Gastronomia, culinária e outros interesses para os apaixonados
pelo prazer de cozinhar, comer bem e harmonizar.

Por Luciane Daux

segunda-feira, junho 25, 2007

25/06/07 - ROLL DE LINGUADO COM CAMAROES





Fotos: Ricardo Braescher
4 filés de linguado
12 camaroes rosa sem casca (manter o rabo)
sal e pimenta do reino branca
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 cebola picada
1 xícara de chá de fundo de peixe
1/2 xícara de chá de espumante brut
2 colheres de sopa de manteiga
raspas de meio limao siciliano
suco de meio limao siciliano

ciboulettes

Modo de fazer:
1. Temperar com sal e pimenta os filés de linguado e os camaroes. Fazer um roll, recheando cada filé de linguado com 3 camaroes, deixando a metade do rabo para fora. Amarrar os rolls.
2. Refogar rapidamente a cebola no azeite de oliva. Juntar o fundo de peixe, o suco de limao siciliano e o espumante. Colocar os rolls de linguado no centro da frigideira, ir regando por 5 minutos.



3. Levar a frigideira ao forno por mais 5 minutos. Retire e reserve os rolls, mantendo-os aquecidos.
4. Levar a frigideira com o caldo do cozimento dos rolls ao fogo, reduzir e acrescentar a manteiga, para dar brilho.

Guarniçao:
Purê de mandioquinha
Repolho roxo refogado

Montagem:
1. Num aro, montar o purê de mandioquinha. Sobre ele, o repolho roxo refogado. Colocar um roll de linguado com camaroes sobre o repolho.
2. Finalizar com o molho, as raspas de limao siciliano e as ciboulettes.

quinta-feira, fevereiro 01, 2007

29/01/2007 - SALADA AFRODITE DE CAMARÃO, BRIE, TARTAR DE FRUTAS E COGUMELOS

Foto: Paulo Lohn

400 g camarão médio sem casca (ou 400 g de kani kama)
1 queijo brie de 200 g
200 g de caqui fuiu
200 g de morangos picados
200 g de cogumelos shiitake
1 dente de alho picado
10 g de sementes de papoula
1 xic de alface americana picada
1 xic broto de rúcula
azeite de oliva
aceto balsâmico
sal
pimenta do reino a gosto
1. Descascar os camarões deixando o rabinho. Temperá-los e fritá-los rapidamente no azeite de oliva. Se for usar kani, apenas temperar com sal e azeite de oliva. Reservar.
2. Refogar o alho no azeite de oliva e refogar os cogumelos fatiados rapidamente com pouco sal, colocando aceto balsâmico ao final.
3. Montagem: num aro de 10 cm, montar uma camada de caqui picado, outra de champignons e outra de morangos. Por cima, montar uma pequena salada com a alface e a rúcula picadas. Cortar o brie em fatias na mesma quantidade dos camarões. Dispor os camarões sobre as fatias de queijo à volta do aro. Temperar tudo com azeite de oliva e o aceto balsâmico, colocando ainda as sementes de papoula sobre a salada. Enfeitar o prato com pedacinhos de morangos e o champignons.

quarta-feira, janeiro 31, 2007

22/01/2007 - SALADA DE OSTRAS DO RIBEIRÃO E COGUMELOS COM VINAGRETE DE FRUTAS

Foto: Ricardo Braescher

rúcula selvagem
8 cogumelos terras altas
16 ostras ao bafo
8 torradas de pao francês

Vinagrete:
1/4 de cebola em cubinhos
1 talo de salsao em cubinhos
1 carambola em cubinhos
4 morangos em cuninhos
Shoyu
Azeite de oliva
pimenta do reino

1. Para o vinagrete, picar a carambola, o salsao (eliminar as fibras externas) e o morango em cubinhos.
2. Acrescentar o shouy, azeite de oliva e pimenta do reino.
3. Montagem: fundo do prato com rúcula selvagem. Sobre as torradas, colocar os cogumelos crus fatiados e as ostras (4 por pessoa). Finalizar com o molho.

15/01/2007 - CRUMBLE DE FRUTAS FRESCAS COM NATA




Fotos: Ricardo Braescher

Farofa:
2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de farinha láctea
4 colheres de sopa de manteiga

Frutas:
1 maçã média sem casca em cubos
2 bananas prata em rodelas
1/3 de abacaxi fresco em dados
1/2 xícara de chá de passas sem sementes
3 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
200 g de nozes picadas

Para acompanhar:
200 g de nata fresca
3 colheres de sopa de açúcar

ramas de canela para enfeitar
folhas de hortela para enfeitar
1. Coloque as frutas numa assadeira refratária de 25 cm de diâmetro (ou em ramequins, individualmente), regue com o suco de limão e polvilhe o açúcar. Polvilhe a canela em pó e reserve.
2. Farofa: numa tigela, coloque a farinha de trigo, farinha de trigo e a manteiga. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa e espalhe sobre as frutas de maneira uniforme. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a massa dourar e o recheio ferver. Retire do forno e sirva quente ou frio com chantily.
3. Para o chantilty, bater a nata e o açúcar até dar ponto.
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Lu