22/01/2007 - SALADA DE OSTRAS DO RIBEIRÃO E COGUMELOS COM VINAGRETE DE FRUTAS

Foto: Ricardo Braescher

rúcula selvagem
8 cogumelos terras altas
16 ostras ao bafo
8 torradas de pao francês

Vinagrete:
1/4 de cebola em cubinhos
1 talo de salsao em cubinhos
1 carambola em cubinhos
4 morangos em cuninhos
Shoyu
Azeite de oliva
pimenta do reino

1. Para o vinagrete, picar a carambola, o salsao (eliminar as fibras externas) e o morango em cubinhos.

2. Acrescentar o shouy, azeite de oliva e pimenta do reino.
3. Montagem: fundo do prato com rúcula selvagem. Sobre as torradas, colocar os cogumelos crus fatiados e as ostras (4 por pessoa). Finalizar com o molho.

15/01/2007 - CRUMBLE DE FRUTAS FRESCAS COM NATA

Fotos: Ricardo Braescher

Farofa:

2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de farinha láctea
4 colheres de sopa de manteiga

Frutas:

1 maçã média sem casca em cubos

2 bananas prata em rodelas
1/3 de abacaxi fresco em dados
1/2 xícara de chá de passas sem sementes

3 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
200 g de nozes picadas

Para acompanhar:
200 g de nata fresca
3 colheres de sopa de açúcar

ramas de canela para enfeitar
folhas de hortela para enfeitar

1. Coloque as frutas numa assadeira refratária de 25 cm de diâmetro (ou em ramequins, individualmente), regue com o suco de limão e polvilhe o açúcar. Polvilhe a canela em pó e reserve.
2. Farofa: numa tigela, coloque a farinha de trigo, farinha de trigo e a manteiga. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa e espalhe sobre as frutas de maneira uniforme. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a massa dourar e o recheio ferver. Retire do forno e sirva quente ou frio com chantily.

3. Para o chantilty, bater a nata e o açúcar até dar ponto.