Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

segunda-feira, junho 25, 2007

25/06/07 - ROLL DE LINGUADO COM CAMAROES





Fotos: Ricardo Braescher
4 filés de linguado
12 camaroes rosa sem casca (manter o rabo)
sal e pimenta do reino branca
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola picada
1 xícara de chá de fundo de peixe
1/2 xícara de chá de espumante brut
2 colheres de sopa de manteiga
raspas de meio limao siciliano
suco de meio limao siciliano

ciboulettes

Modo de fazer:
1. Temperar com sal e pimenta os filés de linguado e os camaroes. Fazer um roll, recheando cada filé de linguado com 3 camaroes, deixando a metade do rabo para fora. Amarrar os rolls.
2. Refogar rapidamente a cebola no azeite de oliva. Juntar o fundo de peixe, o suco de limao siciliano e o espumante. Colocar os rolls de linguado no centro da frigideira, ir regando por 5 minutos.



3. Levar a frigideira ao forno por mais 5 minutos. Retire e reserve os rolls, mantendo-os aquecidos.
4. Levar a frigideira com o caldo do cozimento dos rolls ao fogo, reduzir e acrescentar a manteiga, para dar brilho.

Guarniçao:
Purê de mandioquinha
Repolho roxo refogado

Montagem:
1. Num aro, montar o purê de mandioquinha. Sobre ele, o repolho roxo refogado. Colocar um roll de linguado com camaroes sobre o repolho.
2. Finalizar com o molho, as raspas de limao siciliano e as ciboulettes.
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Lu