (foto divulgação Dal Pizzol)
O que beber neste Natal e Ano Novo? O versátil espumante, digo eu, que vai bem de manhã à noite, do aperitivo à sobremesa. O Brasil já é reconhecido mundialmente como um excelente produtor de espumantes. Exemplo é o espumante Do Lugar, da Vinícola Dal Pizzol, que ganhou a única medalha de ouro no VI Concurso do Espumante Brasileiro em 2009. Quem o avalia para Cozinha de Estar é a Sommelier Regina Essenburg: “- Elaborado através do método charmat longo, das uvas Chardonnay e Pinot Noir, tem aroma complexo e rico lembrando frutas, com destaque para o pêssego maduro, amêndoas e um toque sutil de flores. No paladar apresenta equilíbrio e harmonia, com muita delicadeza e frescor." R$ 27,70/garrafa na Essen Vinhos, em Florianópolis.

Para colecionar
Camarões tropicais (foto divulgação)
1 kg de camarões médios descascados
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de gengibre picado fino
2 dentes de alho picados
½ copo de vinho branco seco
2 mangas maduras em cubinhos
Sal e pimenta do reino a gosto

Tempere os camarões com sal e pimenta, e refogue-os aos poucos, em metade da manteiga. Reserve-os numa travessa à parte.
Na mesma frigideira, sem lavar, acrescente o restante da manteiga e doure a cebola. Acrescente o alho e o gengibre e refogue.
Junte o vinho branco e a manga em cubinhos. Deixe apurar por 5 minutos.
Junte o camarão reservado, acerte o sal e sirva.
Rendimento 5 porções

Recheio de batata doce para ave natalina (foto divulgação)
10 fatias de pão de forma
1 xícara (chá) de castanha do Pará picada
1 cebola picada
3 xícaras (chá) de batata doce cozida e picada em cubos de 1,5cm
4 colheres (sopa) de manteiga
250g de bacon frito e picado
500ml de caldo de galinha com baixo teor de sódio e gordura*
1 maço de salsinha picado
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

1. Corte as fatias de pão em dadinhos de 1 cm. Derreta duas colheres de sopa de manteiga em uma frigideira. Junte os dadinhos de pão, e, no fogo baixo, mexendo constantemente, doure-os. Desligue e reserve.
2. Numa panela, derreta as 2 colheres (sopa) restantes e refogue a cebola até dourar. Junte o bacon frito, a castanha do Pará picada e a salsinha. Acrescente a batata doce picada e os dadinhos de pão dourados e misture bem.
3. Com metade do caldo de galinha, umedeça um pouco os ingredientes do recheio. Se quiser um recheio mais úmido, coloque todo o caldo. Recheie a Gran Ave.
4. O que sobrar do recheio você pode colocar numa folha de papel alumínio untada, apertar fazendo um rolo, e fechar as bordas, como uma bala grande. Faça alguns furos com a faca e leve para o forno, para assar junto com a Gran Ave, molhando eventualmente com o molho. Depois é só abrir e servir junto.
5. Rendimento: 8 porções

Fonte: WWW.macedo.com.br

11/12/2009 - Cupcakes: presentes que saem do seu forno

EDIÇÃO DE 11/12/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX
(foto divulgação Atelier Chez POPI)
Clássico bolinho americano, seu nome vem da forma onde é assado, que tem o tamanho e o formato de uma xícara. Alguns até o chamam de “bolo de xícara”. Podem levar montanhas de coberturas, butter cream (creme de manteiga), glacê, geléia, ganache, chantilly... A decoração fica por conta da sua criatividade. E por quê fazer e presentear neste Natal com cupcakes? Porque serão presentes exclusivos e gostosos, como o carinho que você coloca em tudo o que faz para quem você ama!



Refeição orgânica certificada
O restaurante Big Bamboo, em Florianópolis, foi o primeiro em SC a receber o certificado de Refeição 100% Orgânica, emitido pela ECOCERT. O Prato Social Orgânico é composto por salada verde, arroz, feijão, farofa, legumes ao bafo e pode ser acompanhado de tilápia, frango ou contra filé, todos os ingredientes comprovadamente orgânicos. Os preços variam de R$ 9,90 a R$17,50. Saiba mais em www.bigbamboo.com.br

Revelação: Quinta Santa Maria (foto divulgação QSM)
Entre 1.200 e 1.300 metros de altitude, em São Joaquim, estão os vinhedos da Quinta Santa Maria. Em um jantar harmonizado no Costão do Santinho, os proprietários da Vinícola apresentaram, em petit comitèe, o vinho Utopia – destaque meu para o de safra 2008 -, um corte de cabernet sauvignon e merlot, elegante e com potencial de guarda. O Portento, branco ou tinto, uma versão catarinense para os vinhos fortificados do Douro, certamente será uma das estrelas da QSM. Mais um fato que confirma a vocação daquela região de Santa Catarina como uma das mais importantes do país na produção de bons vinhos. Utopia Safra 2006 a R$ 84 a garrafa. A Essen Vinhos, em Florianópolis, é distribuidora exclusiva.





Presentes de comer e beber
• Panetones artesanais Pão da Casa: artesanais, com fermentação natural, sem conservantes, recheados, cobertos, e decorados com chocolate. Vêm em práticas latas de alumínio, que depois se tornam embalagens para guardar alimentos. (foto divulgação Pão da Casa)
• Cestas diferenciadas de Natal, destaque para a Cesta Diet nas lojas Syga Verde (foto divulgação Syga Verde)
• Cestas temáticas e também personalizadas do Emporium Bocaiuva, com produtos exclusivos (foto divulgação Emporium)

Cupcakes de Natal (foto divulgação Atelier Chez POPI)
Anna Paula fazia bijoux e balangandãs até que se apaixonou pelos cupcakes, e agora faz os três. A dona do Atelier Chez POPI tem um blog muito interessante e divertido, e é quem dá as dicas para fazer essas delícias. Segundo ela, “não tem mistério, é só seguir o passo a passo”.

Massa:
200g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
200g de açúcar de confeiteiro
200g de farinha de trigo
1 colher de chá (rasa) de fermento
3 ovos
4 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de essência de baunilha

12 forminhas próprias para cupcake

1. Bata o açúcar e a manteiga até que a mistura fique bem cremosa e clarinha. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem. Entre um ovo e outro acrescente uma parte do trigo.
2. Coloque o leite, o restante do trigo, o fermento e a essência de baunilha, batendo até incorporar bem toda a massa.
3. Preencha 2/3 das forminhas e leve ao forno pré-aquecido por 30/40 minutos, até dourar. Deixe esfriar.

Glacê Real
Clara de um ovo
150g de açúcar de confeiteiro
Suco de meio limão siciliano coado

1. Bata o açúcar de confeiteiro e a clara até obter uma mistura homogênea.
2. Adicione aos poucos o suco de limão sem parar de bater. Caso o glacê fique muito líquido e escorra na hora de aplicá-lo, é sinal que não esta no ponto: acrescente mais açúcar de confeiteiro.
3. Com o auxílio de uma colher, aplique a cobertura sobre o cupcake frio e decore a gosto. Espere até a cobertura de glacê endurecer.

Cobertura de Butter Cream (creme de manteiga)
100g de manteiga
200g de açúcar de confeiteiro
Uma pitada de sal
2 colheres de sopa de leite

1. Bata bem a manteiga o açúcar por uns 2 minutos. Acrescente a pitada de sal, continue batendo. Adicione o leite e aumente a potência, batendo até ficar a mistura ficar bem clarinha.
2. Se você achar que não ficou consistente, acrescente mais açúcar de confeiteiro.
3. Essa cobertura pode ser tingida com o corante comestível nas cores da sua preferência. Decore cada cupcake utilizando o saco de confeiteiro e bicos variados, é só deixar a imaginação fluir!

Agradecimento: Chef Anna Paula, do Atelier Chez POPI. Informações (48) 9981-4079 e www.paulapopi.blogspot.com

Big Bamboo no Terra Madre Day

No dia 10 de dezembro será realizado o Terra Madre Day, uma comemoração mundial e simultânea em mais de 150 países. As comemorações do Terra Madre Day chamam a atenção sobre a importância do “comer local” e proclamam o direito de todas as comunidades a reivindicarem o acesso a uma alimentação de qualidade; a necessidade de tutelar a biodiversidade agrícola e alimentar, e de promover a produção alimentar de pequena escala, baseada nas comunidades locais, dona de saberes e tradições capazes de garantir um futuro melhor.

Em Florianópolis, o Big Bamboo Restaurante participa das comemorações. No dia 10 de dezembro todos que forem almoçar ou jantar no restaurante receberão de cortesia uma mini salada orgânica, feita com produtos locais, oriundos de Santo Amaro do Imperatriz e Paulo Lopes.

04/12/2009 - Frutos não caem longe do pé

EDIÇÃO DE 04/12/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

(ilustração divulgação)
Semana passada fui ao show de Maria Rita. A voz que emociona (linda, linda e muito parecida com a da mãe, Elis Regina) me fez pensar se talento se herda geneticamente. Penso que sim, mas que o talento geneticamente herdado não emerge exceto em condições favoráveis. E na cozinha, isso também vale? Claro que sim. Senão vejamos: o pequeno Gabriel que faz dupla com o pai, o Chef Leno Durrewal, Valderez e Tatiana – mãe e filha – que têm juntas uma escola de culinária e Giulia e Ézio Librizzi (filha e pai), apaixonados pela gastronomia italiana, para falar daqueles que atuam profissionalmente. Os exemplos mais comuns estão nas nossas casas, quando nossas mães e avós despertam o gosto pela cozinha em nós, e o transmitimos aos nossos filhos!

Fazendo panetone
Já pensou em presentear neste Natal delícias exclusivas feitas por você? As professoras Valderez e Tatiana (mãe e filha), da Oficina Culinária Floripa, prepararam cursos especiais para quem quer aprender a fazer panetone, bolo de Natal, biscoitos decorados ou mesmo a ceia inteira. A partir de R$ 60 por aula. Mais informações em WWW.oficinaculinariafloripa.com.br ou pelo fone (48)3334-0372.

Comer e Beber
A Revista Veja divulgou essa semana sua aguardada premiação Comer e Beber SC, versão 2009/2010. Alguns destaques de Florianópolis: Lombardo Pão Italiano (melhor pão), Restaurante Central (melhor bom e barato), Ostradamus (melhor ostra), Santa Hora (melhor happy hour) e Vitor Gomes, que levou dois prêmios: Café Riso (melhor variado) e Chef do Ano, pelo segundo ano consecutivo. Parabéns aos vencedores e aos indicados! A verdade é que a nossa gastronomia está cada vez mais profissional, e não fica devendo nada aos grandes centros, o que é ótimo especialmente para quem gosta de comer bem.

Tal pai, tal filha (foto Giulia Librizzi divulgação)
Giulia, filha de Ézio Librizzi (Macarronada Italiana), herdou do pai o gosto pela cozinha italiana. Estagiou no tradicional Fasano, em São Paulo, e diplomou-se como Chef Internacional e Patissier em 2008 pela Unisul. Para complementar seus estudos, foi para a Itália, onde cursou o ICIF, além de ter feito estágios em vários restaurantes. Hoje Giulia assina algumas das mais saborosas sobremesas da Macarronada Italiana.






Petit Gâteau de Limão Siciliano (foto Macarronada Italiana)
(Chef Giulia Librizzi)
50g de claras de ovo
40g de glaçúcar
64g de farinha de amêndoa
30g de farinha de trigo
50g de manteiga

Recheio Ganache de limão:
200 g de chocolate branco
suco de meio limão siciliano
raspa da casca de meio limão siciliano
100 g de creme de leite
4 ml de Limoncello (licor de limão siciliano)

1. Leve o creme de leite à fervura. Numa tigela, coloque o chocolate branco ralado e junte o creme de leite fervente.
2. Adicione o suco e a raspa de limão e o licor, mexa até incorporar. Faça bolinhas e reserve.
3. Na batedeira, bata as claras e o glaçúcar até formar um merengue. Tire da batedeira, junte as farinhas e por último a manteiga e com uma colher.
4. Com a massa, forre o fundo e as laterais da forminha de petit gateau untada. Recheie com as bolinhas de ganache e cubra com mais massa.
5. Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 10 minutos.
6. Sirva imediatamente acompanhado de calda de chocolate.
7. Rendimento: 4 porções.

Torta de bananas (foto divulgação)
(do caderno de receitas da minha mãe)
Minha mãe era excelente cozinheira. Não que criasse grandes receitas, mas tudo o que fazia, fazia bem. Essa torta ela aprendeu com a minha tia-avó Olga, e eu aprendi em casa. Era a sobremesa preferida do meu pai.


12 bananas brancas
6 gemas
12 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de leite
Canela a gosto
Manteiga para fritar

Merengue:
6 claras
12 colheres (sopa) de açúcar

1. Descasque as bananas e corte-as ao meio, no sentido longitudinal.
2. Frite-as em fogo baixo na manteiga, até dourar, e disponha-as num refratário médio, em uma camada única.
3. Bata bem as gemas com o açúcar, até obter um creme bem claro. Junte o leite, a canela e a manteiga e coloque sobre as bananas fritas.
4. Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos. Espalhe sobre as bananas e a gemada.
5. Leve ao forno baixo (180oC) pré-aquecido por 20 a 30 minutos, ou até dourar.
6. Sirva quente ou fria.

Julie&Julia

Uma das coisas que mais gosto de fazer quando viajo é ir ao cinema. Pois foi o que fiz. Depois de cumprida a agenda profissional, peguei um taxi e fui ao shopping center mais perto do hotel. De dedos cruzados, fui à bilheteria ver o que estava passando. Lá estava ele: Julie&Julia. Estava ansiosíssima por assistir, e agoniada porque o filme estava demorando a estrear em Florianópolis. Mas lá estava. Comprei meu ticket, uma pipoca (média ...) e lá fui eu.


Julie&Julia conta a história da vida de Julia Child que, incialmente, afim de ocupar seu tempo, decidiu por fazer um curso de culinária na Le Cordon Bleu de Paris, enquanto seu marido trabalhava. O fato é que ela, que já gostava de gastronomia, se dedicou com tanto gosto à arte que escreveu livros sobre o assunto. Julie também apresentou na televisão, por muitos anos, um programa de culinária. A história de Julia é recontada por Julie Powell que, perto de completar 30 anos, decidiu mudar a sua vida sem-graça, executando uma a uma as receitas do livro Mastering the Art of French Cooking, de Julie Child, durante 365 dias, tudo relatado no blog de Julia (Julie/Julia Project), que acabou se tornando um sucesso.

Assista o trailler aqui.

Vale a pena pela atuação de Meryl Streep, e pelas dicas de culinárias dadas no decorrer do filme. Baseado na vida real dessas duas mulheres, o filme é muito bom, mas apesar disso, confesso que esperava um pouco mais. Talvez pela diretora ser Norah Ephron - adoro o trabalho dela (Sleepless in Seattle e You've got mail - esse último um dos meus filmes favoritos - e When Harry met Sally, neste como roteirista).

Assistam e depois me contem!

27/11/2009 - Abaixo as calorias

EDIÇÃO DE 27/11/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

• (foto divulgação)
  Ai, socorro! É só esquentar o tempo que o terrorismo recomeça, aquelas manchetes indigestas nas bancas. “Barriga sarada para o verão”, diz a revista que traz na capa a modelo de 18 anos de biquini - e tudo no lugar. Muita calma nessa hora. Especialmente para quem já entrou nos “enta”, perder peso e ganhar massa muscular rápido costumar exigir disciplina e paciência. Então qual é a solução? Disciplina e paciência, ora. O plano B é a alimentação equilibrada, saudável e de baixa caloria, e a prática do exercício físico, adequados ao seu estado de saúde. Lembre-se que o melhor conselheiro, antes do espelho, é seu médico de confiança e/ou um profissional de nutrição. Umas receitinhas mais leves ajudam – e muito! Mas o mais importante é manter o alto astral, e o respeito aos limites do seu corpo e da sua cuca.
  
  Rir emagrece
  Estudo da Vanderbilt University (EUA) diz que 15 minutos diários de riso queimam até 40 calorias. Isso significa que, ao longo de um ano, você pode perder quase 2 kg dependendo do seu (bom) humor!
  
  Humor
  ... dizem que calorias são aqueles seres invisíveis que se escondem nos nossos armários, e que trabalham a noite toda, apertando as nossas roupas. (ilustração Matthew Inman)
  
  

• Álcool: calorias invisíveis (foto divulgação)
  Bebidas alcoólicas, em geral, são extremamente calóricas, portanto moderação!
  • Cerveja (1 copo 300ml.) - 140 kcal
  • Champanhe (1 taça 100ml) -110 kcal
  • Uísque (1 dose de 50ml.) - 120 kcal
  • Vinho branco seco ( 1 taça de 100ml) - 90 kcal.
  • Vodka (1 dose 50ml) - 120 kcal (mais o açúcar e o limão e você nunca mais vai querer saber de caipirinha)
  
  Diet X Light
  • Produtos Diet: são aqueles que não possuem um ou mais ingredientes em sua composição, tais como:
  - ausência de açúcar (sacarose, mel, glucose) - é indicado para diabéticos;
  - ausência gordura - indicado para pessoas com problemas de colesterol;
  - ausência de sal - indicado para os hipertensos
  • Produtos Light: são aqueles que apresentam redução de, no mínimo, 25% de um de seus ingredientes, como açúcar, gordura, etc., sendo indicados para pessoas que desejam controlar a ingestão de calorias. (fonte: CIENTEC - Fundação de Ciência e Tecnologia e ICTA - UFRGS - Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos)
  
  Para colecionar
  Suflê light de atum (foto divulgação)
  4 fatias de pão diet
  50ml leite desnatado
  2 claras em castelo
  1 gema
  1 lata atum em conserva de água e sal, escorrida
  3 tomates (sem peles e sementes, cortados em cubinhos)
  1 cebola (em cubinhos)
  100g ervilhas frescas
  sal e salsa picada a gosto
  margarina light para untar a forma
  
  1. Corte as fatias do pão light em quadradinhos e as umedeça com o leite desnatado.
  2. Bata as claras em neve, junte a gema.
  3. Acrescente ao pão os ingredientes restantes, misturando bem.
  4. Por último, adicione as claras batidas com a gema, mexendo delicadamente.
  5. Despeje em forminhas untadas e leve ao forno médio (180º), pré aquecido, para assar até dourar. (fonte: Roche)
  
  Frango leve ao molho de berinjela (foto divulgação)
  1 kg de filezinho de peito
  Suco de 1 limão
  sal e pimenta do reino a gosto
  1 colher (sopa) de margarina light
  1 cebola média picada
  2 dentes de alho picados
  3 berinjelas médias em cubos, sem casca
  2 tomates sem sementes picados
  1/2 xícara (chá) de creme de leite light
  Cebolinha verde picada
  ramos de salsinha para decorar
  
  1 Tempere os filezinhos de peito com limão, sal e pimenta. Derreta a margarina numa frigideira anti-aderente e doure-os. Reserve.
  2 Na mesma frigideira doure a cebola e o alho. Junte o tomate e a berinjela e deixe o molho apurar. Junte 2 xícaras de chá de água e retorne os filezinhos de peito para a frigideira, deixando cozinhar por 15 minutos. Apure o molho.
  3 Junte o creme de leite light ao molho, e logo que engrossar, sirva enfeitando com os ramos de salsinha e a salsinha picada. (fonte: Frangos Macedo)

20/11/2009 - Uma Chef da nobreza

EDIÇÃO DE 20/11/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

(foto Luciane Daux)
Enquanto pesquisava sobre aulas de culinária em Veneza, descobri Enrica Rocca, conhecida como a “Condessa Chef”. Quando finalmente a conheci, aos pés da Ponte Rialto, compreendi que o que essa lady não sabe sobre a cozinha italiana, não vale a pena saber, e aproveitei cada segundo, cada ensinamento. As receitas que ela desenvolve com os alunos vão depender do que encontrarem de mais fresco e interessante no mercado de Rialto, aonde começam suas aulas, que continuam através das várias pequenas lojas que percorremos, em busca dos melhores ingredientes. Nas quatro horas que conversamos, entre o seu perfeito inglês britânico com carregado acento italiano e o meu ousado italiano com sotaque brasileiro, aprendi que a cozinha com Enrica é uma experiência e não uma aula, de onde saí mais rica e mais apaixonada pela Itália, sua cozinha e sua gente. Para hoje, escolhi duas receitas suas, com ingredientes muito simples e que encontramos com abundância nos nossos mercados. Buon appetito!

Aulas com a Condessa (ilustração divulgação)
Àqueles que se interessam por aulas de gastronomia durante viagens de turismo, aqui vai o meu conselho: sim, vão, aventurem-se! Se é o seu caso, saiba que a Gourmet Magazine considera a escola de culinária de Enrica, com bases em Veneza e Londres, uma das dez melhores do mundo. Veja mais em WWW.enricarocca.com

Gastronomia em Coqueiros
Até 29 de novembro, em Florianópolis, acontece mais uma edição do Festival de Gastronomia Sabores de Coqueiros. Pratos com preços promocionais e que melhor identificam a gastronomia local, terão como especialidade será "Frutos do Mar".

Para colecionar
Sardinhas “in saor” (foto divulgação)
(Chef Enrica Rocca)
Esta receita tradicional veneziana tive o prazer de aprender – e provar! - com Enrica, desde a compra da sardinha até o seu preparo em sua pequena e charmosa escola, anexa ao seu palazzo, em Dorsoduro.
20 sardinhas muito frescas
300 ml de azeite de oliva
2 cebolas brancas finamente fatiadas
3 copos de vinho banco seco
½ copo de vinagre de vinho branco
1 xícara (chá) de uvas passas reidratadas em água morna
½ xícara (chá) de pinoles
Farinha de trigo para empanar
1 litro de óleo para fritar
Sal e pimenta a gosto

1. Eviscere, lave e tire a espinha das sardinhas, abrindo-as ao meio. Tempere com sal e pimenta e passe ligeiramente pela farinha para empanar.
2. Aqueça o óleo. Quando estiver bem quente, frite as sardinhas aos poucos, até dourarem, o que não vai levar mais do que 1 minuto. Retire, escorra e reserve.
3. Aqueça o azeite de oliva numa panela e junte a cebola. Frite em fogo baixo, tampada, pelo máximo de tempo que puder, sem deixá-la dourar. Junte o vinho e o vinagre e deixe evaporar um pouco do álcool.
4. Num prato de servir, coloque uma camada de sardinhas e cubra com a cebola, as passas e os pinoles. Se for necessário, faça outra camada.
5. O ideal é preparar esse prato ao menos dois dias antes de servi-lo, para alcançar melhor resultado.
6. Rende 4 porções.

Linguine com vôngole (foto divulgação)
(Chef Enrica Rocca)
O que os italianos apreciam tanto e chamam de vôngole, nada mais é do que o nosso berbigão. Prato delicioso!
500g de linguine de sêmola cozido al dente
2 kg de berbigões com casca bem lavados ou 600g já limpos
1 maço pequeno de salsinha finamente picada
1 copo de vinho branco seco
Azeite de oliva
Tomates cereja cortados ao meio
1 chilli ou a gosto
Sal e pimenta a gosto

1. Numa panela, aqueça azeite de oliva no fogo alto até levantar fumaça. Junte os vôngoles e o vinho branco e cubra, deixando cozinhar até que o molusco abra suas cascas, mas não cozinhe demais.
2. Com uma escumadeira, tire os vôngoles e reserve. Na panela aonde restou o caldo do cozimento, junte a salsinha, tomates cereja e o chilli e cozinhe por alguns minutos, até que o tomate fique macio.
3. Enquanto isso, reserve alguns vôngoles com casca. O restante, tire da casca.
4. Junte à panela do molho o linguine cozido e os vôngoles, misture com cuidado. Desligue.
5. Sirva a massa num prato próprio, decorada com os vôngoles com casca e salsinha picada.
6. Rendimento: 4 a 5 porções.

Agradecimentos: Chef Enrica Rocca www.enricarocca.com

Harmonização: brancos vão bem
Qual será o vinho mais harmônico, aquele que valorizará essa ou aquela receita? João Lombardo, jornalista e sommelier, enriquece o post de hoje com duas propostas de harmonização enogastronômica:

Sardinhas in “saor” é um prato de estrutura e sabor
marcante. Contempla uma boa dose de acidez, que deve ter sua força abrandada
pelo vinho. Um Chardonnay fresco e macio, com bom teor alcoólico e sem passagem
por barricas, é uma boa opção. Um Viognier, aromático e de bom teor alcoólico, é
outra sugestão.

No caso do Linguine com Vôngole, o casamento pode ser
feito com um bom Pinot Grigio italiano, vinho fresco, de corpo leve. Um cuidado,
porém, deve ser tomado com a pimenta. Pimenta em excesso é inimiga do vinho.
Compromete as papilas gustativas, a ponto de fazer o vinho parecer água. É
preciso usá-la com muita moderação.

João Lombardo

13/11/2009 - Seu garçon, faça o favor!

EDIÇÃO DE 13/11/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

Comidas de Boteco (foto divulgação Bohemia)
Botecos e botequins estão na moda. É como freqüentar mercados públicos para um tira-gosto: programa chique. Mas que delícia esses lugares, uma coisa muito brasileira que não se vê por aí afora! É onde saboreamos o que há de mais característico na gastronomia das cidades. Encontra-se desde a boa média com pão e manteiga até os pastéis com os recheios mais variados, bolinhos em geral, escondidinhos, sanduíche de mortadela. Petiscos de todos os tipos a fazerem par perfeito com a cerveja gelada e o chopp bem tirado, a espuma cremosa a coroar o copo. Não pode faltar também a conversa jogada fora, a discussão sobre futebol e mulher (ou homem!), e o garçom - que já é prata da casa - que conhece as manias e gostos dos clientes habitué. Vamos tomar um choppinho?

Conversa de Botequim (foto DIVULGAÇÃO escultura Noel Rosa)
Seu garçom faça o favor
De me trazer depressa
Uma boa média que não seja requentada
Um pão bem quente com manteiga à beça
Um guardanapo
E um copo d'água bem gelada (...)
(Música de Noel Rosa, cuja obra foi homenageada com essa escultura, no Boulevard 28 de setembro, em Vila Isabel, Rio de Janeiro.)

Dicas
Os mercados municipais são lugares extraordinários, não só pela variedade de produtos, mas também pela infinidade de tira-gostos à disposição. É aonde encontramos a gente do lugar. Tendo oportunidade, visite os de:
Florianópolis – onde encontramos os pasteizinhos de camarão mais famosos do Brasil.
São Paulo – onde nasceu o sanduíche de mortadela e o pastel de bacalhau. Mas vá sem pressa, pois vale um passeio geral para conhecer a variedade de hortifrutigranjeiros.
Curitiba – além da variedade de produtos, há workshops de gastronomia. Para quem gosta da cozinha japonesa, não há lugar mais adequado.
Belo Horizonte – na terra dos botecos e botequins, toma-se um bom chopp gelado e ainda corre-se o risco de encontrar famosos, a passeio.
Salvador (Mercado Modelo) – ah, que delícia os acarajés e vatapás, e o som do berimbau!
Belém do Pará (Ver-o-peso) – Abriu em 1625, é o maior mercado e feira ao ar livre da américa latina. O mercado está nas margens da Baía do Guajará.

Festival Bar em Bar
Vai até o dia 29 de novembro o Festival Bar em Bar, uma promoção da Abrasel, que acontece em todo o Brasil. Cada estabelecimento filiado àquela entidade escolhe uma porção de petisco que represente a cozinha da casa, e é comercializada a preço diferenciado. A novidade desta edição é a campanha “Amigos de Copo”, que funciona da seguinte forma: o cliente compra um copo por R$ 15 e ganha 10 vouchers. Cada voucher, apresentado junto com o copo, dá direito a uma cerveja ou chopp 300ml por dia. As receitas de hoje são participantes da promoção. Veja os estabelecimentos participantes em www.barembar.com.br

Para colecionar
Jabá Porta-bandeira (foto Luciane Daux)
(Receita do Bar Redentor, em Belo Horizonte)
500g de carne seca cozida e desfiada
2 cebolas em rodelas
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de óleo de soja

50ml de manteiga de garrafa (na falta, use manteiga derretida)

1. Aqueça o óleo e refogue ali a carne seca cozida e bem desfiada.
2. Junte a cebola em rodelas, e refogue até que fiquem ligeiramente transparentes, mas sem dourar.
3. Acrescente a farinha de mandioca, refogue por 2 minutos, em fogo baixo. Desligue.
4. Junte o cheiro verde e sirva, acompanhado de manteiga de garrafa (à parte).

Bolinho da Ilha (foto divulgação Bar Botequim)
(Receita do Bar Botequim, em Florianópolis)
500g de aipim amarelo in natura sem casca
100g de camarão pequeno descascado
50 g de manteiga
10g de catupiry
ervas aromáticas e sal a gosto

farinha de trigo para empanar
óleo para fritar

1. Cozinhar o aipim até ficar al dente, escorrer imediatamente e passá-lo no moedor para obter uma massa lisa e homogênea. Reservar.
2. Saltear os camarões na manteiga e acrescentar o catupiry, sal e ervas.
3. Enrolar os bolinhos de aipim com o recheio de camarão, passá-los na farinha de trigo e fritar em óleo, a temperatura média de 180°C, por 2 minutos ou até obterem a coloração dourada.
4. Rendimento: 8 porções

Aula de culinária Tyson/Macedo nas lojas ANGELONI, com Luciane Daux

Tyson/Macedo promove cursos de culinária com a Chef Luciane Daux

Começa amanhã, dia 12/11, o último circuito de aulas Tyson/Macedo deste ano, com a Chef Luciane Daux. As receitas, sempre com os produtos Tyson/Macedo, serão degustadas ao final.

Confira a agenda:

NOVEMBRO/09 - Receitas práticas e rápidas:
12/11 - quinta às 14h30m na loja Angeloni de ITAJAÍ
12/11 - quinta às 19h na loja Angeloni de BALNEÁRIO CAMBORIU
24/11 - terça às 19 horas em BLUMENAU, na loja Angeloni do Bairro da Velha

DEZEMBRO/09 - Receitas para o Natal:
08/12 - terça às 19h na loja Angeloni de CAPOEIRAS
10/12 - quinta às 14h30 na loja Angeloni de JOINVILLE do Bairro Atiradores
10/12 - quinta às 19h na loja Angeloni de JOINVILLE da Rua João Colin

As inscrições deverão ser feitas nas lojas Angeloni aonde os cursos serão realizados.

Vale lembrar que todas as receitas apresentadas nos cursos fazem parte da coleção “Receitas Colecionáveis” e todos os meses os consumidores podem encontrar nas gôndolas, próximo aos produtos Macedo, receitas diferentes, inéditas e deliciosas. Experimente!

http://www.tyson.com.br/

06/11/2009 - Dieta Mediterrânea: para viver mais e melhor

EDIÇÃO DE 06/11/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

Para viver mais e melhor
Espanha, Itália, Grécia e Marrocos apresentaram à UNESCO, em 2008, documento candidatando a Dieta Mediterrânea a Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, um processo cuja decisão será conhecida no final de 2009. Dieta mediterrânea nada mais é do que a comida frugal preparada, há gerações e gerações, pela gente dos países banhados pelo Mar Mediterrâneo. Mais do que simplesmente comer e beber de determinada forma, ela reflete um estilo de vida que pode ajudar a prevenir muitas doenças. Rica em poderosos antioxidantes, é composta principalmente por frutas, hortaliças (verduras e legumes), cereais, leguminosas (grão-de-bico, lentilha, etc), oleaginosas (amêndoas, azeitonas, nozes), peixes, leite e derivados (iogurte, queijos), vinho e azeite de oliva. Uma gostosa combinação que, aliada ao necessário bom humor, favorece uma vida mais longa e de maior qualidade.

Vida leve em todos os sentidos (foto divulgação)
Viver mais não significa viver melhor, automaticamente, ou seja, quantidade não é sinônimo de qualidade. Há alguns anos, afirmar que existia uma vinculação direta entre o humor e a boa saúde era quase uma heresia para a ciência. Hoje em dia, a medicina em geral - e a psiquiatria, em particular -, estudam muito a importância do bom humor, dos bons sentimentos e da afetividade sadia na qualidade de vida e na saúde global das pessoas. Sobretudo na prevenção de doenças e como fator de melhor recuperação de moléstias graves, entre as quais o câncer. (Ballone GJ - O impacto do (bom) humor sobre o estresse e a saúde, in. PsiqWeb)

Pirâmide alimentar mediterrânea (ilustração divulgação)
Observe a importância de cada item dentro da dieta mediterrânea, segundo o Dr. Walter Willett, da Harvard University’s School of Public Health.

Aprendendo sobre espumantes
Ainda não sabe o que servir na sua festa de Reveillon? Essen e Decanter encerram os cursos de 2009 com um módulo especial: espumantes e champagnes. A condução será do sommelier João Lombardo, com explanação sobre os principais estilos de espumantes do mundo, seguida de elegante jantar harmonizado, preparado pelo Chef Ricardo Caldas. Ao todo, serão apreciados sete espumantes selecionados.
Quando: 12 de novembro/09 das 20 às 23h
Onde: Sala de Cursos Essen Decanter – Rua Hermann Blumenau, 207, Florianópolis/SC
Quanto: R$ 150/pessoa
Informações: 3223-1500

Para colecionar
Rolinhos de berinjela (foto divulgação)
(do meu caderno de receitas)
2 berinjelas grandes
12 tomates cereja
12 azeitonas pretas
3 bolinhas de mussarela de búfala ou 150g de queijo branco
1 maço de rúcula
½ xícara (chá) de azeite de oliva
Orégano
Cebolinha verde
Sal a gosto

1. Corte cada berinjela em 6 fatias. Salgue e reserve por 10 minutos.
2. Seque as fatias de berinjela.
3. Aqueça bem uma frigideira anti-aderente. Coloque um pouco de azeite de oliva e doure rapidamente as fatias de berinjela, dos dois lados.
4. Sobre cada fatia já fria, coloque um tomate cereja cortado ao meio, uma azeitona cortada ao meio, ¼ de bolinha de mussarela, rúcula e orégano a gosto.
5. Com a ajuda de um palito, passe uma cebolinha verde em cada fatia de berinjela, junte as pontas e amarre.
6. Rende 12 rolinhos.

Peixe all’acqua pazza (à água louca) (foto divulgação)
(Chef Ézio Librizzi - Restaurante Macarronada Italiana Florianópolis)
520g de robalo (2 postas)
250g de talharim
2 dentes de alho
½ de cebola em tirinhas
30 g de alcaparras
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 tomates pelados
Sal e pimenta a gosto
5 azeitonas
200ml de vinho branco seco
Temperos verdes (cebolinha, salsinha, sálvia)
Manjericão para decorar

1. Tempere o robalo com sal pimenta e uma colher de azeite.
2. Amasse os dentes de alho e doure-os no azeite de oliva. Junte a cebola, as alcaparras e depois as azeitonas, e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos.
Coloque o peixe e o vinho branco e deixe cozinhar por 8-9 minutos, virando-o duas ou três vezes. Quando estiver quase cozido, junte os temperos picados e os tomates pelados.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar mais 2 ou 3 minutos.
Monte em um prato raso, colocando os tomates primeiro e sobre eles o robalo. Coloque o molho com os temperos em cima e em volta do peixe.
4. Sirva acompanhado com talharim branco cozido em água e sal, em ninho.
5. Serve 2 pessoas.

Oficina Culinária Floripa

A Oficina Culinária Floripa oferecerá variadas aulas neste mês de novembro, entre elas algumas especiais para o Natal.



Recomendo, muito especialmente, a aula de MACARONS, no dia 13/11, sexta-feira (já fiz esse curso lá e adorei!).



Cookies e Brownies – Tesouros Americanos

Os maiores Tesouros da confeitaria Americana serão apresentados nesta aula como jóias irresitiveis. As magníficas receitas originais, trazidas dos Estados Unidos pela professoras serão apresentadas a vocês sem segredos algum. Faça já a sua reserva!
Dia 18/11/09 às 14h
Valor R$ 70,00

30/10/2009 - Gostosuras ou travessuras!

EDIÇÃO DE 30/11/2009 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, POR LUCIANE DAUX

Mais uma oportunidade de brincar com os pequenos na cozinha: amanhã é Dia de Halloween – Dia das Bruxas -, uma tradição do hemisfério norte que os brasileiros, aos poucos, vêm adotando. Lá, as crianças se fantasiam e saem pela vizinhança pedindo guloseimas, e tudo acaba numa grande festa. Além da tradicional abóbora com a careta desenhada e uma vela acesa dentro, experimente fazer os deliciosos biscoitos Dedos da Bruxa e os brigadeiros brancos Olhos do Além. Apague as luzes, conte estórias de suspense (saudáveis, é claro) à luz de velas – como faziam conosco quando éramos pequenos. Cada um pegue a sua vassoura e as guloseimas e vamos brincar de bruxa, então!

Dia do Saci (ilustração divulgação)
O leite azedou? Cuidado, é o Saci Pererê! Em alguns lugares do Brasil, é lei: amanhã é o Dia do Saci, personagem querido do nosso folclore. É representado por um menino negro que tem uma perna só. Anda com uma touca vermelha mágica e um cachimbo na boca. E o que ele faz? Quem conta é nosso querido Monteiro Lobato: “O Saci é um diabinho de uma perna só que anda solto pelo mundo, armando reinações de toda sorte: azeda o leite, quebra pontas das agulhas, esconde as tesourinhas de unha, embaraça os novelos de linha, faz o dedal das costureiras cair nos buracos, bota moscas na sopa, queima o feijão que está no fogo, gora os ovos das ninhadas.(...) O saci não faz maldade grande, mas não há maldade pequenina que não faça.”

Para assistir (foto divulgação Warner Home Video)
Os fantasmas se divertem (Título original: Beetlejuice). Um jovem casal de fantasmas tem sua casa invadida por uma família. Para espantá-los, eles contratam um outro fantasma, especialista em assustar humanos. A cena da mesa de jantar é inesquecível, dá um susto enorme! Mesmo tendo sido lançado há mais de 20 anos, continua sendo uma ótima comédia para toda a família. EUA, 1988, 92 minutos. Lançado em DVD pela Warner Home Video.

Festival Bar em Bar
Começou ontem e vai até o dia 29 de novembro o Festival Bar em Bar, uma promoção da Abrasel, que acontece em todo o Brasil. Cada estabelecimento filiado àquela entidade escolhe uma porção de petisco que represente a cozinha da casa, e é comercializada a preço diferenciado. A novidade desta edição é a campanha “Amigos de Copo”, que funciona da seguinte forma: o cliente compra um copo por R$ 15 e ganha 10 vouchers. Cada voucher, apresentado junto com o copo, dá direito a uma cerveja ou chopp 300ml por dia. Veja os estabelecimentos participantes em www.barembar.com.br

Dedos da Bruxa (foto divulgação)
100g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) e meia de farinha de trigo
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) rasa de fermento em pó (químico)
1 ovo
1 pitada de sal
½ colher (sopa) de extrato de baunilha
Lâminas de amêndoas (unhas)
Geléia (sangue)

1. Numa tigela, junte a manteiga gelada e picada em cubinhos à farinha de trigo, açúcar, ovo, sal, extrato de baunilha e o fermento, e misture bem com as mãos.
2. Coloque uma superfície plana e vá amassando, até obter uma massa lisa que não cole nas mãos (se necessário, polvilhe mais farinha de trigo).
3. Faça rolinhos da grossura de um dedo e corte em 20 pedaços.
4. Molde cada pedaço como um dedo, usando uma faca para marcar as juntas. Coloque em uma assadeira.
5. Aqueça o forno à temperatura média e asse os dedos de bruxa por 20 a 25 minutos. Tire do forno, deixe esfriar.
6. Depois de frios, passe um pouco de geléia na ponta dos dedos de bruxa e “cole” uma lâmina de amêndoa, como se fosse uma unha.
7. Os dedos de bruxa estão prontos, é só morder!

Olhos do Além (foto divulgação)
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
Açúcar de confeiteiro peneirado para enrolar
Geléia de morango para desenhar
Mini-confeitos de chocolate (tipo MM mini)

1. Leve o leite condensado e a manteiga para cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (uns 10 minutos).
2. Tire do fogo, deixe esfriar.
3. Faça bolinhas do tamanho de bolinhas de gude e passe pelo açúcar de confeiteiro.
4. Deixe descansar de um dia para o outro, para formar uma casquinha mais resistente no docinho.
5. Com a ponta de uma faca, desenhe veias nos “olhos” de leite condensado, com a geléia de morango.
6. Coloque um confeito sobre cada um, e sirva.

29/10/2009 - Curso PÃO E VINHO com João Lombardo

Demorou, mas o sommelier João Lombardo decidiu promover um evento onde ele conjuga curso com um glamouroso jantar. Além de falar e apresentar excelentes vinhos, ele irá dar uma verdadeira aula sobre pães, seu outro trabalho e paixão.

Ministrado por João Lombardo, a noite Pão e Vinho ao Vivo levará os participantes a uma deliciosa viagem pela história do pão. Serão preparados petiscos deliciosos e dois pratos especiais à base de pão, que será o nosso jantar. Os preparos serão harmonizados com vinhos especiais, escolhidos por Lombardo.
Não perca essa oportunidade única!

Detalhes:

· Uma pequena história do pão.

· Uma viagem pelos pães do mundo.

· Preparo da entrada: Bruschette al Mare
*harmonização: Vernaccia di San Gimignano2006-Cesani/It´lia

· Primo Piatto: Spaghetti Mediterrâneo.
*harmonização: Fiano di Avellino Ripa Alta 2006/Villa Raiano/Itália.

· Secondo Piatto: Arrosto Toscano al Pane.
*harmonização: Dolcetto d’Alba Bricco 2006/ Giuseppe Mascarello/Itália

Data: 29 de Outubro de 2009 Horário: 20h às 23h;
Local: Sala de Cursos Essen e Decanter - Rua Hermann Blumenau 207-Centro-Fpolis(SC);
Valor: R$ 145,00 por pessoa;
Inscrições: por e-mail wlmailhtml:%7BADF03AAC-D86C-4452-B85D-028A38860F67%7Dmid://00000497/!x-usc:mailto:essen@essenvinhos.com.br ou telefones (48) 3223-1500 com Marta ou Dayse.
Confirmação de inscrição: até 24/10/09 pelo pagamento em dinheiro, cheque ou depósito no Banco do Brasil ag 3174-7 c/c 702.203-4 ; CNPJ 00.858.210/0001-15 (enviar comprovante). Não poderá ser feito pagamento com cartão de crédito.
As vagas (limitadas) serão preenchidas de acordo com o recebimento das confirmações.