Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

quarta-feira, dezembro 31, 2008

09/01/2009 - COZINHA DE ESTAR: EQUILÍBRIO

Edição de 09/01/2009 - sexta-feira - Jornal Notícias do Dia (Florianópolis/SC)

Equilíbrio (foto divulgação)
Segundo a Agência Reuters, em pesquisa realizada nos EUA, apesar de serem as mulheres quem mais fazem promessas de Ano Novo, são os homens quem mais as cumprem. Encabeçando a lista deles, “tornar-se uma pessoa melhor” aparece em absoluto reinado.
Já na lista das meninas, adivinhe? Acertou! Na quarta, dia 31/12, a leitora prometeu, assim como eu também: - “neste ano, vou fazer dieta”. Confesso que a minha intenção foi quebrada no dia seguinte, tentada por motivo mais que justo, começando com “c” e terminando com “e” (pois é, chocolate...). Porém, com dois dias de atraso, refaço a oração: neste ano, prometo me alimentar com mais equilíbrio. Pronto. Resolvida a questão de dialética, o pedacinho de chocolate passa a integrar minha dieta, sem culpa alguma.
E se, entre as promessas de 2009, você incluiu cuidar mais do seu espírito, além do corpo (e aqui incluo a saúde), siga em frente! Afinal de contas, dizem que os anos ímpares são sempre melhores, e que na intenção está o valor da ação.

Para aprender (foto divulgação)
Alimentos orgânicos X integrais X funcionais
Aprenda com a Nutricionista Jaqueline Cichoski a entender os rótulos e a fazer a escolha correta, na hora de levar saúde à mesa de sua família.

Alimentos orgânicos são produzidos sem agrotóxicos e/ou fertilizantes químicos (controle natural)

Alimentos integrais são principalmente grãos (cereais, leguminosas) não refinados (sem processo de retirada da película externa do grão, onde se encontram a maior parte de sais minerais e fibras do alimento)

Alimentos funcionais são os que apresentam propriedades terapêuticas na prevenção e/ou tratamento de enfermidades

“Ao falarmos em alimentos orgânicos, integrais e funcionais, estamos citando, respectivamente, a forma de produção (orgânicos), as formas de processamento para uso do alimento (integrais) e a aplicação terapêutica na alimentação (funcionais). A nutrição tem incentivado o uso desses alimentos por reconhecer a sua qualidade superior para a saúde. Mas como trabalhar esses conceitos na alimentação do dia a dia? Vamos “alinhavar” as 3 idéias da seguinte forma:

-Todos os alimentos integrais serão orgânicos se produzidos sem utilização de produtos químicos, e serão funcionais se adequados à prevenção e/ou tratamento de alguma patologia.

Portanto, os alimentos, antes de tudo, devem atender às necessidades de cada pessoa, procurando sempre a alimentação equilibrada e de boa qualidade. Não existe o melhor ou pior alimento, mas sim o mais adequado a cada indivíduo, levando-se em consideração as condições de saúde, estilo de vida, cultura e, acima de tudo, o prazer em comer algo que lhe faz bem.

Agradecimento:
Nutª Jaqueline Cichoski
Formada em Nutrição e Especialista no tratamento da obesidade
jaque_c@terra.com.br


Água: para manter a saúde e a beleza
(foto divulgação)
“As células de gordura contêm menor proporção de água que as demais células do organismo. Ao aumentar a proporção de água, tais células desestabilizam e tendem a se desfazer.O consumo diário e regular de água e sucos desintoxicantes nos ajuda a: • ingerir cerca de 100 calorias a menos em cada refeição; • acelerar a queima de calorias em cerca de 30%;• fazer uma faxina geral, ou seja, limpar as toxinas e venenos que prejudicam a saúde e o trabalho celular e; • diminuir significativamente a absorção de carboidratos e gorduras.
A recomendação é tomar um total de 2 litros de água/dia. Não é difícil alcançar essa meta. Pense em 3 sucos desintoxicantes/dia (750 ml), mais 2 garrafinhas de 500 ml (por perto), para tomar água sempre que lembrar, além do líquido naturalmente contido nas refeições.” (Conceição Trucom, química e cientista, em http://www.vegetarianismo.com.br/)




Para ler
Você é o que você come
(foto divulgação)
É o título do best seller da Dra. Gillian McKeith, publicado pela Editora Alegro, que os brasileiros conhecem dos canais de TV a cabo. O livro faz uma abordagem interessante sobre alimentação equilibrada, mostrando que uma receita com alimentos funcionais pode ser muito saborosa. Propõe cardápios variados e de fácil execução. Apesar de ser uma boa leitura, mantenho a recomendação da consulta de um profissional da área da saúde, para indicações terapêuticas. R$ 57 na WWW.siciliano.com.br e http://www.saraiva.com.br/



Colecione
Salada Light Antioxidante de Morangos e Pepinos
(foto divulgação)
2 xícaras (chá) de morangos limpos e lavados, cortados ao meio
3 pepino japoneses, sem casca, em rodelas
½ xícara (chá) de folhas de salsinha
1/3 xícara (chá) de suco de limão siciliano
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva virgem
Folhas de alface
Sal a gosto

Misture o suco de limão, o sal e o azeite de oliva. Reserve.
Corte o morango ao meio. Junte ao pepino e às folhas de salsinha.
Sirva sobre as folhas de alface, temperando com o molho.
Se desejar, inclua alguma proteína animal como atum, kani kana, queijo branco, etc.
Tanto o morango quanto o pepino são ricos em fibras, e têm bem poucas calorias. O morango é riquíssimo em vitamina C, e o pepino, em potássio.

Mousse light de mamão papaia (foto divulgação)
1 mamão papaia maduro1 envelope de gelatina em pó, incolor e sem sabor4 claras em neve4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado2 envelopes de adoçante em pó
1 colher (sobremesa) de suco de limão

1. Desmanche a gelatina em 1/3 de xícara de água fria. Leve ao microondas por 15 segundos e reserve.
2. Tire a casca e as sementes do mamão, e leve-o ao liquidificador, com a gelatina, o leite em pó, o adoçante e o suco de limão. Bata até obter um purê liso.
3. Transfira para uma tigela, e misture às claras em neve, delicadamente.
4. Coloque em duas taças individuais, leve para gelar por 3 horas, e sirva, decorado com folhas de hortelã.
5. O mamão papaia é rico em vitamina C e em licopeno, dois importantes antioxidantes (o licopeno ajuda, inclusive, a combater o câncer de próstata).

Salada de arroz integral e atum (foto divulgação Arroz Urbano)
2 xícaras de chá de arroz integral cozido
1 lata de atum escorrida
1 xícara de chá de tomates cereja
1 cenoura média
½ xícara de chá uvas passas escuras, sem sementes
1 maçã vermelha com casca
½ pimentão verde
½ xícara de chá de salsinha picada
½ xícara de chá de nozes
sal a gosto

Molho:
4 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda amarela
sal a gosto
pimenta do reino moída a gosto

Corte os tomates cereja ao meio, e a cenoura em tirinhas. Escorra o atum, e reserve. Corte a maçã em dadinhos, e o pimentão verde em tirinhas.
Misture os tomates, a cenoura, as uvas passas, a maçã, o pimentão e o arroz, que deve estar bem soltinho e frio.
Monte num prato, coloque por cima lascas de atum, e polvilhe com as nozes. Sirva junto com o molho.

28/12/2008 - COZINHA DE ESTAR: PARA UM ANO NOVO NOTA 10, ALQUIMIAS QUE SAEM DA COZINHA!

Edição de 28/12/2008 - domingo - Jornal Notícias do Dia (Florianópolis/SC)

PARA UM ANO NOVO NOTA 10, ALQUIMIAS QUE SAEM DA COZINHA! Eu simplesmente a-do-ro essa época do ano: é quando, feliz da vida, assumo meu lado Abracadabra. Uma visita às feiras livres e ao Mercado Público, e explodem na minha cozinha as saborosas alquimias que o final do ano favorece, usando produtos frescos - ou típicos - da nova estação que entra essa semana.
Para a minha sorte, as bruxas das épocas mais recentes têm se disfarçado de moças prendadas e charmosas ...
Você até pode dizer que não acredita em bruxas, “pero que las hay, las hay”, afinal estamos na Ilha da Magia. Caldeirão e vassoura voadora a postos: 2009, aqui vamos nós!












ALIMENTOS QUE TRAZEM SORTE
(foto divulgação)
· Uva: Atrai sorte e prosperidade.
· Damasco: Atrai vida sexual intensa e feliz.
· Figo: Para a boa saúde.
· Lentilhas, nozes, avelãs, castanhas e tâmaras: atraem fartura e riqueza.
· Romã e folha de louro: Atraem dinheiro.
. Carnes: são recomendadas as carnes de boi, cordeiro e principalmente porco, animal que fuça e empurra “as coisas” para adiante. Entre os peixes, o atum, bacalhau e salmão, considerados peixes ‘destemidos’, também são recomendados. Aves não devem ser usadas, porque ciscam para trás e possuem asas, fazendo a felicidade “voar” embora.




BANHO DE ERVAS: PARA ZERAR E COMEÇAR BEM O ANO NOVO (foto divulgação)
Deixe pra trás as energias negativas. Daqui para frente, só coisas boas! No dia 31, ferva 3 litros de água. Desligue o fogo e junte folhas de arruda, alecrim, manjericão, malva. Deixe alguns minutos, espere esfriar e jogue na sua cabeça. Quem já tomou jura que dá certo...









PARA FAZER SUCESSO NO REVEILLON
CESTINHAS DE SALMÃO COM MANGA
(foto divulgação) 1 pé de alface crespa ou americana
1 cebola roxa em cubinhos
2 tomates sem sementes em cubinhos
1 manga grande em cubinhos
1 pepino grande sem sementes em cubinhos
salsa picadinha
300 g de filé de salmão cortado em cubos e frito
(pode ser substituído por 2 latas de atum light)
queijo parmesão ralado fresco
1 pode de iogurte natural
Suco de um limão
½ alho picado
3 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto

Para as forminhas individuais:
6 folhas (grandes) de massa para pastel

1. Unte 6 cremeiras (de servir sobremesa) refratárias.
2. Inverta-as, colocando-as com a boca para baixo, em uma assadeira.
3. Sobre cada uma, coloque uma folha de massa de pastel grande, ajuste para formar uma cestinha, e corte as aparas.
4. Leve ao forno aquecido até dourarem. Retire e deixe esfriar.
5. À parte, misture a cebola, o tomate, a manga, o pepino, a salsa,o salmão e o queijo parmesão ralado.
6. Rasgue as folhas de alface lavadas, e misture aos ingredientes acima.
7. Misture os ingredientes do molho, coloque numa molheira e reserve.
8. Coloque uma porção de salada em cada cestinha de massa de pastel.
9. Sirva com o molho à parte.

PARA COLECIONAR
LENTILHA DA FORTUNA (foto divulgação) 1 colher de café de pimenta-do-reino
1 xícara de chá de cebola picada
300 g de lingüiça calabresa em rodelas
Ramos de salsa e cebolinha
300 gramas de lentilhas
2 colheres de sopa de manteiga
4 dentes de alho
Sal a gosto

1. Lave a lentilha e deixe de molho por 1 hora. Escorra.
2. Frite as lingüiças na manteiga. Junte a cebola e o alho picados, até dourarem.
3. Acrescente a lentilha e a pimenta.
4. Coloque ½ litro de água, salgue a gosto e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos. Se for preciso, adicione mais um pouco de água fervente.
5. Sirva em prato fundo, salpicando salsa e cebolinha.

DICA:
Diz a tradição que comer essa lentilha na noite de 31 de dezembro é garantia de fartura para o ano seguinte. Vale a pena experimentar!!

21/12/2008 - COZINHA DE ESTAR: É NATAL!!

Edição de 21/12/2008 - domingo - Jornal Notícias do Dia (Florianópolis/SC)

É NATAL!
(foto divulgação)
“Alguém observou que cada vez mais o ano se compõe de 10 meses; imperfeitamente embora, o resto é Natal. É possível que, com o tempo, essa divisão se inverta: 10 meses de Natal e 2 meses de ano vulgarmente dito. E não parece absurdo imaginar que, pelo desenvolvimento da linha, e pela melhoria do homem, o ano inteiro se converta em Natal, abolindo-se a era civil, com suas obrigações enfadonhas ou malignas. Será bom.
Então nos amaremos e nos desejaremos felicidades ininterruptamente, de manhã à noite, de uma rua a outra, de continente a continente (...). E será Natal para sempre.” (Organiza o Natal - Carlos Drummond de Andrade)
Para desejar-lhes, leitores, um feliz Natal, aproprio-me do que disse o poeta, desejando, ainda, que nossos dias sejam de fartura, não só de comida, mas de gentileza e compaixão entre todos!

PARA PRESENTEAR
(foto divulgação)
KIT LENTILHA DA SORTE - É tradição comer lentilha na última noite do ano, de preferência assim que os ponteiros do relógio ficarem entre o ultimo minuto e o primeiro do ano que vem. Para quem tem dúvidas de como fazê-las, as sócias Maria Amália Linhares Silveira e Maria Celeste Pirajá Martins, da Syga Verde, sugerem o kit Lentilha da Sorte - um presente e tanto! - com uma caçarola, uma porção de lentilhas para cozinhar e ainda a receita, para preparar tudo sem errar nas medidas.
SYGA VERDE, em dois endereços em Florianópolis. Ceisa Center (térreo) [48] 3224-9379 e Centrinho da Lagoa [48] 3334-4506.

PARA LER
NIGELLA EXPRESS
(foto divulgação)
130 pratos rápidos e saborosos. Nigella Lawson, editora Ediouro. Seu estilo intimista de cozinhar já conquistou o mundo. Nigella, a Chef mais sexy do mundo, também se mostra competente quando o assunto é praticidade. As receitas deste livro são rápidas e deliciosas, para as pessoas que gostam de boa comida, mas não têm mais do que 30 minutos para preparar uma boa refeição. WWW.siciliano.com.br R$ 74,80



PARA COLECIONAR
ZUCOTTO TROPICAL (foto – divulgação)
2 panetones de 1 kg
1/2 xícara de licor a gosto
1 pote de nutella
½ pote de doce de leite
350 g de nata fresca
1 caixa de morangos limpos e cortados ao meio
2 kiwis
300 g de uva Itália verde graúda
2 mangas maduras e firmes
2 laranjas pera
1 pote de 2 litros de sorvete de creme
folhas de hortelã para decorar

Chantilly (opcional)
350 g de nata fresca
3 colheres de sopa de açúcar

1. Tire delicadamente a casca do panetone com uma faca. Fatie na largura de 1 cm.
2. Forre uma tigela funda de metal ou louça com filme plástico. Misture o licor à ½ xícara de água morna misturada ao licor. Passe ali as fatias de panetone e ajeite-as na tigela, de forma a não sobrar nenhum espaço sem panetone.
3. Na batedeira, bater a nutella com a nata fresca e o doce de leite. Passar a mistura de nutella por toda a superfície já coberta com panetone. Preencha o zucotto com sorvete e deixe no freezer até endurecer.
4. Com as frutas, faça uma salada.
5. Na hora de servir, coloque o zucotto no centro de um prato, e a salada de frutas à volta. Decore com morangos e folhas de hortelã.
6. Se desejar, bata a nata em chantilly com o açúcar, e decore o zuccotto, ao tirá-lo do freezer.

AVE NATALINA COM MAÇÃS RECHEADAS
(foto divulgação)
1 ave de 4 kg (Gran Ave, peru, chester, etc)
½ garrafa de espumante seco
suco de 6 laranjas
1 colher de manteiga
½ colher de chá de salsa picada

Maçãs Recheadas:
6 maçãs vermelhas
1 colher de sopa rasa de açúcar
150 g de uvas passas
100 g de nozes picadas
½ copo de espumante seco

1. As aves natalinas já vêm temperadas, mas convém acrescentar o espumante e a laranja, de véspera.
2. Misture a manteiga à salsa picada, e unte a ave com a mistura.
3. Coloque a ave numa assadeira, com metade do líquido, cubra com papel alumínio e asse por 2 horas, em forno médio.
4. Tire o papel alumínio, junte as maçãs, e o restante do líquido e deixe dourar por mais 30 a 45 minutos.
5. Engrosse o molho que ficou no fundo da assadeira com amido de milho e sirva à parte.

Dica: Maçãs recheadas
Coloque as uvas passas no espumante com o açúcar, e deixe de molho por meia hora. Faça uma cavidade no centro das maçãs e retire um pouco da polpa. Recheie as maçãs com as passas e leve ao forno para assar, na última meia hora, junto com a ave. Decore com nozes.

segunda-feira, dezembro 15, 2008

14/12/2008 - COZINHA DE ESTAR: FIM DE ANO AO SUL DO EQUADOR

Edição de 14/12/2008 - domingo - Jornal Notícias do Dia (Florianópolis/SC)

FIM DE ANO AO SUL DO EQUADOR
Nessa época, sempre penso que Papai Noel - notadamente um apreciador da boa mesa -, depois da extenuante entrega de presentes, adoraria uns dias num paraíso ao Sul da linha do Equador. Em Florianópolis, oras, por que não? Bem, já há tempos tenho deixado de lado as tradições européias à mesa, para esta época, dando lugar à frugalidade. Pratos mais leves, mais da nossa cozinha brasileira, farão bonito nestas festas de dezembro, e nas belas noites de verão. Para acompanhar, um espumante bem gelado, ou um ponche, com frutas frescas em abundância. E, quem sabe, quando vir deixar nossos presentes, Papai Noel dê uma paradinha aqui em casa para um happy hour ... (ilustração: Ivan Jerônimo)

PARA PRESENTEAR
Invenção do Chef inglês Jamie Oliver, o FLAVOUR SHAKER funciona como uma coqueteleira. Basta colocar os temperos, sacudir, e, num instante, está pronto o tempero, a marinada, ou mesmo um molho para saladas. Presente ideal para quem gosta de ter uma cozinha bem equipada. R$ 117,00 no Emporium Bocaiúva, que também sugere para o Natal caixas e cestas de vime com preço bem variado, e faz entrega sob consulta. [48] 3224-1670

Frase
“Comer bem, na companhia de amigos inteligentes, é o que há de mais civilizado; cria uma aproximação que torna a vida mais agradável, pelo aprendizado e pelo humor, e em que jamais falta respeito à individualidade.” Daniel Piza, seção Gastronomia, estadao.com.br






CAFÉ COM
o Chef RICA ALMEIDA
Ricardo já era um apaixonado pela gastronomia quando, nas férias como advogado, escolhia roteiros que lhe agregassem mais conhecimentos sobre a arte de cozinhar. Provence, Paris, Costa Amalfitana, Nova York, Buenos Aires, entre outros, serviram de inspiração para desenvolver suas habilidades, e materializar um sonho, através do Bistrô do Jardim, sucesso há 4 anos. “Para mim ainda é só o começo”, diz Rica, um perfeito anfitrião, e quem já provou das suas delícias, tem certeza disso.
Bistrô do Jardim. Largo Benjamin Constant, 663 - Florianópolis – [48] 3224-1137











SALADA DE CAMARÃO TROPICAL
(Chef Rica Almeida)
1 kg de camarões limpos
2 colheres de sopa de manteiga
½ cálice de conhaque
2 mangas cortadas em cubos pequenos
1 maço de coentro fresco
1 xícara de azeite de oliva
Suco de um limão
1 colher de sopa de mel
Sal e pimenta a gosto

1. Doure os camarões em uma frigideira com duas colheres de manteiga, até ficarem rosados. Flambe-os com meio cálice de conhaque, e reserve até estarem frios.
2. Prepare o molho a parte, juntando o azeite, o limão, o mel, o sal e a pimenta. Bata bem, até conseguir uma homogeinização.
3. Em uma vasilha coloque os camarões, a manga e o coentro, misture bem. Acrescente o molho e e misture com cuidado, para não desmanchar as mangas. Sirva gelada.
4. Opcional: cama de folhas verdes variadas, alface americana, endívias e rúcula.

SOS COZINHA DE ESTAR
Aqui, um espaço para a sua dúvida de culinária. Mande seu email para lucianedaux@hotmail.com
“Fui convocado a preparar o jantar de reveillon para um grupo de amigos este ano; sendo assim, decidi então fazer um pernil de porco ao forno. Embora tenha pesquisado algumas receitas na internet, gostaria de uma sugestão sua, bem como dos acompanhamentos também.”
Vitor Zelino da Silva, de São José/SC

PERNIL DE PORCO ASSADO
1 pernil com osso de aproximadamente 4 kg

Marinada (bata no liquidificador):250 ml de vinho branco seco
Raspas de 4 limões sicilianos
Suco de 4 limões sicilianos
200 ml de azeite
10 dentes de alho
1 cebola branca
1/2 xícara (chá) de folhas de alecrim
sal e pimenta do reino a gosto

1. Lave o pernil, retire o excesso de gordura, e perfure-o com um garfo. Coloque numa bacia e despeje sobre ele a marinada, juntando algumas folhas de louro. Deixe tomando gosto na geladeira, tapado, por 24 horas, virando de vez em quando.
2.Passe o pernil para uma assadeira, junto com a marinada, e cubra com papel alumínio.
3. Abaixe o calor do forno para médio. Asse o pernil coberto por 2,5 a 3 horas, regando sempre, até que, perfurando com uma faca bem afiada, não saia mais um líquido rosado, e sim transparente.
4. Tire o papel alumínio, asse o pernil por mais 45 minutos a uma hora, até dourar.
5. O molho da assadeira, passe pela peneira e apure em uma panela, até reduzir bem. Retire o excesso de gordura com uma colher, e sirva.

Para acompanhar você pode fazer:
1 - Um arroz temperado. Cozinhe o arroz normalmente. À parte, refogue no azeite de oliva, tudo bem picadinho: aipo, cenoura, cebola roxa. Junte ao arroz e salpique amêndoas laminadas.
2 - Uma farofa com frutas secas. Faça a farofa normal, com manteiga, deixando bem úmida. Depois acrescente, a gosto: damascos picados, passas, maçã verde, salsinha, bacon frito e esmigalhado.

07/12/2008 - COZINHA DE ESTAR: SABOR BRASIL!

Edição de 07/12/2008 - domingo - Jornal Notícias do Dia (Florianópolis/SC)

SABOR BRASIL
Ah, as coisas que nascem de encontro em torno da mesa ... Que o diga a Bossa Nova, 50 anos recém completos: Vinícius de Moraes, Toquinho, Tom Jobim, Carlos Lyra, João Gilberto, Quarteto em Cy, MPB4, Nara, Miúcha e outros tantos que construíram o ritmo brasileiro mais tocado pelo mundo afora.
Dentre eles, Vinícius tinha um especial gosto por comer bem, entre as inumeráveis suas paixões. No exílio, na França, enfrentou bravamente forno e fogão, na tentativa de matar um pouco da saudade da terra natal. O resultado vemos nas suas poesias, musicadas ou não, onde aparecem - entre o bom humor e a nostalgia – referências a receitas simples, daquelas que nos aconchegam, alimentos para o corpo e a alma.

RECEITA DE MULHER"(...) Oh, sobretudo
Que ela não perca nunca, não importa em que mundo
Não importa em que circunstâncias, a sua infinita volubilidade
De pássaro; e que acariciada no fundo de si mesma
Transforme-se em fera sem perder sua graça de ave; e que exale sempre
O impossível perfume; e destile sempreO embriagante mel; e cante sempre o inaudível canto
Da sua combustão; e não deixe de ser nunca a eterna dançarina
Do efêmero; e em sua incalculável imperfeição


Constitua a coisa mais bela e mais perfeita de toda a criação inumerável.”


Vinícius de Moraes
PARA LER
O CINEMA VAI À MESA. Rubens Ewald Filho, Editora Melhoramentos. Em parceria com a jornalista Nilu Lebert, o livro traz pratos de diferentes países da Europa, do Oriente e das Américas. Vinte consagrados Chefs e especialistas nos mais variados tipos de cozinha assistiram aos filmes para identificar as receitas. Muito interessante assistir os filmes outra vez, depois de ler o livro.

SOS COZINHA DE ESTAR
Aqui, um espaço para a sua dúvida de culinária. Mande seu email para lucianedaux@hotmail.com


“... o grande amor quer saber mesmo, é de amor, é de amor, de amor a esmo; depois, um tutuzinho com torresmo conta ponto a favor... Conta ponto saber fazer coisinhas: ovos mexidos, camarões, sopinhas, molhos, strogonoffs — comidinhas para depois do amor. E o que há de melhor que ir pra cozinha e preparar com amor uma galinha com uma rica e gostosa farofinha, para o seu grande amor? (...)”
PARA VIVER UM GRANDE AMOR – Vinicius de Moraes


TUTU COM TORRESMO2 xícaras (chá) de feijão cozido com pouco caldo
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
1 xícaras (chá) de torresmo em pedaços
1 xícaras (chá) de lombo de porco cozido e desfiado
2 ovos fritos picados
1 xícara (chá) de aipim cozido e picado
Cebolinha e salsinha a gosto
Sal e pimenta vermelha a gosto
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga

1. Frite o alho e a cebola na manteiga, junte a carne de porco e refogue.
2. Acrescente o feijão, torresmo, salsinha e cebolinha.
3. Misture a farinha de mandioca, sal, pimenta e os ovos, misture bem
4. Retire do fogo e sirva bem quente

PARA COLECIONAREm 1964, Vinícius, ainda exilado na França, descreve, em carta ao amigo Tom Jobim, como gostaria de ser recebido quando voltasse ao Brasil: “Para jantar, uma galinha ao molho pardo, um arroz bem soltinho e papos-de-anjo. Mas daqueles que só a mãe da gente sabe fazer. Daqueles que, se a pessoa fosse honrada mesmo, só devia comer metida num banho morno e em trevas totais, pensando no máximo na mulher amada.”
PAPOS DE ANJO
12 gemas
1 litro de água
1 Kg de açúcar
24 cravos da índia
24 forminhas de empada
Manteiga para untar

Unte as forminhas com manteiga e reserve.
Faça uma calda rala com o açúcar e a água, e reserve, mantendo quente
Bata as gemas na batedeira por uns 10 a 15 minutos, até dobrarem de volume e fazerem um creme esbranquiçado. Importante: não acrescente fermento, não há necessidade.
Coloque as gemas batidas nas forminhas untadas, enchendo somente até a metade, pois a massa crescerá.
Leve as forminhas ao forno médio, em banho-maria.
Deixe assar até dourar os papos de anjo.
Leve a calda rala para ferver em fogo baixo.
Tire os papos de anjo das forminhas, logo que os tirar do forno, e jogue-os na calda fervente, sem amontoá-los (metade de cada vez).
Cozinhe-os por 5 a 8 minutos, virando na metade do tempo, com a ajuda de uma colher.
Retire-os, coloque numa compoteira, espetando um cravo-da-Índia em cada.
Ao final, junte a calda restante, deixe esfriar e leve à geladeira.

NESTE DOMINGONa edição 2008 do FESTIVAL GASTRONÔMICO DE COQUEIROS, estarão reunidos os 15 estabelecimentos participantes da Via Gastronômica daquele bairro. A degustação de pratos será acompanhada de cerveja, água e refrigerante à vontade. Em paralelo, uma degustação de vinhos. A boa música está confirmada, com a participação do Expresso Rural, Gazu e a banda Nós na Aldeia. Durante o evento, a ACIF estará reunindo doações para as vítimas das chuvas de SC.
Serviço:
Onde: Pátio da Globovel de Coqueiros
Quando: domingo, dia 07, das 11:30 às 18:30 hrs
Quanto: R$ 50,00 por camiseta-convite, à venda nos restaurantes participantes do Festival, Globovel e ACIF.
Informações:[48] 3224-3627

30/11/2008 - COZINHA DE ESTAR: VIVA O ESPUMANTE!

Edição de 29/11/2008 - domingo - Jornal Notícias do Dia (Florianópolis/SC)VIVA O ESPUMANTE!
Spumante (Itália), Cava (Espanha), Sparkling wine (Estados Unidos), ou Champanhe (por causa da denominação de origem, exclusiva da região de Champagne, só na França se pode chamá-lo assim). Não importa como você chame ou aonde esteja, o espumante é sempre muito bem-vindo, em qualquer situação. Foi criado “por acidente” em 1670, pelo monge francês Dom Pérignon que, sob efeito da efervescência natural da bebida, disse: “Estou bebendo estrelas”. De fato, 50 milhões de “estrelas”, é a quantidade aproximada de bolhas numa garrafa de champagne. O Brasil tem fabricado bons espumantes, e está bem posicionado, mundialmente, pela qualidade das suas marcas. Um líquido precioso que vai bem na taça, e também na panela, e está sempre associado aos bons momentos.

PARA DESCOMPLICAR
ETIQUETA. A gente ouve por aí: “- ah, que frescura essa etiqueta!” Ora, mas é para descomplicar! Na vida, a maior parte das coisas fica mais fácil quando as regras estão estabelecidas. Pois a etiqueta é apenas um conjunto de pequenas regras, que existem para facilitar a convivência social. E não se surpreenda: elas são baseadas no bom-senso. A regra básica à mesa é: os talheres e copos estão dispostos de forma a serem usados primeiro os que estão mais para fora (olha o bom senso aí!). Muito importante: se você não souber algumas dessas regrinhas, não há mal algum em observar ou perguntar a quem está ao seu lado, ou à dona da casa. Gafe mesmo é ficar constrangido sem necessidade, afinal, ninguém nasce sabendo ...

Veremos como colocar uma mesa formal. Acompanhe:
1 – Prato de jantar (será substituído à medida que os outros pratos forem servidos);
2, 3 e 4 – Garfo de salada, garfo de peixe e garfo de jantar;
5, 6 e 7 – Colher de sopa, faca de peixe, faca de jantar;
8 e 9 – Prato e faca de couvert;
10 e 11 – Garfo e colher de sobremesa;
12, 13 e 14 – Taças de água, vinho branco e vinho tinto.
Observação: pode haver uma taça de champanhe, e essa ficará após a taça de vinho tinto.


PARA LER
ALÔ, CHICS – Etiqueta Contemporânea. Glória Kalil, Editora Ediouro. Baseado nas perguntas que Glória Kalil recebe de leitores e telespectadores, o livro traz códigos de etiqueta e comportamento, baseados em situações reais. A parte que trata sobre a mesa é muito prática e tem o toque bem-humorado característico da autora.

AGENDA DEGUSTAÇÃO DECANTER – A Decanter promove uma degustação de seus mais novos 40 novos rótulos, entre eles pequenos Châteaux exclusivos de Bordeaux, De Sousa da Campagne, Azul de Portugal e Franz Hass do Alto Adige. Pães, queijos, terrines, frios e frutas, preparados pelo Chef Ricardo Caldas, acompanham a degustação.
Serviço:
Quando: 30 de outubro, das 17 às 21 horas
Local: Sala de Eventos Essen/Decanter
Rua Hermann Blumenau, 207 – Florianópolis. Fone 3223-1500
Valor por pessoa: R$ 120 (sendo 70 revertidos e compras na loja)

PARA COLECIONARESCALOPES DE LOMBO AO MOLHO DE LARANJA E ESPUMANTE500 g de lombo suíno
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 fio de azeite de oliva
1/3 xícara de chá de espumante brut
½ xícara de chá de suco de laranja
1 xícara de chá de caldo de galinha
1 colher de sopa de raspas de laranja
sal e pimenta do reino à gosto

Para acompanhar:
500 g de batatas noisete cozidas
1 colher de sopa de manteiga
1 raminho de alecrim

1. Corte o lombo em escalopes de 0,5 cm. Tempere com sal e pimenta.
2. Empane-os na farinha de trigo e doure-os na manteiga e azeite de oliva dos dois lados.
3. Na gordura que sobrou na frigideira, junte o restante da farinha de trigo e deglace com o espumante, suco e caldo.
4. Deixe apurar até engrossar levemente e junte as raspas de laranja.
5. Salteie as batatas noisetes na manteiga com algumas folhinhas de alecrim.
6. Sirva acompanhando os escalopes.

SOPA DE FRUTAS
1 bandeja de morangos limpos
400 g de melão em dadinhos
200 g de melancia em dadinhos
1 copo de água gelada
1 taça de espumante demi-sec
hortelã para decorar
1. Bater no liquidificador metade do morango e o melão, mais o copo de água e o espumante demi-sec.
2. Prove e adicione açúcar, se necessário.
3. Coloque num prato de sopa a batida de melão e morangos, mais as mesmas frutas em dadinhos.
4. Decore com hortelã e servir gelada.
Sinta-se à vontade para comentar os posts.
(faça seu comentário ao final de cada post, no símbolo da canetinha).

Obrigada pela visita!

Lu